爆肚面炒爆肚酱料配方？

一、爆肚面炒爆肚酱料配方？

主料2人份

牛肚300克

辅料

韭菜150克

花生（炒）50克

干辣椒10个

食盐适量

色拉油适量

生抽适量

蒜适量

白糖少许

料酒适量

豆瓣酱适量

五香粉适量

步骤1

熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味， 捞出后用凉水泡上备用

步骤2

干辣椒擦净浮灰，剪成小段，去掉内籽，备用

步骤3

韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用

步骤4

净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出

步骤5

锅入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用，关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出

步骤6

下入大蒜片小火煸香，下红油豆瓣煸出红油，开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀

步骤7

下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅

二、老北京爆肚的做法？

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

三、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

四、夜市爆肚做法？

夜市爆肚是一道非常受欢迎的小吃，下面是一种常见的夜市爆肚做法：

所需食材：

- 猪肚 500克

- 面粉 100克

- 鸡蛋 2个

- 葱姜蒜适量

- 辣椒面 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 猪肚清洗干净，切成小块，放入开水中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 将面粉、鸡蛋、盐和适量的水混合搅拌成面糊。

3. 将猪肚块沾上面糊，热锅冷油，将猪肚块放入锅中炸至金黄色捞出，沥干油备用。

4. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒面炒香。

5. 加入适量的生抽、料酒、醋、糖和盐，翻炒均匀。

6. 加入炸好的猪肚块，翻炒均匀。

7. 最后撒上适量的香菜即可。

注意事项：

1. 猪肚要清洗干净，去除异味。

2. 炸猪肚块时火要适中，不要炸过头，否则口感会变硬。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。

4. 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料，如胡萝卜、豆皮、青椒等。

五、老北京麻辣爆肚做法？

老北京麻辣爆肚先炒葱姜蒜放肚丝下麻椒辣椒爆炒用盐鸡汁调味。

六、小吃老北京爆肚的图片

小吃老北京爆肚的图片欣赏

北京作为中国的首都，以其丰富的历史文化和各式各样的美食而闻名于世。而在这些美食中，老北京爆肚无疑是一道令人垂涎欲滴的小吃。爆肚作为一道经典的传统北京美食，既有着浓厚的历史底蕴，也有着美味独特的口感，深受许多食客的喜爱。

爆肚是由猪或牛腹膜加入各种调料制作而成。它的制作过程独特而传统，需要经过严谨的选料、独特的腌制工艺以及长时间的烹饪。这使得爆肚既保留了食材的原汁原味，又有着浓厚的香气和醇厚的口感。

下面是一些小吃老北京爆肚的图片欣赏：

图片1：

图片2：

图片3：

这些图片展现了爆肚的制作过程和细腻的口感，让人看了就忍不住流口水。从这些图片中，我们可以看到爆肚的外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口咬下去，肉质紧实而有弹性，肉汁四溢，令人回味无穷。爆肚的独特风味令人难以忘怀，让人想要一尝再尝。

除了风味独特，老北京爆肚也因其历史底蕴而备受瞩目。它最初出现在清代的贵族宴会上，后来逐渐流传到了民间。如今，老北京爆肚已经成为一道家喻户晓的传统美食，许多老北京人小时候的回忆都和它紧密相连。

在繁忙的现代都市生活中，尽管餐饮业出现了众多的新式美食，但老北京爆肚仍然保持着它独特的魅力。它代表着对传统文化的尊重和传承，也代表着老北京人对美食的热爱和追求。

如果你有机会来到北京，不妨找一家正宗的老北京爆肚店，亲自品尝一下这道美味。相信你会被它的美味所折服，也会被它背后的历史故事所打动。

喜欢小吃和传统美食的朋友，千万不要错过尝试老北京爆肚。在品尝美食的同时，也能领略到北京的传统风情和独特魅力。

结语

通过上面的图片，我们不仅可以欣赏到小吃老北京爆肚的制作过程和口感，也能感受到它背后蕴藏的历史文化。老北京爆肚作为一道经典的传统美食，不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种对传统文化的尊重和传承。

如果你对美食和历史文化有着浓厚的兴趣，那么品尝一道正宗的老北京爆肚绝对是一个不错的选择。它将带你领略到北京的独特风情和深厚的历史底蕴。

七、正宗爆肚面酱料配方？

主料：羊肚500克。

调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。

做法：

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

八、描写老北京爆肚好吃的句子？

爆肚就算凉透了也是块块脆嫩。

九、老北京羊爆肚正宗做法？

老北京羊爆肚肚切丝下水烫几秒钟盘孑过热水装盘占芝麻酱吃。

十、老北京爆肚咋做啊？

主料

羊肚500克

调料

酱油2克 花椒1小把 芝麻酱60克 韭菜花5克 腐乳(红)5克 白糖2克 黄酒2克 细香葱3根 香菜1根

做法

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

烹饪技巧

1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的方法主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个方法；

2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，最好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；

3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步；

4、调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就全跑掉了；

5、放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可；

6、焯羊肚的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯羊肚的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，羊肚不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，最好别超过五秒，家里火不够大，所以大火要一直开着；

7、吃的时候沾着酱吃也可以，或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下，撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。