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2024-12-28 00:39一、云南腊肉和陕西腊肉的区别？
云南腊肉是烟熏的，陕西腊肉是凉干汩
二、云南腊肉怎么处理？
腊肉表面有一层黑黑的煤炭，想要吃到美味的腊肉就要清理好腊肉表面的黑质层。首先把腊肉放到温度为75度的米糟水里泡，直到腊肉表面有微微的起皮就可以捞出来放凉，放凉后用到沿着腊肉的纹理轻轻刮试，直到黑质层褪去，露出腊肉本身的颜色就可以了。
三、云南腊肉皮做法？
第一步，首先将准备好的五花肉用水清洗干净，然后晾干水分后用白酒在五花肉上涂抹均匀，很多人会疑问，为什么要涂抹白酒呢？白酒不仅具有除菌的作用，还能起到去腥的作用。
第二步，准备适量的花椒和盐，将炒锅烧热把花椒，盐，放进锅里炒，用中小火炒出香味后关火晾凉。
第三步，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在五花肉上，涂抹时要细心一点，把五花肉上面的每个地方都要涂抹到，涂抹完把肉用保鲜膜包起来腌制两天，这样肉才能更入味。
第四步，五花肉腌制2天后，就差不多入味了，可以将肉拿出来晾晒了，晾晒五花肉的时间大约在20天左右，云南的环境非常适合制作腊肉，这种腊肉挂的时间越长，它的味道就越好吃，而且还非常的入味儿。
第五步，腌制好的腊肉该怎样保存？如果住在城市里的，需要将晾晒好的腊肉切小块后装入密封袋，然后放入冰箱中存放，一般一年也不会变味。
四、云南腊肉怎么腌制？
主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步骤：
1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、准备好生抽，老抽和盐。
6、加入步骤5的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
9、成品。
五、云南腊肉长霉？
腊肉
云南的是不会长霉的。因为腊肉是肉经腌制滤干水分后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，并且腊肉含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或者是暗红色，肉质富有弹性。腊肉里面没有水分细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。
六、云南宣威腊肉做法？
1、食材：猪五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1个，花椒10粒左右。
2、首先准备好稍微肥一些的五花肉或者猪后腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。
3、将除去白酒以外的调料全部倒入锅里，烧开。
4、调料晾凉后倒入白酒混合均匀。最好是高度数白酒。
5、包入放入调料汁里按摩一会，然后密封放入冰箱浸泡三天左右。
6、肉上用厨房剪刀串个洞，串上棉线。挂在有太阳有北风的地方，晾晒四天左右即可。晾晒的时间不是固定的。看自己喜欢的程度，晒得越久，肉越干。
7、香而不腻的云南腊肉就做好了。
七、云南腊肉怎么炒辣椒？
我们在过年的时候可以吃到很多的食物，可以用辣椒和腊肉搭配在一起进行烹饪，那么腊肉炒辣椒怎样做好吃？
需要先准备一些腊肉，把腊肉直接给截成段状放入的碗中，这个时候就可以在放入一些辣椒，辣椒需要先放入到油锅里面进行油炸，在放入一些调味品进行调味，好吃的美食就可以制作完成了，也可以用来制作猪腊肉炒筒蒿，把高蒿和腊肉都放入到砂锅里面进行烹饪，再加入一些葱姜蒜末进行调味，这样经过半个小时的时间就可以制作出来。
八、云南腊肉的家常做法？
最好选猪三线肉，改刀成5cm左右宽长条，加入盐和酒，揉到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止。
加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍。
揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了。
九、云南腊肉和四川腊肉的区别？
四川的确是一个特别吃辣的城市，所以当地的人们在做腊肉的时候，也喜欢在上面放一些辣椒，这样做出来的腊肉自然与其他地方的腊肉有着一些区别，四川腊肉也分烟熏和风干、窖藏也有。
在云南腊肉的做法基本上是通过风干的方式，差不多需要一个月或者是一个半月的时间之后就可以食用了，云南腊肉的味道也是非常独特的，有着当地特有的风味。
十、云南正宗腊肉腌制方法？
步骤/方式1
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
步骤/方式2
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，
步骤/方式3
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，
步骤/方式4
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
步骤/方式5
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。