手撕鸡用的什么鸡？

一、手撕鸡用的什么鸡？

手撕鸡一般可以用三黄鸡哦，手撕鸡想要做的好吃，皮脆肉香，这个是需要技巧的。鸡的煮法，过冰水，配料制作，手撕鸡粉，辣椒红油，香油等这些都是需要经过系统学习的。我做手撕鸡摆摊已经差别十年了，对手撕鸡可以说是非常的熟悉，下面是我花了几天的时间给大家录制好的正宗手撕鸡视频教程，大家点击下面视频观看学习就可以了，学习过程有不懂都可以留言咨询哦，谢谢

二、正宗手撕鸡做法？

正宗手撕鸡做法，关键是看鸡的选择，还有配料制作，目前来说柳州手撕鸡还是非常出名的，外面很多都是打着柳州老牌手撕鸡，柳州脆皮手撕鸡等招牌的。皮脆肉香。今天来给大家分享正宗柳州脆皮手撕鸡的做法。这个是我用了十年的配方。我们的学员也遍布大江南北。

这个是我花了几天录制的视频教程，希望能帮助到您，学习过程有不懂都可以咨询的哦。祝您学习成功。谢谢

三、哪里培训手撕鸡比较正宗？手撕鸡去哪里学靠谱？

做手撕鸡可以是摆摊，也可以是做小推车的形式，当然如果您资金充裕的话您也可以租个门面下来去做。当然具体的情况要根据自身的情况去选择，不要盲目去做。那样只会让您失败的更快。因为我们我们每个人的钱都是辛辛苦苦打工赚来的。所以我们一定要对手里的每一分钱花好，投资好。这样才能让您以后的生活更加越来越好！

学生、农民工，失业人员、白领等

手撕鸡培训的内容：

一、手撕鸡卤水的制作1、香料水的制作2、卤水的制作方法（1）准备材料（2）制作方法二、 秘制辣椒红油制作1、材料准备2、制作方法三、 手撕鸡脆皮冰水的制作1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法（重要）五、 秘制手撕鸡粉的制作1、 材料准备2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的处理八、 葱花的处理九、 香菜的处理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的处理十二、香油的制作1、材料准备2、香油制作方法十三、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘

全程一对一教学，学员学后达到品尝水平，学会为止

手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一个（1500-2000元之间）4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等，具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！

鸡品种的选择：手撕鸡要选择饲养时间长的鸡，这样吃起来才比较有嚼劲。

把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。

手撕鸡粉家庭用版配方：盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦

手撕鸡具有酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。

提高人的免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

手撕鸡配料之一：花生，花生相信大部分人都会制作，但是想要制作的酥脆爽口，就需要一定的技术含量了，不仅是火候的控制，还有时间控制，都需要有一个严格的规定。不然等您真正开业的时候，花生一会炸的好，一会炸的不会，这样不仅会影响口感，还会影响客户对您手撕鸡的总体评价。关于如果做好酥脆花生的详细细节，我们的教程都会有详细的说明，从火候的控制，还有时间掌控，看颜色，听生意等让您全方位快速学会炸花生，做花生碎的技巧。

最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后带上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀以后在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃了

广西三黄鸡（信都鸡，糯垌鸡，大安鸡，麻垌鸡，江口鸡）公鸡羽毛酱红色，颈羽颜色比体羽浅。翼羽常带黑边。尾羽多为黑色。母鸡均黄羽，但主翼羽和副翼羽常带黑边或黑斑，尾羽也多为黑色。单冠，耳叶红色，虹彩橘黄色。喙与胫黄色，也有胫白色。皮肤白色居多，少数为黄色。成年鸡体重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日龄屠宰率：半净膛，公85.0％，母83.5％；全净膛，公77.8％，母75.1％。开产日龄150～180天，年产蛋77个，蛋重41克，蛋壳呈浅褐色。

手撕鸡是最世俗的美味,属于全人类

四、手撕鸡去哪里学靠谱？哪里培训手撕鸡比较正宗？

手撕鸡是一道民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。手撕鸡以其制作简易，刚熟不烂，加上各种配料，如手撕鸡粉，香油，辣椒红油，白芝麻等配料。

味道皮爽肉滑，咸香回味，还略味带一点的甘甜的味道。让人吃了食欲大增，吃了还想吃。

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手撕鸡特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。

