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填鸭做法?

75 2024-12-01 23:33

一、填鸭做法?

  

  

  1、蒸笼全鸭

  材料:

  北京填鸭1只、火腿100克、口蘑50克、香菇50克、玉兰片100克,酱油、黄酒、大葱、生姜、食盐适量

  做法:

  (1) 将北京填鸭放入锅中煮大约半个小时,捞出后将鸭头鸭脖塞入胸脯内,葱姜片塞入腹内;

  (2)将火腿切成合适粗细的片,玉兰片切段,口蘑、冬菇洗净去根对半切;

  (3)取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;

  (4)放入笼屉内用旺火蒸约3小时,撇去浮油即成。

  2、咖啡酥肥鸭

  材料:

  北京填鸭1只、生菜叶100克、咖啡碎25克,葱段、姜片、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉、花生油适量

  做法:

  (1)将北京填鸭从背劈开,去内脏、脚、翅尖,洗净入盆;

  (2)放入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀,腌3小时入味,中间翻一次身;

  (3)上笼以旺火蒸约2小时,取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物,滗尽汤油;

  (4)生菜叶洗净沥干水分,入盘垫底;

  (5)锅置火上,放入花生油烧至七成热,下鸭子炸至皮酥脆红亮,捞出斩去大梁骨,斩成鸭块,码入盘中生菜叶上,成原鸭形即可。

  3、火腿炖填鸭

  材料:

  北京填鸭1只、火腿150克,料酒、大葱、生姜、白砂糖、食盐、味精适量

  做法:

  (1)将北京填鸭从脊背开膛,掏出内脏,剁下鸭掌,去掉腰臊,冲洗干净,在脊背处剁几刀,投入沸水锅内焯一下,洗净血沫;

  (2)将熟火腿切成片,葱切段、姜切片待用;

  (3)将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内,加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水,盖上锅盖,置于旺火上烧沸;

  (4)用小火炖至填鸭八成熟时,拣出葱段和姜片不用;

  (5) 两手提起竹垫,将填鸭翻身,胸脯朝上,再整齐地铺上熟火腿片,撒入味精,继续在火上炖至填鸭烂熟即可。

二、漳浦填鸭做法?

原料:

光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)

配料:

盐(两茶匙)、酒(一汤匙)

淋鸭皮料:

麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

漳浦填鸭的做法:

一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

三、填鸭多久出笼?

一般的鸭子43—56天可以出栏。

肉鸭肉鸡等禽类的生长速率一直在提高,现在的商品肉鸭长得“又快又好”,不仅生长速度快,生长周期短,整个饲养周期一般为43—56天。

四、什么填鸭成语?

没有 什么填鸭成语。正确的只有 义愤填膺,这才是真正的一个汉语成语,它的拼音是yì fèn tián yīng,它的意思是由正义而激发的愤怒充满心胸。也可以写作“义愤填胸”。

它的结构为主谓式;作谓语、定语、状语;含褒义。该成语最早是出自清·曾朴《孽海花》。

五、北京填鸭成本?

一般来说,北京填鸭养出一斤肉需要6.2元的成本。

六、填鸭品种区别?

四系填鸭和酥不腻鸭最大的区别是大小个头不一样,

北京酥不腻白鸭体形较大而紧凑匀称,头大颈粗,体宽、胸腹深、腿短;体躯呈长方形,前躯高昂,尾羽稍上翘;嘴壳短而宽厚,呈桔黄色,胫和蹼橙黄色;公鸭有钩状性羽,两翼紧附于体躯,羽毛紧凑纯白色、略带奶油光泽,尾部有数枝卷羽。

四系鸭在进行养殖的过程当中,都是经过精心喂养,不仅为是大量的谷物,同时还增加了很多的微量元素,鸭子能够非常健康的增长采用人工填食让鸭子增肥皮下的脂肪增厚,这样在进行烤制的过程当中,一部分油脂会融化到另一部分勇者,得过程当中保存大量的水分,在食用的过程当中口味更加的鲜美。四系鸭特点是,眼大而凸,胸骨长特别的直,依附的特别紧密。四系鸭还是烤鸭特供鸭。

七、填鸭粉做法?

主料:填鸭,水晶粉

辅料:蒜,小米辣,葱,八角,红油,十三香,酱油,蚝油,老抽,盐,鸡精,白糖

操作方法:    

       首先把填鸭切成大块,蒜切片,小米辣切段,八角,葱切段,都准备好以后备用。

       然后我们把水晶粉放入一个碗中,倒入适量的开水,泡十分钟左右,泡好以后控水备用。

       接着,我们准备一口干净的锅,锅中倒入少许红油,放入我们准备好的配料,开大火爆香一下。

       然后我们再放入适量的十三香,一勺的酱油,一勺的蚝油,放入我们切好的填鸭,把它炒出香味。

       接着我们倒入适量的水,水没过填鸭多一些,放入提前泡好的水晶粉。

        然后我们开始调味:放入一勺的老抽用来调色,依据个人口味放入适量的盐,鸡精,白糖,开小火慢煮十分钟左右。

       煮好以后,出锅前我们撒一些切好的香葱段用来做装饰,(记得出锅前一定要有汤)。美味的填鸭粉就做好了!

八、炸填鸭要怎么做好吃?炸填鸭要哪些材料?如何做炸填鸭?

香酥鸭原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。做法:

1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。

九、填鸭肝正宗做法?

主料

鸭肝适量

辅料

尖椒适量、红尖椒适量、大蒜适量、色拉油适量、食盐适量、料酒少许、孜然少许、胡椒粉适量

步骤1

青尖椒和红尖椒洗净切成段,大蒜拍碎,鸭肝切成较大片

步骤2

锅中放入适量的油,油热后下入大蒜爆香

步骤3

下入切好的辣椒段和鸭肝,大火翻炒

步骤4

下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味,翻炒均匀后马上出锅

烹饪技巧

烹饪技巧

1、鸭肝不要切得太小了,因为已经是熟的了,切太小下锅炒后容易碎。薄厚适当才能保证下锅炒后不碎不散不老不柴。

2、鸭肝因为本来就是熟的了,所以下锅后炒的时间不要太长了,大火快炒才能让鸭肝的口感保持鲜嫩。

3、因为鸭肝本来就有味道了,加调料的时候盐记得少放,口味淡的可以不放。

营养功效

1、鸭肝含有丰富的能被人体容易吸收的铁质,是一种很好的补血食品,可以防治缺铁性贫血。

2、除此之外还含有丰富的维生素B1和B2,是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分,对细胞增殖及皮肤生长有帮助作用,鸭肝中的维生素C和硒,还能增强人体的免疫能力。

3、另外鸭肝中含有大量的维生素A,远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。

十、什么是填鸭育肥?

填鸭是指在鸭子6~7周龄鸭子生长的高峰期,采取人工给鸭子强行喂食强制育肥。人工填鸭要比鸭子自由采食量要大,配合鸭子强大的消化能力,可以快速育肥。