拉面达人秦伟:先做拉面,再做管理

日期:2017-08-15 人气:95853

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秦伟简介:秦伟、甘肃省庆阳市正宁县人。20岁师从兰州牛肉拉面大师马军峰师傅、学习牛肉拉面全套流程。2005年-2006年任兰州占国牛肉面、君乐牛肉面学徒、舀汤师。

2007年-2009年任兰州金强牛肉面拉面师。


2010年至2015年任西安顶乐餐饮公司顶牛拉面,店长、区域运营经理。


2016年调任河南洛阳顶乐餐饮管理有限公司、顶牛拉面品牌市场负责人。


曾经参加过2012年中国兰州牛肉拉面节嘉峪关开幕式。


2012年参加中国兰州牛肉拉面节百人大赛。


2017年和西部美食娱乐网合作。

拉面达人秦伟:先做拉面大师,再做管理大师

他对拉面,有一种执着的爱。早在西安学校工作时,他就已经确定从业目标“我当时的目标很简单,做一名合格优秀的拉面师。”这个目标促使他心无旁骛地学习,从牛肉面的量化标准做起,成长为现在的拉面大师。


除了拉面技术过硬,多年的从业经验也让他学会了许多餐饮经营管理的窍门。他擅长拉面店的前期策划,经营管理,人才储备等,对兰州拉面加盟连锁店的品牌建设,市场定位,门店拓展有丰富的经验。


1.新店试手,营业额疯涨十倍


2012年12月份,秦伟被调到西安金花南路新店工作,在新的工作环境下,人员编制工只有7名员工,24小时营业分为两个工作班,刚开始营业额情况不理想每天营业额800元。他想着这样下去不行,开始走出去学习,经过他和团队的努力,店里的平均营业额上升到4000元,到最后成8000元。后期半年里,2012年至2015年西安所有的店里平时工作中遇到的问题都是他自行解决。一路走来实属不易,但为他的学徒——拉面师——店长——经理——区域负责人的生涯奠定了基础。


他说:“一路走来我要感谢带我的入门的师傅们,同时非常感谢中国兰州顶牛拉面,顶乐集团董事长张斌先生、西安公司陈小军陈总给我成长的平台,在我的人生的道路上,教会了我“做人”“做事”的道理。”


2、他做拉面,工匠精神是灵魂


很多行业都会谈到“工匠”和“工匠精神”。从业者往往要先成为一个工匠,悟透“工匠精神”,才能做出匠心独运的产品。秦伟在谈到二者时,特别有感触。


“工匠精神指工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精的精神理念。是摆脱了急功近利的心态,对待工作不懈不怠,严谨和认真,赢得自己的劳动成果所得;也使人从工作的细节中,体会工作的价值和人生的意义。”


我们眼中的匠人,也许沉默、孤僻,然而在秦伟看来,“我只是遵从内心的指引,做我认为该做的事。匠人是不会孤独的,因为专注于心,手中的拉面是最大的玩物。”


针对局外人的评价,他回答道“你不懂的是,我们因此乐在其中。”


将匠心植于心中,你会发现自己就是一个小小的世界。只有在自己世界里,才不会浮躁,才不会焦虑,才明白自己需要什么,才会发现去做什么;才会知道,匠人拥有的是一颗玲珑心。


“我们大都不善言表,被解读异于常人,但设身处地的想,我们只是更专注,沉浸在自己的手艺里。”


了解一个人最好的方式,不是看他说了什么,而是看他做了什么。


手艺人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作,但是这些背后所隐含的是专注、技艺,对完美的追求,所以他们宁愿这样、必须这样、也一直这样。


总之,人生很多事急不得,你得等它自己熟。

拉面达人秦伟:先做拉面大师,再做管理大师

“人这一辈子,还是得让一些执念推着往前走,因此才能愿意听从内心的安排,专注做点东西,至少对得起光阴岁月。做拉面是我心中的执念,做到现在,也算是不负我的恩师和我的选择。”


何为匠人,在秦伟看来人人都可以是;何为匠心,得有能耐得住性子的天分;这也许是岁月的磨练,也可能是风霜的洗礼。


3.经营管理,不谈噱头谈实干


2016年调任河南洛阳顶乐餐饮管理有限公司、顶牛拉面品牌市场负责人。他的身份,在拉面大师之外,又多了一个“兰州牛肉拉面达人称号”。他走到现在的位置,不靠关系、不靠嘴皮,靠的是实打实的经营管理策略。


打造品牌效应


随着拉面餐饮的对外知名度的扩张,一批以兰州牛肉面为主打的餐饮名店已得到社会的认可。兰州牛肉面本身,就已经是一个美食标签。对于餐饮行业来讲,就业人员也可以打造品牌效应。比如顾客对某个认定这一个老总,一个厨师,或者一个服务员,都会提升他们对品牌的忠诚度。优秀专业骨干的稳定,对品牌效应而言尤其重要。


培育餐饮文化


提高员工素质,提高餐厅文化品味。人们进店就餐为的是“吃好”,享受美食美食带来的感官、心灵的愉悦。让客人“吃好”的基本要求要素是出品、服务、环境三方面,他们一起构成了一个店的餐饮文化。顶牛拉面在推出美食之余,向客人展示拉面技术,不仅提升了他们对拉面文化的认知,还增加了他们的就餐乐趣,颇受他们喜爱。

拉面达人秦伟:先做拉面大师,再做管理大师

吸纳优秀人才


竞争归根到底是人才竞争。顶牛餐饮在原始积累之后,要把企业及行业做强,做大,核心问题是要提高的素质,特别是,中,高层管理人员的素质。由于顶牛餐饮的发展起点低,发展快,人员流动大,管理人员人数属于经验型的。要提高员工素质,一是加强内部培训,提高现有就业人员的整体素质。二是广泛吸纳人才,不仅聘用懂餐饮的专业人员,也吸纳其他行业的优秀管理人员,还录用刚出校门的学生以应对不断发展的餐饮市场,不断提高企业的竞争力。


秦伟的老师、甘肃省烹饪协会副会长、兰州牛肉面的标准制定者翟兆哲老师这样评价兰州牛肉面和它的文化:随着社会的发展和人类的进步,人们越来越崇尚自然、喜欢手工,全球人们都在追求归真主义,咱们兰州牛肉拉面正好符合这个特点:手工制作、方便快捷,一碗一做、私人定制,色彩丰富,品种多样,面条筋道,汤味醇香。一定会让世界喜欢,也一定能够走向世界、现在提倡工匠精神,热爱兰州牛肉拉面的师傅们,只要支持做好一碗面,坚持一辈子做好一件事,就能够成为记入史册的中国工匠。

拉面达人秦伟:先做拉面大师,再做管理大师

秦伟说:“我是从底层一步一步走向管理层的,我付出了很多,也改变了很多。我付出的,是时间和精力,我改变的,是能力和眼界。我也有不变的,那就是对兰州牛肉面的热爱,和把它做大做强的决心。”


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