开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。

手撕鸡店一般店面面积小，如果资金有限，一个小摊也可以做的起来，条件允许的话门外放置几个休闲桌椅搭配其他项目一起经营也是不错的选择。

手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：

1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）

2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）

3、冰箱一个（1500-2000元之间）

4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等。

具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！

做手撕鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是手撕鸡粉的制作（手撕鸡粉的好与坏，决定了手撕鸡的味道好吃与否，可以说手撕鸡粉制作好了就成功了一半）。

想要做出客户排队购买的手撕鸡，这些都是关键，缺一不可。具体的话建议您可以系统学习手撕鸡技术。我们有全套详细的教程学习。

手撕鸡具有酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。

手撕鸡配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料，我们一般都可以去市场卖干货的地方购买，购买回来以后我们要放锅里炒香，炒香以后可以找个容器密封起来，这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快会发霉发臭的。

撕完以后我们依次放入适量的：手撕鸡粉、卤水、辣椒红油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜丝、葱花、香菜、辣椒碎，还有可以加一点蒜米蓉，如果想要更香一点，还可以加入一点金龙鱼芝麻油，然后搅拌均匀装盘即可食用。

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五、手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡？

首先将鸡肉清洗干净，上面抹一层调味料腌制，最后放入烤盘中，抹上一层蜂蜜即可

六、手撕鸡培训学费多少？

想要学习正宗手撕鸡，目前市面上几百块到几千块都有。具体的话大家可以到现场去考察的。目前主要是柳州那边的手撕鸡比较出名。建议大家可以到柳州那边考察。下面的视频是我专门给大家录制的，希望能让你学习手撕鸡的过程少走弯路。

一、小魔厨秘制手撕鸡粉:

太太乐鸡粉 300 克、盐 50 克，沙姜粉30克，十三香25克，草果5克、香叶5克八角 5 克、甘草 2 克、陈皮 2 克。( 草果、香叶、八角、甘草陈皮用粉碎机打碎成粉末，然后加入鸡粉、盐搅拌均匀)。

二、酥脆花生:

冷锅一次倒入10斤花生，倒入油量刚好盖住花生即可，开大火，不停缓慢搅动花生，持续约 6-10 分钟，炸的过程一定要不断的搅动。炸好的花生出来以后可以撒一壶盖米酒，这样出来的花生非常的酥脆哦!

三、辣椒红油

配比:油10斤，辣椒粉1斤（二荆条和魔鬼椒对半）

1、八角10克，香叶15克，草果20克，花椒8克，白寇10克，胡椒15克，千里香20克，葱100克，蒜米150克

2、以上材料全部倒入油里油炸

3、油温烧到 220度材料炸干炸透捞出来，油温降低到200度，然后一次性全部倒入辣椒粉的盆里，不断搅拌，冷却了盖起来使用即可

四、蒜蓉:

大蒜打碎，或者剁碎即可

五、香菜:

新鲜的香菜去根切成段

六、葱:

新鲜的小葱切成葱花

七、白芝麻:

带皮白芝麻用小火炒熟，炒出香味即可。

八、生辣椒

辣椒切小段装盘即可

九、具体煮鸡和撕鸡等细节可以看小魔厨配套的视频教程

七、手撕鸡怎么做？

夏日炎炎，没有食欲，如果说有什么菜是能让人打开食欲的那一定是开胃的凉拌菜啦。

夏季经常下馆子的人应该对手撕鸡都不会陌生，笋笋这里只要天气一热，卤味店就开始卖手撕鸡啦。鸡肉热量低，蛋白质又非常丰富，是很适合夏日食用的肉类。把它做成的手撕鸡清爽嫩滑，不管是下饭还是佐酒都是很不错的选择呢，还特别适合减脂人士哦。

