西安大块牛肉面做法

一、西安大块牛肉面做法

西安大块牛肉面是中国陕西省的一道传统美食，以其浓郁的汤料、嫩滑的牛肉和劲道的面条而闻名于世。它是经典的正宗面食之一，征服了无数人的味蕾。

原料准备：

1. 牛肉：约500克

2. 面条：约400克

3. 大葱：2根

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 大骨汤：约1500毫升

9. 美极鲜汤底（可选）：适量

10. 辣椒粉：适量

11. 花椒粉：适量

12. 盐：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，放入碗中。

2. 加入适量的料酒、盐，拌匀腌制15分钟。

3. 切好的葱、姜、蒜均切成细末备用。

4. 将大骨汤煮沸。

5. 在一锅热水中，将面条煮熟，捞出备用。

6. 热锅凉油，倒入葱花、姜末和蒜末，煸炒出香味。

7. 加入适量的酱油，继续煸炒1分钟。

8. 倒入大骨汤，烧开后转小火炖煮20分钟。

9. 汤炖好后，用滤网将汤料滤出，保留汤底，丢弃汤料。

10. 另起锅，加入适量的牛油，将炖好的汤底倒入锅中。

11. 加入适量的美极鲜汤底，搅拌均匀。

12. 在碗中放入煮熟的面条，加入炖好的牛肉汤底。

13. 放入腌制好的牛肉片，撒上适量的辣椒粉和花椒粉。

14. 美味的西安大块牛肉面做好啦！

小贴士：

1. 选用适合炖牛肉面的牛肉部位，如牛腩或牛腱肉，口感更佳。

2. 在腌制牛肉片时，可以根据个人口味加入一些调料，如生抽、老抽、鸡精等。

3. 防止面条粘连，煮面时可以加入一些食用油搅拌均匀。

4. 想要更加浓郁的牛肉汤底，可以在大骨汤中加入骨髓。

5. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

西安大块牛肉面是一道美味的传统面食，独特的制作工艺和配方使其成为中国餐桌上的代表之一。它集嫩滑的牛肉、香浓的汤底和劲道的面条于一体，带给人们非常满足的味觉享受。

制作西安大块牛肉面并非难事，只需要准备好新鲜的原材料，遵循正确的制作步骤，即可在家中品尝到地道的西安美食。

希望以上的食谱和小贴士对您制作美味的西安大块牛肉面有所帮助！祝您做菜愉快，享受美食的乐趣！

二、大块生牛肉怎么做成大块熟牛肉？

大块生牛肉先抄水在上锅凉水加调味料煮熟大块牛肉。

三、怎么炒大块牛肉？

我们只须要一个大锅，炖大块牛肉

四、腌大块牛肉方法？

1/5

首先，将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时，接着在大容器中放入牛肉

2/5

再放入盐花椒姜葱料酒生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时

3/5

然后制作卤料包，将八角桂皮草果花椒香叶干辣椒和小茴香装进塑料袋中，用水浸泡30分钟

4/5

接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱，加水没过食材

5/5

再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火被一个小时，可继续浸泡至冷却，这样大块盐牛肉就腌制好了。

五、大块牛肉怎样腌制？

东北烤牛肉，牛肉腌制方法如下：

牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。

就是这样的！

六、大块牛肉怎么腌制？

主料：牛肉。

调料：食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料。

腌制方法：

1、以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；

2、将各种配料磨成粉末备用；

3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀；

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23%至31%。用马口铁包装，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封即可。

七、大块牛肉怎么炖？

材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。

2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。3、取出过清水切片备用。4、配料切好备用。5、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。

6、爆香放入腊牛肉。7、放入2勺料酒继续翻炒。8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。

9、倒入半碗热水焖煮。10、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。

八、大块牛肉怎么卤制？

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、

盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切块即可。

九、大块牛肉怎么卤？

主料：五花肉 1000g

香料：八角 2个，桂皮 3g，姜片 10g，香叶 2片，大蒜 8瓣，红葱头 50g（切小块），冰糖 20g

调味料：生抽 55g，蚝油 20g，老抽 5g，黄酒 20g，开水 1000g

做法：

1.五花肉洗干净，用冷水浸泡30分钟，冲洗几遍切成方块，如果觉得不好切的话可以洗完后放入冷冻稍微冻硬了再切。

2.接着把肉放入锅里，加入没过肉的冷水，再加几片姜煮开后，再焯一分钟，捞出控水，用厨房纸吸一下水。

3.不粘平底锅烧热，开中火烧，不要放油，放入五花肉煎到两面金黄，煎好后把肉拨到一边。如果煎出来的油很多就倒出来一些，留一点油炒香料就可以了

4.接着倒入所有香料和冰糖炒香，然后倒入所有调味料，炒匀。

5.倒入倒入炖锅中，加入开水，用中火煮开后，转最小火炖煮75分钟至软烂即可。

6.炖好后，让肉在锅里静置30分钟，再吃会更入味！

十、大块牛肉粒做法？

以下是制作大块牛肉粒的一种简单做法：

所需材料：

- 牛肉：500克，切成块状

- 葱姜蒜：适量，切末

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将牛肉切成大块，最好选择瘦肉并去除多余的肥肉。

2. 将炒锅加热，加入适量的植物油。

3. 当油开始热时，加入葱姜蒜末炒香。

4. 将切好的牛肉块加入锅中，煎至两面金黄色。

5. 加入适量的料酒，翻炒片刻。这可以帮助去腥味。

6. 倒入酱油，撒上适量的白胡椒粉和盐，继续煮炒至牛肉块熟透，大约需要5-8分钟。可以根据个人口感调整调味品的使用量。

7. 熟透后，关火，将大块牛肉粒摆盘即可。

这是一种基本的制作方法，您可以根据个人口味和喜好添加其他调料或蔬菜。请注意，在烹饪过程中保持火候适中，以免牛肉过熟或过生。

另外，牛肉在煮熟后切片或切成更小的粒状可以更好地搭配其他菜肴。