家卤牛肉正宗做法？

一、家卤牛肉正宗做法？

调料：

盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽100克，

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克

香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8

清水4斤，牛肉5斤

首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 。

浸泡主要是去除牛肉的血水，去除味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来。

下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右。

腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。

8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火

锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时。

一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可。

二、健身减脂吃的牛肉可以是卤牛肉？

买了你们推荐的玩铁猩猩低脂牛腱肉

怕踩雷就买了一份6袋的

上午刚收到 刚刚饿了打开吃了

我天！！卤味好正！牛肉也好好吃！！

品质出乎意料啊哈哈哈哈

很好嚼 带点筋还很软糯！低脂低卡还低钠！

饿了当零食或者宿舍党直接加载全麦面包 里都

小贴士

1️⃣牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋有肉，口感比较好。

2️⃣牛肉放在冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲

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三、怎样保存卤牛肉的卤？怎样保存卤牛肉的卤汤？

1.高温杀菌法:

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉

2.冷冻保存法:

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁铝铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。

四、宋家坛子肉卤牛肉配方？

1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用（可以按实际牛肉量进行配比）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

五、有没有特别好吃的卤牛肉推荐？

米家烧牛肉 王光烧牛肉

六、全国卤得最好的牛肉在哪里？

“新农牛肉”系列卤制品选料讲究、做工精细，在家传手工制作工艺流程基础上，进行了开发研究，共开发出了牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶、牛骨头、牛鞭、牛尾、牛海底、卤鸭等三十多种系列卤制品。牛肉均采用来自大山里的纯天然水牛，产品十分注重色、香、味、美，卤牛肉干实不油腻，牛骨头五香味浓、含高钙质，卤牛肚、牛筋、牛鞭等具有滋补功效，吃起来醇香适口、肉质鲜嫩、回味绵长，深受广大消费者的青睐。

七、吃不完的卤牛肉怎么办?

可以寄给我

八、卤牛肉 的汤

卤牛肉的汤

卤牛肉的汤是一道美味的中式菜肴，它是由牛肉和各种香料一起煮制而成的。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合各种场合的佳肴。

卤牛肉的汤是一道非常实用的汤，它能够提供丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体力，提高免疫力。此外，它还能够提供大量的维生素和矿物质，有助于保持身体健康。

制作卤牛肉的汤需要准备新鲜的牛肉和各种香料。牛肉需要先煮熟，然后加入适量的水和其他香料，用小火慢炖几个小时，直到汤汁浓郁。制作过程中需要注意火候，以免牛肉煮得过老。

除了制作方法之外，卤牛肉的汤还有很多不同的吃法。可以加入自己喜欢的蔬菜和调料，制作成各种口味的卤牛肉汤。也可以将卤牛肉切成薄片，加入生菜和酱料，制作成美味的凉拌卤牛肉。

总之，卤牛肉的汤是一道非常美味的中式菜肴，它不仅营养丰富，而且制作简单。无论是自己食用还是招待客人，都是一道非常不错的选择。

注意事项

在制作卤牛肉的汤时，需要注意一些细节问题。首先，牛肉需要先煮熟，煮的时间不宜过长，否则会导致牛肉变硬变老。其次，香料的种类和数量可以根据个人口味进行调整，但需要注意不要使用过多的香料，以免影响汤的味道。

此外，在制作过程中需要保持小火慢炖，这样可以保证汤汁的味道更加浓郁。如果发现汤汁变得过于浓稠，可以适当加水，但需要注意不要过多加水，以免影响汤的味道。

总之，卤牛肉的汤是一道非常美味的菜肴，只要注意以上几点，就可以制作出一道美味可口的卤牛肉汤。

九、牛肉卤的做法

博客文章：牛肉卤的做法

卤牛肉是一道家常菜，但要做出好吃的卤牛肉却不是一件容易的事情。需要掌握一些技巧和步骤，才能让卤牛肉更加美味。

准备工作

• 选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，因为它的肉质比较紧实，容易入味。
• 将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟左右，去除血水。
• 准备好卤料包，包括八角、桂皮、花椒、丁香等香料。

开始卤制

1. 将牛肉放入锅中，加入足量清水，大火煮开后，撇去浮沫。
2. 加入卤料包和适量生抽、老抽、盐、糖等调味品，搅拌均匀。
3. 转小火，慢慢卤制1小时左右，直到牛肉入味、熟透。

注意事项

• 在煮牛肉时，不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。
• 卤制过程中要经常翻动牛肉，使其入味均匀。
• 卤制时间不宜过长，否则牛肉会变得很硬。

食用建议

• 卤牛肉可以直接食用，也可以搭配其他食材一起食用，如黄瓜、蒜泥等。
• 吃不完的卤牛肉可以放在冰箱冷藏室中冷藏保存，可以保存3-5天。

总的来说，要想做出好吃的卤牛肉，需要多加练习和尝试。但是只要掌握了技巧和步骤，相信你一定可以做出美味的卤牛肉。

十、卤牛肉怎样卤出来的牛肉鲜嫩好吃？

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。