高玉祥,陕西彬县站负责人

日期:2017-08-08 人气:86413

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人物介绍:高玉祥,西部美食娱乐网陕西彬县站负责人。

高玉祥的陕菜梦想

  【西部美食娱乐网讯_总编周心树_文/图_2015年发自西安】“小时候,家里人在地里割麦子时,我就在家里做饭,有时还做些野味儿。”高玉祥对西部美食娱乐网记者说,别的小孩会跟着家人玩,而我却爱做饭。

  来自陕西长武的高玉祥言语不多,但直率、朴实的性格在访谈当中显而易见,有时,一句话说完,爽朗的笑声随口而出。有一次,陕西电视台某美食栏目记者采访高玉祥,问及他的创新菜“嘹客烧鸡”,他告诉该栏目记者,“嘹客烧鸡”经甘肃静宁传入陕西长武之后,卖得相当好,比葫芦鸡好吃。结果,后来有人质问高玉祥,你就事多的很,你和葫芦鸡有仇哩吗?卖葫芦鸡人要是看见了会骂你的。高玉祥虽然感到自己有些失言了,但感觉自己还是说了实话。

  “陕菜投资者现在多了,可是陕菜厨师却难找。”这是高玉祥在采访中既兴奋又难免遗憾的话。

  当然,高玉祥还有他的遗憾。在山东参加一次餐饮活动时,湖南省代表湘菜的厨师来了七八十名,而陕菜厨师只有三四十名,少了一半。

  他还说,陕西彬县的御面,长武小酥肉,长武荞西血肠,土鸡肉麦饭(源自甘肃蒸鸡)等流落民间的地方陕菜依旧有可开发的潜力,有的亟待开发。比如,土鸡肉麦饭在他管理的一个店里销售得很好,好多顾客赞口不绝。

  熟悉高玉祥的人都知道他从事过川菜、粤菜,但最终却落脚在了陕菜餐饮里,他所管理的5家店都涉及陕菜,其中包含3家纯陕菜企业。

  近日,高玉祥在西安高新区的嘹客名厨接受了西部美食娱乐网的专访。

  西部美食娱乐网:请问您从事厨师是环境熏陶还是自发的喜欢?

  高玉祥:小时候家里穷么,吃不饱肚子。就经常去逮个螃蟹,挖个红苕,弄个野味儿呀什么的。那时候,野鸡(记者注:即红腹锦鸡。甘肃、陕西一带的方言称呼。已列入《中国濒危动物红皮书》国家2级重点保护野生动物。也列入了《世界自然保护联盟》(IUCN) 2012年濒危物种红色名录ver 3.1——低危(LC)。)很多,我就找些白酒,在准备好的麦子里拌一拌,泡上一夜,投放在野鸡的活动地点,野鸡吃后就醉了,然后抓回来,等它醒来了再杀掉,就这样给家里做饭,慢慢地就喜欢上厨师这个行业了。

  西部美食娱乐网:在西安,直观上看,好像川菜企业普及面广,而陕菜不多?

  高玉祥:舆论普遍认为,陕西人比较保守。此外,陕菜当中的小吃“名气太大”,把陕菜本身一些有名的东西给遮盖住了。再者,陕菜宣传还不够,缺乏与媒体沟通。

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  西部美食娱乐网:近年来,“振兴陕菜”的口号好像比较响?对此,您有何思考?

  高玉祥:口号归口号,还是要落实在行动上的。我觉得应该定期举办大众陕菜厨艺大赛,政府和企业进行支持,扩大陕菜影响力,提拔陕菜从业队伍里的中青年厨师,对于走向全国的陕菜企业和个人进行表彰奖励。比如,百姓厨房吧。这个店因为当初以“量大实惠”式的卖馄饨和米线一炮走红发展到现在的餐饮投资集团,已经把店面开到加拿大了,这样的企业不仅为陕菜争光,而且给陕西争光了。此外,我认为还应该进一步挖掘遗失在民间的陕菜,经过反复改良之后,推向市场,为陕菜注入新的活力。

  西部美食娱乐网:您平时经常在陕菜企业里走往,觉得这些企业在经营中有什么问题?您对此有何建议?

  高玉详:首先,宣传不到位。其次,没有专属陕菜的原料的市场。第三,厨师力量跟不上。因此,在信息碎片化时代,陕菜企业最好多和媒体沟通,多宣传。希望有眼光的企业家投资陕菜原料市场,推动陕菜快速发展。也希望更多的中青年厨师加入陕菜队伍,尤其陕西籍厨师更有责任。

  西部美食娱乐网:陕菜目前有什么组织?

  高玉祥:陕西省烹饪协会,纯陕菜的组织在民间就有。例如郑新民老师成立的“陕西官府菜文化沙龙”,在业界有影响力,仅徒弟有四五十,每月25日就举行活动。

  西部美食娱乐网:去年,西部美食娱乐网参加一次陕菜交流活动,有厨师强调,从事陕菜工资低的很!您认为这是陕菜厨师从业者少的原因吗?

  高玉祥:原来低,现在不低了。随着习连套餐的推出和高端餐饮的持续低落,陕菜迎来了春天。目前,好几位老板托我找陕菜厨师,或者想投资陕菜餐饮。给厨师开出的工资粤菜厨师,改变了业内习惯上认为粤菜厨师工资最高的局面。

  西部美食娱乐网:能谈一下您以后的目标吗?

  高玉祥:我都过了40岁了,要尽最大的力量为陕菜挖掘新菜,培养新人。

  (作者Q/微信:412083758)


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