豆脑和豆腐脑区别？

一、豆脑和豆腐脑区别？

豆脑及豆花和豆腐脑的区别

1、形态不同

最直观的不同就是形态。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。

2、吃法不同

豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

二、豆付脑做法？

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

三、豆磨脑做法？

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

四、豆脑馅饼做法？

豆腐放炒好的肉沫浇上汤汁拌匀，面皮包上馅煎至两面金黄

五、豆脑花教程？

豆腐

500g

脑花

250g

辅料 1种

蒜苗适量

调料 3种

油适量盐适量胡椒适量

烹饪步骤 11步

步骤1

准备好所有材料

步骤2

脑花清洗干净（记得一定要把表面的一层膜去掉，那个吃了不好），豆腐切块备用

步骤3

豆腐放入盐水中焯熟备用

步骤4

锅中放油，先放入豆瓣酱翻炒

步骤5

炒出香味后加水烧开

步骤6

水开后放入脑花

步骤7

放入烧好的豆腐

步骤8

然后接着烧

步骤9

等到脑花烧好了，放入一半的蒜苗

步骤10

最后放盐，味精调味，即可出锅

步骤11

出锅后再在上面撒上剩下的蒜苗即可

小贴士

豆腐用盐水焯水可以让豆腐更好吃 脑花一定要洗干净，特别是上面那层膜吃了对身体不好一定要洗干净。

六、豆脑家常做法？

1、用料:300克黄豆，水适量。

2、具体步骤

步骤1、把黄豆洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

步骤2、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。

步骤3、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。把磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

步骤4、所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。大火烧开，烧开后中火煮七八分钟。

步骤5、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

步骤6、豆浆煮好后关火，冷却1分钟。然后把豆浆倒入准备好的容器中。加盖静置七八分钟。

步骤7、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料淋少许辣椒油，这样美味的豆腐脑就可以吃了。

七、脑豆怎么煮？

尖椒椒肉丝脑豆

（1）材料

青椒10个，红椒1个，脑豆子1碗，肉丝5g

（2）做法

锅里加水，将剥好的脑豆子倒入锅中煮三到五分钟，熟之后到出。将锅里加油放肉丝煸炒。再将青红椒丝导入锅中煸炒至三分熟。倒入出过水的脑豆子翻炒。再加入精盐味精翻炒七成熟，放入少量干净的油，出锅。

八、4斤黄豆做豆脑放多少豆脑精？

4斤豆腐做豆腐脑大概要20斤水内酯4两左右

九、山东省临沂市苍山县集市有哪些？

很多

每个乡镇都有

大点的村子也有

每天都有78个地方逢集

韩堂、鲁城、大仲村、二庙、卞庄5.10

磨山、贾庄、艾曲、流井、下村、新兴、兴明4.9

甘霖、横山、三合、芦柞、神山、向城3，8

南桥、尚岩、青竹、层山、大炉2，7

兰陵、长城、车网、小岭、沂堂1，6

小集也很多

十、豆脑粉怎样做成豆腐脑？

1.撕开一包豆花粉，里面有一小包葡萄糖酸内脂。把酸内脂倒入一个盛放300-400毫升的温水的碗里，用筷子搅拌至完全溶解，再倒入要做豆腐脑的餐盒或者保温桶里。

2.泡粉：用餐盒去皮称好10公斤凉水，然后把7公斤倒入干净的大锅里，将一包豆花粉全部倒进剩余3公斤水的餐盒里，用打蛋器彻底搅拌均匀。

3.餐盒里豆花粉充分搅拌均匀后，点火将大锅里先倒入的水烧开并煮沸。

4.将泡好的豆花粉倒入沸腾的锅内，继续中大火边煮边搅，这样不会粘锅不会糊锅。

5.等全部煮开后关火，静止半分钟后撇干净表面的浮沫，将煮开的豆花水倒入放有葡萄糖酸内脂水的餐盒或者保温桶里，盖紧盖子保温25分钟，豆腐脑就大功告成。（注意提示:浸泡豆花粉的餐盒，必须用水冲洗清洗干净，才能倒入豆花水做豆腐脑)

将10公斤水分成以上二部分操作，优点有:1.能大大缩短豆腐脑制作时间。2.不会糊锅粘锅，更好清洗。

原磨豆腐脑采用优质东北大豆，不添加麦芽糖，不添加糊精，做出的豆腐脑口感嫩滑，原汁原味。操作简单方便，再也不用泡黄豆，磨豆浆，煮豆浆，点浆，省去了繁杂工序，一碗豆腐脑成本仅仅8毛钱！