五香牛肉如何卤制入味？

一、五香牛肉如何卤制入味？

我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了，今天来回答一下你的问题：牛肉怎么卤才入味好吃？其实，卤牛肉要好吃，需要经过两次卤制工艺才行，如果一次卤制出锅，牛肉吃起来水分较重，尤其是后腿肉，口感会比较差。通常情况下，卤牛肉在口感上有个标准:后腿肉吃起来要干香化渣；牛腱肉要软糯有嚼劲。今天就来详细分享一下具体卤制方法。

首先新鲜牛肉需要先浸泡血水，目的是减少牛肉的腥膻味，同时去除牛肉多余的血水。然后就是腌制，这一步的目的是让牛肉充分入味。腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右，腌制时间为48小时。如果牛肉比较小快，腌制时间适当缩短。最后就是将腌制好的牛肉进行焯水，再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味，做好这些准备工作，就可以开始进行牛肉的卤制程序了。

在卤制后腿牛肉时，全程使用小火卤制。卤制到8分熟时捞出锅，自然晾凉后放入冰柜冷冻12小时以上，售卖之前再复卤至熟透即可。冷冻的目的是帮助肉质收缩，让牛肉的质地变得更紧密，这样吃起来肉质的口感更好。同时，经过冷冻过的牛肉在切的时候要注意刀法，只能横着牛肉的纤维切片，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞牙。

至于牛腱肉，因为夹杂有牛筋，所以口感适合软、烂、糯且有嚼劲，为了避免因为软、烂而导致切片时散掉，同样需要卤制到8分熟时捞出锅，晾凉后经过冷冻再复卤，这样操作的目的是最后在牛肉切片时不会散，从而实现软、烂、糯的口感。

这些方法和技巧，在卤肉行业没有硬性的标准，都是我们在实际操作过程中总结出来的经验。今天分享出来，给卤友们一个参考。

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。

5：售卖前，将冷冻好的牛肉在放入卤锅卤制40分钟即可。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

二、怎样做五香牛肉

专业博客文章：怎样做五香牛肉

五香牛肉是一道美味可口的小吃，也是一道家常菜，它不仅营养丰富，而且做法简单，下面就让我们一起来学习如何制作五香牛肉吧。

准备工作

首先，你需要准备一些新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，因为它有较厚的肉质，做出来的五香牛肉会更入味。此外，你还需要一些常用的烹饪工具和调味料，如菜刀、厨房秤、切菜板、高压锅或砂锅、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖等。

制作步骤

1. 将牛肉切成适当大小的块状，用厨房纸吸干表面水分。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3. 将葱、姜、蒜切末备用。
4. 将高压锅预热，加入适量油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5. 将腌制好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。
6. 加入适量清水，没过牛肉块即可，然后倒入少许酱油和料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。
7. 等高压锅减压后打开锅盖，如果牛肉还有少许汤汁，可以大火收汁，将汤汁浇在牛肉上即可。

除了上述方法外，你还可以选择使用砂锅来制作五香牛肉。首先将腌制好的牛肉块放入砂锅中，加入适量的清水和调料，然后盖上锅盖，用小火慢炖一个小时左右。炖煮的过程中要注意观察火候，防止砂锅破裂。

注意事项

在制作五香牛肉的过程中，要注意卫生和安全。使用高压锅时要检查好安全阀等部件是否正常工作，使用砂锅时要小心不要烫伤。此外，牛肉的选择也很重要，新鲜的牛肉是制作美味五香牛肉的关键。

总的来说，五香牛肉是一道简单易学、营养丰富的家常菜。无论你是烹饪新手还是美食爱好者，都可以尝试制作这道美味的五香牛肉。希望你在家中也能享受到这道美食！

三、五香卤牛肉秘方

五香卤牛肉秘方

五香卤牛肉是一道非常受欢迎的中华美食，其口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我将为大家分享一个五香卤牛肉的秘方，希望对大家有所帮助。

秘方材料

• 牛肉：500克
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 五香料包：1个
• 水：适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净切成块状，用料酒和酱油腌制一下。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉、五香料包和所有的调味料，大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖至牛肉熟透，捞出五香料包，将卤汁淋在牛肉表面。

4. 将卤好的牛肉晾凉，切片食用。

注意事项

• 牛肉块的大小会影响炖煮的时间，请根据实际情况调整。
• 调味料的用量可根据个人口味适当调整。
• 五香料包可以用其他香料代替，如八角、花椒等。

总之，这个五香卤牛肉秘方既简单易学，又美味可口，是一道非常适合家庭制作的佳肴。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐!

