排骨酥做法？

一、排骨酥做法？

排骨酥是一道传统的中式糕点，制作过程较为繁琐，但口感香脆可口。以下是制作排骨酥的步骤：

所需材料：

* 猪肋排 500克

* 糯米粉 200克

* 细砂糖 100克

* 盐 适量

* 生抽 适量

* 料酒 适量

* 姜片 适量

* 葱段 适量

步骤：

1. 将猪肋排洗净后切成小块，放入锅中加入适量清水和料酒，烧开后撇去浮沫，再加入姜片和葱段煮约30分钟左右，直到猪肋排变得软烂。

2. 将煮好的猪肋排捞出沥干水分备用。

3. 在另一个碗中将糯米粉、细砂糖和盐混合均匀，慢慢加入热水搅拌成团状。

4. 将糯米团分成若干小块，搓成圆球状。

5. 将每颗糯米球压扁成薄片状，放上一块煮好的猪肋排肉馅。

6. 将糯米片对折，用手捏紧边缘，使之封口。

7. 将做好的排骨酥放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟左右，直到排骨酥表面呈现出金黄色。

8. 最后取出排骨酥，晾凉后即可食用。

温馨提示：

* 在制作过程中要注意火候，不要让排骨酥过度蒸熟或者糊掉。

* 如果喜欢更加香甜的味道，可以在糯米粉中加入一些红豆沙或者芝麻馅等配料。

二、酥肉排骨做法？

排骨洗净后加盐，料酒， 生姜末，花椒，鸡蛋，红薯芡粉调和搅拌均匀，下油锅炸至金黄捞出，酥肉排骨就成了，可以发木耳黄花蒸汤吃 ，非常美味。

三、厦门排骨酥做法？

食材：五花排骨600公克，葱4支，蒜头5粒，地瓜粉1杯，沙拉油700㏄，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，糖2大匙，香油2大匙，米酒3大匙，五香粉1/3小匙

做法

1.五花排骨用水稍微洗净沥干，切成大小一致的小块状，放入钢盆中备用。

2.葱切成小段；蒜头切碎，与所有调味料一起加入作法1中充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟至排骨入味即取出，将排骨均匀沾裹上地瓜粉备用。

3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至180℃，将作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黄熟透时，捞起沥干油份即可。

四、京酥排骨做法？

步骤 1

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排骨均匀砍成段加水清洗一下，然后捞出挤干水分放入大盆中。加一个鸡蛋、适量盐、料酒、姜末（能吃麻的朋友可以加少许青花椒），然后拌均匀放在一旁腌制几分钟。然后加红薯淀粉，拌匀让排骨均匀码上芡（码芡的程度：排骨提起来粉不会往下滴）。

步骤 2

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大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、少许白糖（不能多）、一点高汤（没有就用白开水），再加一点耗油用筷子搅匀。

步骤 3

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锅里来适量的油，油温五成热下入排骨炸，炸2-3分钟捞出排骨放一旁控干油。

步骤 4

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炸好的排骨放大盆中，倒入刚调好的汁，再次用手拌匀。

步骤 5

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把排骨摆在碗里（盆里的汁也淋在上面），然后小火蒸40分钟或者高压锅上气之后蒸20分钟。

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五、糖酥排骨做法？

糖醋排骨要想做到外酥里嫩，是需要排骨先煮30分钟左右，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果直接用生排骨炸，容易老。

做糖醋排骨的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：肋排500克

2、辅料：盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油、醋、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗 。

第一步：先将排骨清洗干净，然后切成块。

第二步：入凉水锅中煮开，然后夹出来放一旁备用。

第三步：准备半棵葱和姜并切好，八角一颗。

第四步：与排骨一起入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟，大概需要三十分钟。

第五步：排骨捞出放在一旁备用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费。

第六步：盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开。

第七步：将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋，糖醋味才浓郁。

第八步：出锅后撒香葱末或者白芝麻均可。

六、温州酥排骨做法？

主料排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3片切丝 蛋清半个 温州酥排骨的做法步骤1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦

七、小酥排骨做法？

小酥排骨的做法

材料

排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺

做法

1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油

2.倒入料酒

3.大蒜切片

4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上

5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用

8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香

9.放入排骨翻炒

10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟

11.．麻辣花生用擀面杖碾碎

12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可

八、酥排骨的做法？

用料

排骨 两根

姜 弄成姜末、鸡蛋 2个、盐 适量、生抽 适量、料酒 少量、胡椒粉 少量、花椒粉（或者花椒油） 少许、面粉（或红薯粉） 适量

香炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2

排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3

一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4

锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。

步骤 5

出锅，装盘。

九、酥排骨正宗做法？

主料

猪排骨500g

辅料

鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量

做法步骤

1.猪排骨切断

2.放入少许花椒，抓匀

3.放入少许盐

4.抓匀腌制半小时

5.加入鸡蛋，抓匀

6.撒少许白胡椒粉

7.抓匀腌制半小时

8.加入红薯淀粉

9.边抓匀边轻轻摔打

10.让蛋液淀粉调料完全包裹好

11.锅里倒入较多的油，烧热

12.烧至六成热时放入肉片

13.小火炸，等肉片定型

14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热

15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉

16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸

17.轻轻推动肉块

18.肉块炸到金黄即可捞出

19.炸酥肉就做好啦

十、酥海带排骨家常做法？

主料：海带填满小半个锅  排骨适量   带鱼适量  酱油两大汤勺  醋一大汤勺  白菜适量

辅料：葱适量  姜适量  大蒜适量

步骤1/5

原材料洗净，白菜铺在高压锅底部，防止糊锅

步骤2/5

海带、排骨、带鱼、葱姜蒜混合一层层加入高压锅，最上层再铺一层白菜

步骤3/5

加入准备好的酱油醋，均匀撒在高压锅内。不需要加水，白菜会出很多水分

步骤4/5

高压锅煮30分钟，出锅即可。