牛蹄皮做法？ - 西部乡村集市网

一、牛蹄皮做法？

主料：牛蹄皮400克

辅料：鲜蘑100克花生碎30克

调料：鲜辣汁10克葱姜20克糖10克盐15克老抽10克红曲米15克麻椒3克花椒3克干辣椒5克东古一品鲜10克香辣酱10克辣椒酱8克

做菜步骤

1、牛蹄皮不但比猪蹄皮含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄皮上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄皮时，牛蹄皮的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

2、牛蹄皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄皮上即可。

二、牛蹄皮和牛蹄筋的区别？

牛蹄皮是牛的皮。牛蹄筋是牛的筋。一个是皮，一个是筋，不一样的。牛蹄皮和牛蹄筋都是牛蹄部位，营养丰富。人们常常把牛蹄带皮带筋一起卤，是一道很美味的肉类食品，受到大家的喜好，常常食用。牛是优质的肉用动物，大力发展牛的养殖，满足人们需求。

三、牛蹄皮好吃吗？

好吃，根据个人口味决定，牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原,而且皮下脂肪少,因此入口没有腻滞的感觉,煨得红润酥烂、晶莹甘美后,可以说是老少皆宜。

不单主材矜贵,牛蹄上的酱汁更是精华,精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。

四、清炖牛蹄皮做法？

1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；

2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；

3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；

4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。

主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。

调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

做法

1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净。

2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。

3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。

1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。

2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。

3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。

4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。

五、凉拌牛蹄皮做法？

主料：牛蹄筋2根、黄瓜1根、香菜2根、尖椒半个

辅料：油适量、盐适量、油泼辣子2勺、大葱半根、蒜3瓣、生抽2勺、老醋1勺、白糖1勺、酱油适量、干辣椒2个、香油1勺。

1、牛蹄筋洗净切段，放进高压锅压熟，里面可以放些花椒桂皮等。

2、蒜切末，大葱切丝，黄瓜拍碎，青椒切丝，香菜切碎。

3、牛蹄筋压熟后盛出来备用。

4、放入黄瓜，加入调料表中的调料拌匀。

5、平底锅放入油，炸香辣椒和花椒。

6、把葱丝和蒜末摆在菜上，浇入热油，听到滋啦一声，香味飘出就可以了，搅拌一下，撒上白芝麻就更香了。

7、简单的麻辣拌就做好了。

六、牛蹄皮咋吃？

就是把牛脚的皮切下来，然后把毛弄干净！把皮也刮干净，洗干净后就用开水煮！牛脚皮是很韧的！要煮很久！煮到完全熟了就捞上来！放凉！切片或切条！再弄点调味料.

七、孕妇能吃牛蹄皮吗？

孕妇在怀孕期间的话是可以吃熟牛蹄皮的，只要不是对孕妇本身或者是胎儿有害的东西都是可以食用的。建议在怀孕期间的话不要吃不容易消化的食物，吃了以后可能会出现拉肚子，这个情况严重的话会导致出现流产的问题，而且在怀孕期间要注意孕期的营养均衡，可以多吃一些水果蔬菜。并且要多吃一些富含蛋白质比较高的食物，

八、牛蹄筋皮冻做法？

1.牛蹄筋洗净，外表有脂肪的话去掉，切块。脂肪越多，冻越浑浊。

2.放入锅里，倒凉水没过它。烧开，取出。

3.调料：八角1个、香叶3片、花椒1g、小茴香1g、葱白70g、姜1块、开水1500g，放入高压锅，压1.5h。（可以放2000g水，盛出一些汤做灌汤包，）

4.捞出调料，加入盐4g，开盖小火炖30min，让汤汁烧的浓稠。时刻检查汤汁多少，汤汁越浓，牛筋冻越硬。

5.倒入保鲜盒，冰箱冷藏过夜。

6.用到先把边缘划开，再把牛筋冻倒出来，切片。

酸辣汁：蒜末2瓣、生抽15g、醋30g、糖3g、油泼辣子15g、香油3g。

浇上去。

九、香辣牛蹄皮做法？