碌鹅要老鹅还是嫩鹅？

一、碌鹅要老鹅还是嫩鹅？

碌鹅当然要老鹅比嫰鹅好啦

二、椒盐老鹅做法？怎样做椒盐老鹅块？

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.

三、老鹅怎么做好吃，老鹅的吃法？

步骤/方式1

老鹅收拾干净切块，热水焯一下备用，葱姜蒜，冰糖，花椒，八角等辅料备齐

步骤/方式2

另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。

步骤/方式3

老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟加入开水没过鹅肉。转入电压力锅压20分钟。

步骤/方式4

改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅。

四、草鹅和老鹅的区别？

草鹅和普通鹅有什么区别

1、食物不同：普通鹅经常成对或结群活动，食物几乎完全是植物，各种水生植物和藻类。而草鹅食性更杂，主要以一些昆虫，鱼类，五谷杂粮为食。

2、分布范围不同：普通鹅广泛分布于全国各地。草鹅分布范围相对狭窄，在繁殖期的时候喜欢栖息在水域开阔、食物丰富的浅水水域中，如水生植物丰富的湖泊、水塘和流速缓慢的河流和邻近的苔原低地和苔原沼泽地上，也出现在湿草地和水淹平原、沼泽、海滩以及河口地带，特别是在针叶林带，最喜桦树林带和无林的高原湖泊与水塘，冬季则主要栖息在多草的大型湖泊、水库、水塘、河流、海滩，甚至出现在开阔的农田原野地带。

3、毛色不同：普通鹅羽毛为白色或黑灰色。而草鹅的毛色比较鲜亮，有光泽，尤其是公鹅。

4、体重不同：普通鹅的成年公鹅体重可以达到3-5公斤左右，而草鹅体重很轻，体重一般都在2公斤左右，很少有超3公斤的。

五、老鹅好还是嫩鹅好？

要讲炖着吃，还是嫩鹅好吃，老的炖不烂

六、老鹅怎么腌制成咸鹅？

、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

七、仔鹅和老鹅的区别？

1、掂体重：鹅以膘肥，肉嫩为主，如未长成，则肉薄膘不足；如全部长成，便肉老而韧。

2、看翅膀：用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，就是鹅已长老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，则最为适宜；若黑色的羽毛骨较多，便未长成。

3、摸腋下：用手指摸鹅的腋下，有肉瘤及臀部圆大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅，反之为老鹅，再如嘴巴坚硬的，也是老鹅。

八、老鹅和小鹅贵吗？

老鹅和小鸭挺贵的，一只小鹅需要¥25左右。

九、老鹅和小鹅怎么分辨？

老鹅头上有个包，包越大鹅越老，相反包小鹅小

十、老鹅好吃还是新鹅好吃？

老鹅好吃，老鹅肉结实烧出来香