四、煮五香牛肉，选择何种五香料最佳？

煮五香牛肉是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。而选择何种五香料是关键。五香料是指由多种香料混合而成的调味品，常常被用于烹饪中以增加食物的香味和口感。在煮五香牛肉中，选择合适的五香料对于提升整个菜肴的味道至关重要。

五香料的种类及特点

五香料种类繁多，常见的有八角、肉桂、小茴香籽、丁香和花椒等。每种五香料有其独特的味道和特点，下面将对常见的五香料进行介绍：

• 八角：八角是五香料中最常见的一种，味道独特，略带甜味，能为煮五香牛肉增添一种复杂而深沉的香气。
• 肉桂：肉桂具有浓郁的香味，有助于提鲜和平衡其他香料的味道。适量的肉桂能赋予煮五香牛肉独特的香气。
• 小茴香籽：小茴香籽有一种强烈的香气，酸甜适中，能为煮五香牛肉带来一种爽口的感觉。
• 丁香：丁香具有浓郁的香味，带有一丝辛辣味，能为煮五香牛肉增添一种复杂的香气。
• 花椒：花椒是一种典型的中式调料，具有麻辣味道，能使煮五香牛肉更加开胃可口。

选择适合的五香料

在选择五香料时，可以根据个人口味和菜肴的整体风格进行搭配。一般来说，煮五香牛肉中最常用的是八角和肉桂，它们能为牛肉带来浓郁的香味和回味感。如果想要增加一些辛辣感，可以适量加入花椒；喜欢微酸口味的人可以加入适量的小茴香籽。而丁香的使用可以根据个人喜好，在少量使用下为菜肴带来一种深邃的香气。

另外，不同地区的五香料组合也有所差异。例如，在北方地区，大多数人会使用八角、肉桂和花椒来煮五香牛肉，而在南方地区，可能会加入小茴香籽和丁香以增加口感的层次。

总结

煮五香牛肉的五香料选择是关键，合适的五香料能为菜肴增添香气和口感。在选择五香料时，可以根据个人口味和菜肴的整体风格来搭配，常见的五香料有八角、肉桂、小茴香籽、丁香和花椒等。不同地区的五香料组合也有所差异，可以根据自己的喜好进行调整。

感谢您阅读本文，希望通过本文的介绍，您对于选择煮五香牛肉的五香料有所了解，能够在烹饪中更加得心应手，带来更美味的佳肴。

五、五香牛肉辣吗？

五香牛肉一般是不辣的，当然也有辣味的，根据不同地域生产的口味不同。

六、五香辣味牛肉汤

五香辣味牛肉汤

五香辣味牛肉汤是一道传统的中式菜品，其鲜美可口，辣味十足，营养丰富，适合作为一道滋补的汤品。

制作五香辣味牛肉汤，首先需要准备牛肉、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖等原材料。将牛肉切成块状，姜蒜切末备用。然后将牛肉放入锅中加水炖煮，待牛肉煮至七分熟时，将切好的姜蒜末和辣椒放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调料进行调味。

在炖煮过程中，需要不断翻动牛肉，使其均匀受热，待牛肉完全熟透，汤汁浓郁时即可出锅。为了增加口感和味道，可以在牛肉汤中加入一些香菜、葱花等配料进行点缀。

五香辣味牛肉汤不仅美味可口，而且营养价值很高。牛肉富含蛋白质和铁元素，能够补充人体所需的营养物质。而辣椒和香料的加入，不仅能够增加汤品的口感和味道，还能够起到驱寒保暖的作用。

总的来说，五香辣味牛肉汤是一道非常适合冬季滋补的汤品。它既能够满足人们的口腹之欲，又能够为身体提供所需的营养物质。对于喜欢辣味食物的朋友们来说，五香辣味牛肉汤是一道不容错过的美味佳肴。

七、如何做五香牛肉

如何做五香牛肉

五香牛肉是一道美味的家常菜，其独特的香气和口感让人回味无穷。下面我将向大家介绍如何制作五香牛肉。

所需材料

• 牛肉：500克
• 葱姜蒜：适量
• 香料：八角、花椒、桂皮、干辣椒等

制作步骤

1. 将牛肉洗净切块，焯水备用。

2. 锅中加入适量油，下入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入香料，炒至出香味。

4. 倒入焯过水的牛肉，翻炒均匀。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过牛肉为宜。

7. 盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，直至牛肉熟透。

8. 取出牛肉，撒上少许葱花或香菜即可食用。

注意事项

• 牛肉的选择以牛腱子肉最佳，口感更佳。
• 香料的种类和用量可根据个人口味调整。
• 炖煮时间要足够，确保牛肉熟透。

总之，做五香牛肉不仅是一门技术，更是一门艺术。只要掌握了基本的步骤和注意事项，你就能做出美味的五香牛肉。无论是在家宴请亲朋好友，还是在公司午餐时分，都能展现你的厨艺和诚意。

八、小吃五香牛肉干

了解中国小吃文化：五香牛肉干

中国以其丰富多样的小吃文化而闻名于世。无论是炒面，煎饺还是炸春卷，这些充满美味与创意的小吃都能满足人们的味蕾。在各种各样的小吃中，五香牛肉干是一种备受欢迎的零食。五香牛肉干以其独特味道和风味吸引了无数食客。让我们来了解一下这道美味的小吃。

五香牛肉干的起源

五香牛肉干最早起源于中国北方的一些寒冷地区，因为那里的气候条件不适合晾晒肉类，而牛肉含有丰富的蛋白质，所以人们开始将牛肉晾干并进行保存。经过多年的传承和改良，五香牛肉干成为了一种非常受欢迎的小吃，它的美味和持久的保存时间赢得了人们的喜爱。

