四川卤菜凉菜做法？ - 西部乡村集市网

一、四川卤菜凉菜做法？

四川的凉菜确实辣，口味比较偏重。但胜在味道好吃，而且有很多人都到四川来学卤菜技术和手艺的。四川乐山有一家很好吃的凉菜，麻辣爽口，是稀饭的最佳拍档。叫乐山陈记卤店。

粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）菠菜适量（多吃多加）鸡蛋一个胡萝卜红萝卜适量（擦丝）辣皮子三、四个蒜四瓣花椒粉小半勺（调料勺）胡椒粉小半勺鸡精少许盐一小勺糖两勺酱油少许（半盖）凉拌醋按量（我倒的比较多～）橄榄油适量

粉丝煮熟，过凉水备用
菠菜抄水，挤干水分
鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
蒜切成蒜末备用
辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末
烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
拌拌拌！～o(｀ω´ )o

二、卤菜技术做法？

卤菜做得好不好，关键是卤料包和糖色。

首先说卤料包。家里喜欢吃卤菜的，要常备八角、桂皮、花椒、小茴、沙果、草果、山萘、白芷、白扣、香叶、栀果、干辣椒皮等卤料。根据卤制食材不同，卤料要作适当增减。枙果的作用是增加卤菜的红色，为糖色上色助力。

炒糖色的关键是掌握火候。成功的糖色投入卤水，可以让卤制食材红亮。

三、安康卤菜做法？

安康卤菜是陕西安康地区的特色美食之一，其做法如下：准备材料：鸡、鸭、猪蹄、猪耳朵、猪肚、豆腐干、鸡蛋、莲藕、海带结等。准备调料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐、鸡精等。处理食材：将鸡、鸭、猪蹄等肉类食材洗净，放入锅中，加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段等，煮至熟透，捞出晾凉备用。制作卤水：将锅中加入适量清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒、生姜、大蒜等调料，加入酱油、冰糖、盐、鸡精等调味料，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，制成卤水。卤制食材：将处理好的食材放入卤水中，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，关火浸泡 1-2 小时，让食材充分入味。捞出食材：将卤制好的食材捞出，晾凉后即可食用。安康卤菜口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的美食。

四、经典卤菜做法？

准备八角、桂皮、草果、茴香、砂仁、丁香、草果、陈皮、香叶、香茅草、白蔻、白芷、甘草、干辣椒、干花椒、老姜、大葱，清洗干净，装入料包，把准备卤的食材冷水下锅焯水，姜切片，冰糖敲碎，起锅烧油，放入冰糖中小火熬化，熬成棕红色，加入清水，把洗净的食材放入锅中，加入少许白糖、白胡椒粉、盐、冰糖水，大火煮...

五、常德卤菜做法？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪蹄、葱姜蒜、白酒、蚝油、胡椒粉、十三香、酱油、干辣椒（子弹头和二荆条）糖。

烹饪步骤

步骤1/5

葱姜蒜改刀，干辣椒混合打成辣椒面备用。

步骤2/5

猪蹄洗净，加葱姜、白酒两瓶盖焯水。

步骤3/5

加热水、葱姜如高压锅压制10分钟。

步骤4/5

底油炒香姜蒜，放入打好的辣椒面炒香，放入猪蹄，加蚝油、酱油、十三香、胡椒粉炒匀。

最后一步

倒入压猪蹄的原汤，加糖少许烧10分钟充分入味，淋入水淀粉勾芡出锅。

六、东北卤菜做法？

1、准备原材料，洗净后土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，葱姜切片。

　　2、排骨凉水入锅。

　　3、大火焯烫排骨。

　　4、焯好后盛出。

　　5、另起锅，倒入油，将花椒、大料爆香。

　　6、放入葱姜炒香。

　　7、加入焯好的排骨炒成金黄色。

　　8、放入土豆、玉米继续翻炒。

　　9、再把其余材料放入。

　　10、注入适量的清水，盐、酱油。

　　11、完成

七、江西卤菜做法？

1.锅里冷水，下鹌鹑蛋，水开继续煮三分钟，起锅拨皮备用。(放冷水里泡一下，在放碗里用力上下颠几下比较好拨皮)?

2.锅里冷水下鸡脚，鸡中翅，鸡尖，一勺料酒，盐，一点干辣椒和花椒，生姜，大火烧开转中小火煮8分钟左右，在捞起来洗干净血水。

3.把两根葱打个松松的结放在电饭煲最底下(防止粘锅) 在把煮好的鸡类和去壳的鹌鹑蛋放进去，在加水(水要沫过卤肉在多一点) 在放用料里面所有的食材，关盖煮饭模式煮着就OK啦。中途打开尝一尝咸淡(不够在加)

4.美味的卤味就好了

八、卤菜的做法？

第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。

第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。

第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。

第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。

第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。

第6步、开锅了。

第7步、加入一瓶啤酒。

第8步、起沫的样子。

第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。

第10步、煮好泡一泡入味。

第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋

第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘

第13步、换个角度。

第14步、煮好的萝卜海带油豆腐

第15步、这次做的油豆泡

第16步、萝卜特别棒。

第17步、咬一口软软的入味

第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。

第19步、慢慢过滤掉料渣

第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。

第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。

九、自贡卤菜做法？

先把食品过水起锅，再用卤料熬，熬好才放食品

十、信阳卤菜做法？

河南的信阳，一直有一种特色，那就是家家都有卤香味，一年四季，始终绵延不绝，这也造就了信阳一大特色——卤菜，上百年的传承，也成就了美食的秘方。

卤菜之魂在于汤，信阳人的卤菜也不例外，通过大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陈皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山药、甘松、丁香、砂仁、白芷等中药材，包进纱布中制成独特的药包。将药包放入水中浸泡约一小时左右，接着放进瓦罐之中，加上水，盐，酱油等调料，小火烧开，如果家里有老汤，也可以加进去。

煮开后首先要卤一块大肥肉，一直熬制，等汤变得浑厚起来，一份老汤就完成了。之后的过程就要看自己想吃什么，将食材焯水沥干后，放入卤汤中进行卤制，需要注意的是羊肉，鱼等腥膻食材不可放入直接卤制，只能在烹饪时舀一勺卤汤加入其中，荤素食材也要分开卤制，做好的卤汤需要小心保存，不能进灰，及时加水，加料，隔三差五就得卤一卤，防止变坏。以上就是卤菜基本的卤制方法了。

其实，每一位人家的卤汤味道都不尽相同，比如有的会多加盐，有的会多加糖，或者多放些酱油，或者不放，各种不同的手法也造就了每个家庭不同的味道，随着时间，熬出人生的滋味。