白剑波:谁为中国底层清真餐饮厨师发声?

日期:2017-11-09 人气:15814

2017年4月28日,清真中国网发布了关于举办“首届中国清真名厨评选”活动消息,第二天下午,中国著名烹饪大师马志和给我来电话,对这次活动给予肯定,同时建议能不能提高这次评比活动的规格和档次?我非常尊重和敬仰马志和先生,理应也应该尊重他的建议,但是我告诉马先生,我发起的这次评选活动,其宗旨就是想为中国的底层清真餐饮厨师发声,如果提升评选规格和档次,高高的门槛就会把底层的厨师拒之门外。马先生最后也理解了我的想法。

据保守估计,中国有几十万从事清真餐饮、食品行业的厨师,除董事长、总经理等高层管理人员外,绝大多数是生活在底层的弱势群体。厨师工作时间长、劳动强度大、工作环境差、薪水普遍不高,这是不争的事实。同时,培训晋升、参与比赛、考察交流等活动,对底层弱势的厨师群体来说,简直就是一种奢侈。所以,全国各地大大小小的清真餐饮学术活动、高峰论坛、考察交流等等,其实都是董事长、总经理等高管的精神会餐,鲜能见到厨师;即使有厨师,也是总经理兼厨师长,或是董事长、总经理的嫡系。

参加一次餐饮行业会议,路费、住宿、会务费等,一般都在5000元左右。一般大的清真餐厅,很少有老板愿意让一个厨师放下手头工作、花5000元去参会。而一般中小型餐厅,则很少有厨师舍得花这么多钱去开一次会。

而真正擎起中国清真餐饮一片蓝天的力量,正是这些生活在底层的弱势厨师群体。谁为他们发声?谁关心过他们的前程?谁过问过他们的培训和晋级?甚至谁想过让他们的名字在微信中出现一下,以证明他们存在的微弱愿望?很多清真厨师从厨几十年,竟然不知道还有厨师证,更不知道在哪里考厨师证?如何考厨师证。难怪改革开放后的第一代清真餐饮人,面临着接班难的问题,因为他们的后人大多数都不愿子承父业再继续做餐饮业。

中国的厨师培训学校多如牛毛,但清真餐饮培训机构,数数有几个?全国各地的厨师培训晋级考核,谁还会想到有清真厨师这个“麻烦”的项目,灶具、原料、操作间都要另搞一套。如果不另搞一套,回族厨师怎么能到汉餐厨房去操作、参加考核呢?

我就是从底层清真餐厅走出来后,做餐饮协会工作,然后建立清真中国网(www.xahalal.com),宣传清真餐饮业厨师、推广清真餐饮企业、弘扬清真餐饮文化,助推一带一路上的清真餐饮经济建设,是清真中国网的宗旨。既然已经有国家级协会做高大上的餐饮活动,那么就由我们清真中国网来做“底小弱”的大排档活动。

中国清真餐饮厨师队伍,这是一个支撑着中国清真餐饮事业的不容忽视的群体力量,但又是被边缘化的弱势群体,甚至有人不愿染指这个群体。当我们清真中国网发出举办全国清真餐饮名厨评选活动后,立即有协会的人发出公告,声明这个活动与他们没有关系。的确,这个活动与他们没有一毛钱的关系,但是,这个的活动与全国各地热爱支持清真餐饮事业的人,都有关系!

2017年5月1日劳动节



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