五香牛肉干的制作方法

要制作出美味的五香牛肉干，首先需要选择优质的牛肉，并将其切成薄片。然后，将牛肉片腌制在一种特殊的五香料中，这种香料通常包括花椒、八角、丁香、桂皮和香叶等。腌制时间一般为几个小时到一整夜，这样牛肉就能吸收到五香料的香气。

腌制完成后，将牛肉片均匀地摆放在晾肉架上，然后放置在通风良好的地方，以便风能够吹干牛肉片。在晾干的过程中，需要不断翻动牛肉片，确保它们能够均匀地受到风的吹拂。通常晾干的时间需要一到两天，这样才能保持牛肉的鲜嫩口感。

最后，将晾干的牛肉片在烤箱中慢慢烘烤，直到它们变得略带焦黄和脆口为止。这样，五香牛肉干就制作完成了。

五香牛肉干的口感与风味

五香牛肉干以其独特的口感和风味而受到食客的喜爱。它的质地柔软嚼劲十足，肉质鲜嫩多汁。五香料为牛肉带来了独特的风味，使得每一口都充满了香料的香气。它的味道不仅鲜美，而且深受人们喜爱的原因之一是因为它具有一种特别的甜味，同时又能保持牛肉的原始风味。

五香牛肉干的营养价值

五香牛肉干不仅美味，而且富含营养。牛肉本身就是一种富含高蛋白质、低脂肪和丰富营养的食物。而经过腌制和晾干后，牛肉中的水分大大减少，使得其蛋白质和营养物质的浓度更高。

牛肉富含铁、锌、维生素B12和蛋白质等，对于骨骼生长、免疫系统和身体恢复非常重要。因此，五香牛肉干不仅可以作为一种美味的零食，还可以提供丰富的营养，满足人们的能量需求。

结语

五香牛肉干作为中国小吃文化中的一份子，以其独特的口味和风味吸引了无数食客。制作五香牛肉干需要经过精心的挑选、腌制、晾干和烘烤等多个步骤，但最终所获得的美味绝对值得一试。

如果你还没有尝试过五香牛肉干，那么现在就是尝试的时候了。它不仅可以作为一种美味的零食享用，也可以作为一份营养丰富的食品供应给你的身体。五香牛肉干代表了中国小吃的独特魅力，它也将继续为人们带来美味和惊喜。

九、五香酱牛肉的做法

五香酱牛肉的做法

酱牛肉是中式传统菜肴之一，其独特的口感和香气深受广大食客喜爱。今天，我将向大家介绍一种五香酱牛肉的做法，希望能够为喜欢美食的朋友们提供一些参考。

所需材料

• 牛肉一斤
• 葱半根
• 姜一块
• 蒜半头
• 八角两个
• 桂皮一段
• 香叶两片
• 干辣椒适量（根据个人口味添加）
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量

制作步骤

1. 牛肉洗净，切成块状，备用。

2. 葱切段，姜切块，蒜切末，备用。

3. 锅中加入适量的水，将牛肉块放入锅中，焯水去血沫，捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。

6. 倒入料酒、生抽、老抽，炒匀。

7. 倒入适量的清水，放入焯水后的牛肉块。

8. 大火煮开后，转小火煮至牛肉熟烂（约1小时左右），期间不断翻动牛肉块，使其均匀受热。

9. 待牛肉熟透，加入适量的盐调味。

10. 将酱牛肉捞出，装盘。

至此，一道美味的五香酱牛肉就做好了。其独特的香气和鲜美的口感一定会让您的味蕾得到满足。在制作过程中，请注意火候的掌握和调料的适量添加，以确保最终的菜品口感最佳。

小贴士

• 牛肉最好选择牛腱子肉，口感会更佳。
• 如果喜欢辣味，可以多加干辣椒。
• 八角、桂皮和香叶可以根据个人口味适量增减。
• 最后加盐时，要根据牛肉的份量和个人口味适量添加。

十、五香卤牛肉的做法

五香卤牛肉的做法

卤牛肉是中式菜肴中的一道经典美味，其独特的五香味和软糯的口感深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下五香卤牛肉的做法。

材料

• 牛肉一斤
• 葱、姜、蒜适量
• 花椒、八角、桂皮等香料少许
• 生抽、老抽、料酒等适量

步骤

1. 将牛肉洗净，切成方块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的牛肉、葱、姜、蒜，以及各种香料。

3. 加入适量的生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时。

4. 待牛肉熟透，加入适量盐调味，继续炖煮五分钟即可。

五香卤牛肉不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质和铁元素，有助于强健身体，预防贫血。同时，五香卤汁中的香料也有着舒缓神经、增进食欲的作用。所以，五香卤牛肉是一道美味又健康的菜肴。

注意事项

• 牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质
• 炖煮时要用小火慢炖，这样才能让牛肉充分吸收五香卤汁的味道
• 盐要在最后加入，过早加入会影响牛肉的口感

总结

五香卤牛肉是一道色香味俱佳的经典美味，其做法也并不复杂。只要掌握了材料和步骤，就能轻松制作出美味的五香卤牛肉。无论是作为主食还是小吃，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。