乾州驴蹄子面的传说(西安老乾州李记驴蹄子面)

日期:2018-07-03 人气:3718

  来源:涛之哥

  乾州驴蹄子是一道特别有特色的美食,许多没吃过的人,以为驴蹄子是一种肉食,其实它是一道陕西地方特色面食。

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  驴蹄子制作很简单,将面和的稍硬点,反复回揉,直到很有弹性很光滑时,搓成圆柱长条,稍压扁,打斜刀按个人喜好,切薄或切稍厚些,入锅大火煮三开,捞出过凉开水,再分装碗中,放葱花、辣椒面、蒜粒,热油爆炝,再加醋和其它菜等调拌,味道波澜壮阔,秒杀一切。

  许多人可能要问: 为什么要叫驴蹄子,它起源于什么年间。下面,听我给大家讲故事。

  清朝某年间,乾州(现乾县)某村一户人家,母亲早逝,父亲带着两个儿子生活,大儿子已经结婚,媳妇生了两个孩子,大的五岁,小的只有数个月,这大儿媳妇不但孝顺,更聪明乖巧、麻利能干。小儿子十五六岁,老父亲带着俩个儿子整天忙于庄稼农活,儿媳妇在家带孩子做饭,日子不富裕倒也温饱有保证。

  七月的一天,父亲带着俩个儿子去田地劳做,临行前提醒儿媳妇,一定要按时把饭做好,最近活重,等他们回到家就已经很累很饿了。儿媳妇回公公说,爸你放心,我会按时做好的。

  清朝时,女人都是三寸金莲,做什么都不方便,在家时,公公的话如皇帝的圣旨,必须得恭恭敬敬的听,一点嘴都不敢顶,经常有因触犯了公公被休了的媳妇。那时候女人一旦被婆家休了,是很丢人的事情,娘家的父母兄嫂都不允许进门,命运会很悲惨,再好的遭休女人最后只能嫁给流浪汉、残疾人或老光棍们,有的甚至会在乞讨中饿死冻死在野外,被狼吃掉。

  公公三人下了田,儿媳妇就着手准备午饭,那时条件稍好的人家也不会经常吃纯小麦面,一般中午都是玉米面中加一点小麦面擀面。她和好面、剥好蒜和葱后,孩子就闹开了,没办法,她只能停下手中的活去照看孩子,但是,那天孩子不知什么原因,一直哭闹的很厉害,怎么哄都哄不下。眼看做饭的时间不多了,孩子仍哭闹不止,不管孩子去做饭吧,孩子如有什么问题,公公和丈夫不会饶过她;管孩子吧,误了做饭,中午公公他们从田里回来肯定会发火,丈夫也少不了打她一顿。她左右为难,泪水涟涟,最后她横下了一条心,先管孩子,误了午饭,无非就是一顿骂一顿打,总比误了孩子强。

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  午饭时间快到了,公公他们三人刚进大门,孩子忽然乖了也不闹了,她赶紧放下孩子跑向厨房。公公一进家门,看见饭没上桌,脾气很大的冲着厨房就喊:“干什么呢,闲闲的座在家里,大太阳又照不到,连顿饭也按时做不好!” 她手忙腿乱站在厨房门口,伸出半截身子对着公公他们一万个乖巧的回声到:“爸,你们稍等一哈,马上就好。”

  擀面,时间肯定是来不急了,她面合的本来就硬,加之几乎全是玉米面,擀是擀不开了,只能另想办法了。人急了也有力气也会忽然有灵感,面团在她手中没多长时间就揉顺揉光了,她快速将面团搓成细条圆柱状,再稍压扁些,将小案板放在锅沿上,打斜刀就削,直接入锅,抽空不时往下面灶膛里加些柴,火旺力足,反复煮了几滚后,她感觉熟了,捞出倒入凉水中一过,分装三碗,前面切好的葱花、蒜粒、辣椒面置于碗顶,又烧了一小铁勺热菜油,猛泼在三个大老碗上,最后,浇上了自己亲手酿造的小麦玉米皮醋,就用木盘端了出去。

  她也不敢相信,前前后后竟没用多长时间,公公他们只是感觉比平时稍晚了些,并未发大火,仅嘴里有些抱怨她。

  她小心翼翼的把这顿不知叫什么的饭递给了公公、丈夫和小叔子,静静的站在一边看他们吃的反应,心想:今天胡求日鬼的这顿饭,一顿打骂无论如何是躲不过去了。

  公公他们也是饿坏了,端起碗用筷子调了几下就开始狼吞虎咽的咥开了,头一两口他们真还没吃出什么,吃了几口后,感觉今天的面和往日的不一样,比往日的要厚、筋道、有嚼头,也很爽口Q。

  公公停了下来,用筷子在碗里翻了翻,问:“你今天做的这是什么呀,象驴蹄子似的?”

  她小心翼翼的回声:“爸,好吃不?”说实话,好吃不好吃她心里一点没底。

  小叔子抢着回答:“嫂子,好吃很,又筋又香。”

  她一块石头终于落了地。

  公公回头对她说:“你在家还要看娃,不要再费时费力给我们做这做那了,擀个面就行了。”公公的话中明显有夸她的意思。

  第二天早晨下地前,丈夫悄悄告诉她说“如果今天娃乖,你继续做昨天的那个驴蹄子,爸和咱兄弟都爱吃,昨天下午在地里一直说,也顶饱,下午干活也不感觉饿”。

  就这样,驴蹄子面一传十,十传百,在乾县农家传开了。

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  国家烹饪大师、陕菜大师、中华金厨奖获得者、陕西十大技术能手获得者、陕西餐饮创新人物乾县籍知名人士李高举一直信奉“最朴实无华的其实是最好的”,近几年来,他把主要精力放在了挖掘整理家乡的驴蹄子面上,他认为“食为天,归根结底讲的是普通的饮食,普通的饮食更能凝聚爱心,彰显一个人高尚的品德”。天珍海味你做的再好,有几个普通老百姓能吃得起。所以,他放下了大酒店的生意,经常一个人开着车回到乾县,走村串户,向农村的巧媳妇学,向老奶奶们学,发掘整理老乾州城关、西乡、东乡、北山、南乡各种民间的驴蹄子的做法,又经过融合调整,结合现代人、特别是现代都市年轻人的口味,增加了许多时尚快捷的新元素,让老乾州驴蹄子涣发出了新的生机。西安经开区最大的CBD商业中心熙地港特邀“乾州李记驴蹄子面”入驻,一开张,便火爆西安,食客排队如龙。李大师透露:下一步他们会逐步推出玉米面驴蹄子、荞面驴蹄子、菠菜面驴蹄子等,让你的味蕾感受一个更全新的老乾州驴蹄子。如果有机会,建议你去北郊熙地港五楼品尝一下,绝不会让你失望。

  老乾州李记驴蹄子面地址:

  西安市凤城七路熙地港五楼食悦天美食广场

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