北京昌平哪里有卖酱肘子？

一、北京昌平哪里有卖酱肘子？

现在现作现卖酱肘子的不多了，昌平也是如此。只能是到饭店点这个菜。不过各个超市都有真空包装的酱肘子，老字号天福号的都有。味道也很正宗。

二、肘子酱原名？

五花酱。

肘子酱，属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。

三、肘子酱做法？

猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。

四、酱肘子扣肉？

材料

肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

五、糖醋酱肘子？

想要做好糖醋酱肘子的方法如下

食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、（花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好）姜葱、食用油适量。

制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水血水泡出来，把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。

洗干净的生肘子

2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。

肘子焯水撇浮沫

3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖，将冰糖熬出糖色。

4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色，然后加入开水淹过肘子，将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。

5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋，然后小火慢炖两小时左右（中途需要翻动几下），炖到时间用筷子可以扎透的时候，加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时，将肘子炖至软烂入味就可以关火了

六、酱肘子的做法，如何做酱肘子？

1、原料：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。

2、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。

3、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。

4、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。

5、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。

6、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。

7、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。

8、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。

9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。

10、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。

七、酱肘子如何上酱？

酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净，放到盆里，把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用，在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀，把搅拌均匀的料抹在肘子里，里外抹均匀，放在边上淹制2个小时，然后炒点冰糖色，把备好的葱姜蒜，大料，桂皮，放到锅里边炒，炒出香味到开水，放点料酒，把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。

八、扒肘子酱肘子区别？

没有什么区别，叫法不一样。也都是酱香为主。

九、东坡肘子和酱肘子的区别？

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。

东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

十、酱肘子放豆瓣酱吗

酱肘子是川菜中的经典菜品之一，以其独特的口味和风味吸引了无数食客的眼球。然而，有些人可能会有疑问，酱肘子是否需要放豆瓣酱作为调料呢？让我们来一探究竟。

酱肘子的特点

酱肘子是一道杂有浓郁香辣口味的川菜，其特点主要体现在以下几个方面：

肉质鲜嫩：选用优质猪肘子，经过精心处理和烹饪，使得肉质鲜嫩多汁。
调味浓郁：以豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等为主要调味料，口感香辣。
色香味俱佳：酱肘子的色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富。
兼具营养：猪肘子富含胶原蛋白，对肌肤和关节健康有益。

豆瓣酱在酱肘子中的作用

豆瓣酱是一种由豆类、辣椒、盐等原材料酿制而成的传统调味品，是川菜中常用的调料之一。

在酱肘子的制作过程中，豆瓣酱扮演着重要的角色。它为酱肘子提供了独特的咸香味道和辣味，使得酱肘子的口感更加丰富。

豆瓣酱的咸味能够渗透进猪肘子的肉质中，增添肉质的鲜美度，提升整道菜的口感。同时，豆瓣酱中的香辣成分能够让整道菜更加开胃，增加食欲。

酱肘子的制作步骤

下面是一份酱肘子的制作步骤，希望对您有所帮助：

准备原材料：猪肘子、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。
将猪肘子切成小块，放入锅中煮至熟烂后捞出备用。
将豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等调料炒香。
加入煮熟的猪肘子，翻炒均匀，使调料充分渗入。
加入适量的清水，炖煮一段时间，使味道更加浓郁。
最后，将炖好的酱肘子装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰即可。

豆瓣酱的使用技巧

在制作酱肘子时使用豆瓣酱时，还需要注意以下几点技巧：

选择优质豆瓣酱：市面上有许多不同品牌的豆瓣酱，建议选择品质好的豆瓣酱，口感更佳。
炒香豆瓣酱：在使用豆瓣酱时，炒香能够激发其浓郁的香味，使菜肴更加美味。
调整用量：根据个人口味和辣椒的辣度，适量调整豆瓣酱的用量，避免菜肴过咸或过辣。

结论

酱肘子是一道美味的川菜，而豆瓣酱在其中扮演着不可或缺的角色。豆瓣酱为酱肘子提供了独特的味道和口感，使其成为众多食客的最爱。

因此，如果您想要制作一道正宗的、口感丰富的酱肘子，不要忘记添加豆瓣酱作为调料！