那么今天笋笋来给小吃货们推荐一款很适合夏天吃的柠檬手撕鸡，做法快手又简单厨房小白也不容易失败。柠檬和鸡肉搭配，也很小清新哦，让我们用这道开胃菜来打开你的味蕾吧！

食材

鸡腿、鲜虾、柠檬、洋葱、生姜、小米椒

生抽两勺、米酒两勺、醋一勺、凉白开适量

白芝麻适量、蒜末适量、薄荷碎适量

步骤

鲜虾放入锅中煮熟捞出过凉水，保持虾Q弹的口感。

鸡腿洗净后凉水下锅，加姜片和料酒煮开。

打去浮沫后再煮两分钟至鸡腿完全煮熟。

青柠檬和黄柠檬切片去籽，小米椒和洋葱切末。

准备生抽、米酒、醋、凉白开、白芝麻、蒜末、薄荷碎。

蒜末、白芝麻、薄荷碎放入碗中，用明油爆香。

加入生抽、米酒、醋和凉白开，搅拌均匀，料汁就做好啦。

米酒很甜不用再加糖，怕喝醉的可以不加米酒直接加白糖。

将鸡腿肉拆下撕成小块，虾肉剥出放在大碗中，不喜欢吃虾的可以不放。

柠檬片、小米椒和洋葱也放入。

倒入刚刚做好的料汁。

拌均匀，腌制2小时左右。

装盘。

开动吧。

酸爽开胃的柠檬手撕鸡就完成啦。

柠檬的加入使得鸡肉更加清爽，一点不会感到油腻。

鸡肉的鲜嫩，虾肉的Q弹在柠檬的天然酸中发挥的淋漓尽致，令人过口难忘。

不管是下饭还是佐酒都很美味呀~

拿来拌面味道也是很不错的呀~

来，尝一口吧~

图文：呵呵笋

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八、柠檬手撕鸡教程

柠檬手撕鸡教程

柠檬手撕鸡是一道非常受欢迎的中式家常菜。它以鸡肉鲜嫩多汁、柠檬香气浓郁而闻名。今天我将为大家分享一道简单而美味的柠檬手撕鸡教程，希望能够让各位读者在家也能轻松做出美味的手撕鸡。

所需食材：

• 鸡腿肉500克
• 柠檬1个
• 葱姜蒜适量
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤：

步骤1：将鸡腿肉剁成小块，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟，使鸡肉入味。

步骤2：柠檬洗净切片备用。

步骤3：热锅凉油，将腌制好的鸡肉放入锅中煎至两面金黄。

步骤4：加入葱姜蒜翻炒均匀。

步骤5：加入适量的清水，浸没鸡肉，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

步骤6：捞出鸡肉盛放在盘中，锅中剩余的汤汁煮开后加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变稠。

步骤7：将勾芡好的汤汁倒在鸡肉上。

步骤8：将柠檬片铺在鸡肉上，再用热油将葱姜蒜爆香，淋在柠檬片上。

步骤9：最后，撒上适量的盐和白胡椒粉，用热油将酱汁均匀地浇在鸡肉上。

小贴士：

1. 鸡腿肉可以根据个人口味选择有骨或去骨的，去骨的鸡腿肉更适合手撕鸡的做法。

2. 柠檬可以增加菜品的口感和香气，但如果不喜欢酸味，可以适量减少柠檬的用量。

3. 煎鸡肉的时候可以稍微多加一点油，这样煎出来的鸡肉会更香脆。

4. 烹饪过程中可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。

希望通过这篇柠檬手撕鸡教程，大家能够学会如何做一道美味又简单的手撕鸡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，柠檬手撕鸡都是一道不错的选择。赶快动手试试吧！祝你们做菜成功，享受美食的美好时刻！

九、手撕鸡做法凉拌手撕鸡的拌料配方？

食材：鸡腿2个，葱、姜、八角；生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。

1、鸡腿肉冲洗干净，最好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。

2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。

3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。

4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上制作好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料

十、手撕鸡培训多少钱？

手撕鸡是目前非常火爆的街边小吃，操作简单，一般开始一个人就可以操作，每天要做的主要就是煮鸡，还有配料制作。

像花生，白芝麻这些都是可以一次做几天的量，还有辣椒红油，香油，这些一般都是一个星期做一遍就可以了。不用天天去做的。每天要做的就是煮鸡，切葱花，香菜，蒜蓉，小米椒，。

一般都是出去市场租一个摊位，或者弄个小推车去卖，具体小推车怎么制作，我们的《手撕鸡开店秘籍》里面有详细介绍，还有详细比例都有文字比例的。

目前手撕鸡培训的非常多，但是最火的还是柳州脆皮手撕鸡，建议大家选择柳州这边的学习就可以了，可以多对比，去现场品尝看看味道怎么样，还有看看他们有没有学员成功开店的，如果有很多学员成功开店摆摊，那说明味道还是非常不错的。

手撕鸡说难也不难，说简单也不简单，现在网上也有很多教程，但是那些一般都是家庭版做法，和商用版还是有一定差别的。自己摸索的话是可以节省学费，但是时间，材料，人力还是耗费挺大的。

回归正题，现场培训手撕鸡的从几百到几千的都有，具体的话看个人选择