脆皮锅巴鸡？ - 西部乡村集市网

一、脆皮锅巴鸡？

鸡肉 300克、锅巴 150克、盐适量、花椒适量、花椒油适量、鸡精适量、植物油适量、芝麻油适量、干辣椒适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/3

鸡肉洗净切成3cm的小块，放入料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟。锅巴用手撕成4cm的小块备用。

步骤2/3

锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块炸至金黄色捞出。

最后一步

锅中放入少许油，油温5成热时下葱、姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，然后下鸡块、锅巴、盐、料酒、鸡精、芝麻油、花椒油炒匀入味，起锅装盘即可。

二、锅巴鸡的锅巴怎么做？

1、原料：锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个。

2、调料：精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙，白糖2小匙，鸡精，番茄沙司，白醋各1小匙，水淀粉适量，鲜汤150克，色拉油2000克（约耗50克）。

3、将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，味精，鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，锅巴瓣成小块备用。

4、炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入番茄沙司炒散，呈亮红色时注入鲜汤，再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片，然后加入调料烧至鸡脯肉断生，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入碗中待用。

5、原炒锅洗净，倒入色拉油烧至六成热，下入锅吧炸至呈金黄色，浮起时，捞起装入盘内，随鸡片上桌，再将鸡片汁浇在锅巴上即成。

三、锅巴鸡腌制配方？

主料:

葱一段

鸡腿2只（也可以是整只鸡）

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

高汤1碗（没有也可以用水代替）

淀粉适量

芝麻油适量

粽叶1片

锅巴鸡的做法步骤:

步骤1 所有食材准备好

步骤2 鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟

步骤3 红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味

步骤4 将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右

步骤5 鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右

步骤6 在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中

步骤7 用擀面棍擀成薄薄的一片

步骤8 然后撕开保鲜袋，用刀切成小块

步骤9 将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制

步骤10 炸到两面金黄色，即可出锅装盘

步骤11 再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可

步骤12 将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可

四、锅巴鸡正宗做法？

农家土鸡1只洗净切块，土豆3个洗净去皮切滚刀块，青椒洗净切块，准备葱段，蒜瓣，红辣椒皮，姜片，大料，桂皮少许。

热锅下油，油热后下花椒，炸出香味后将花椒捞出，油备用。

将过水后的土豆块微炸后捞出备用

油热后放入鸡块炒至微黄，然后放入准备好的调料。

加入高汤炖25分钟后将土豆块放入锅中，收汁后放入青椒，淋入少许生抽，加盐后出锅

五、蟹黄锅巴鸡腌制方法？

材料

主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，

调料：猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克

做法

1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

六、锅巴鸡的正宗做法？

准备食材：三黄鸡半只、锅巴100克、姜片3克、蒜6克、干辣椒10克、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖适量。

三黄鸡（已清洗剁开焯水）、锅巴、姜片、蒜（已切开）、干辣椒（已剪开）

起锅倒油烧热，下入蒜、姜片和干辣椒爆香。随后，合入三黄鸡翻炒翻炒。

接着，加适量的料酒。

加适量的酱油，耗油

加适量的盐

加适量的白糖

加适量的清水调味烧煮开

然后，烧煮至汤汁差不多了。

最后，将锅巴放入盘子里，再把烧好的三黄鸡放入盘子的中间即成。

七、蟹黄锅巴鸡腌制配方？

螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块

2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油

3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成

八、锅巴炒鸡胗做法？

鸡胗洗净切片。

步骤2

锅里加入油加热，加入鸡胗翻炒。

步骤3

加点酱油翻炒。

步骤4

加入辣椒粉翻炒。

步骤5

加入孜然粉翻炒均匀

九、锅巴鸡的做法阜阳？

锅巴鸡来阜阳的特色美食，先把鸡炖在锅中，再放入锅巴，焖30分钟即可。

十、锅巴鸡柳的做法？

用料

鸡胸肉

1块

鸡蛋

料酒

适量

盐

适量

淀粉

适量

面包糠

适量

食用油

适量

步骤 1

鸡胸肉切条状，放盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。

步骤 2

蛋黄打散备用

步骤 3

面包糠备用

步骤 4

锅里倒适量油，烧开调中火，把腌制好的鸡肉条先裹鸡蛋黄，再裹面包糠，下锅炸至变色捞起。

步骤 5

配上番茄酱就完工了??