武汉小吃，豆皮怎么做？

一、武汉小吃，豆皮怎么做？

在武汉，豆皮是最爱吃的小吃之一，一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品？其实豆皮是一种蛋皮加糯米，再加各种馅料做成的主食，需要花费不少时间来制作，不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香，层次感很丰富。试试就知道，味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。

▼ 一定要早上吃！

准备馅料

食材：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬笋 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香叶 2片，八角 1个，肉桂 1个，葱花 适量

1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

2.烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

4.冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味

5.热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁，不过我更喜欢用牛肉，会比较香

6.加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀

8.加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味

Tips

1. 蒸糯米的时候，可以用筷子戳几个孔，方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅，用电饭锅煮熟也可以，煮的时候水没过糯米就行；

2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。

制作豆皮

食材：大米 30g，面粉 30g，绿豆 20g，鸡蛋 2个，盐 一小撮（我给出的量大概可以做两张豆皮，一张皮配一个鸡蛋）

1.提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊

2.鸡蛋打散，备用

3.糯米快煮好时，打开蒸笼检查一下，应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子，放一旁待用

4.取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊

5.迅速转动锅子，把面糊摊平

6.面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀

7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面

8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上

9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面

10.用铲子稍微用力压紧实

11.把豆皮的四面翻折过来

12.轻轻抖动锅子，把豆皮翻面

13.转大火，稍微煎一下糯米部分

14.表面撒上葱花，出锅后切成小块，张大嘴巴开吃吧~

Tips

1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。

2. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；

3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；

4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；

5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；

6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。

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二、武汉豆皮为什么叫豆皮？

因为有豆子有鸡蛋皮，通俗易懂。

三、武汉豆皮做法？

配方（可做十份）：

去皮猪肉（瘦七肥三）350克；水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，猪心100克，绍酒10克，猪舌100克，鸡蛋四个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

四、长沙哪里有正宗武汉豆皮，热干面?

谢邀！

同在异地，在异地想吃正宗的？不存在的。

我都是自己动手做。不说十分正宗，也有7-8分了。

五、武汉圆子豆皮做法？

1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。

制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕

豆皮

豆皮

入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。

豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。

另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。

武汉豆皮

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋

预备步骤：

1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。

2、把糯米洗净，上火蒸熟。

记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。

蒸好好待用。

豆皮是武汉的著名小吃

豆皮是武汉的著名小吃

3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法：

加适量油在锅中转匀，中火加热；

然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；

打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；

等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；

将预备步骤1中做好的味料铺在上面；

再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。

生产制作编辑

原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

做法：

1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出

3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

5、鸡蛋打匀倒在饼上

6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可

六、长春哪有武汉豆皮？

宽平大路红旗街交汇附近的楚风楼有

七、武汉豆皮的来源？

武汉豆皮，又称豆腐皮，是湖北省武汉市的一种传统小吃，由大豆浆制成。豆皮制作的过程中需要用到镇江香醋、芝麻酱、辣椒油等多种调料，豆皮口感鲜香、Q弹可口，是武汉市民特别喜爱的一种传统美食。

豆皮的制作过程比较复杂，主要包含以下几个步骤：首先将大豆浸泡在水中，浸泡时间一般要超过6个小时，然后将大豆碾磨成豆浆。接着将搅拌好的豆浆用锅巴或其他含钙物质(如石灰水)凝固成块，然后用软布把豆块勾去表面，确认不含氨味后切成一定的大小，再在热水中焯至熟烂，即成为豆皮。

关于豆皮的起源，有一种说法认为最早的豆皮是由一位名叫刘海砍的老汉创造的。他发现在豆腐的制作过程中，豆渣上面形成了一层薄薄的膜，于是将其挑出来晾干，随后用葱姜和鲜鱼煮成汤，作为一种新的小吃食用。而豆皮另一种说法是由唐代著名举子杜牧首倡，他在理藩院独楼吟诗风月之时，发现宿卫们用凉豆浆浆煮成褐色的薄膜状物食用。他见状尝了尝，觉得清香爽口，便大呼 “来皮”的口号，得到了一致好评，豆皮由此广泛传播。

八、武汉豆皮米浆配方？

【原料】：去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。

【做法】：

1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。

2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。

4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。

5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。

6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。

九、武汉豆皮正宗做法？

武汉豆皮是湖北武汉地区的传统小吃，有着嫩滑的口感和独特的味道。以下是制作武汉豆皮的经典做法：

材料：

黄豆 适量

水 适量

小苏打 适量

盐 适量

酱油、花椒油等调料（根据个人口味）

步骤：

将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好为6-8小时，或者过夜，直至豆子完全浸泡软化。

将浸泡好的黄豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的水。根据黄豆的数量调整水的用量，大约为1:4的比例。加入一小撮小苏打，这有助于豆浆更加细腻。

打开搅拌机，将豆子搅拌成为细腻的豆浆。

将搅拌好的豆浆倒入滤网或者细密的纱布中，慢慢滤出豆渣。可以用勺子轻轻压住豆渣，帮助过滤出更多的豆浆。

将滤出的豆浆倒入锅中，加热。在加热的过程中，不停地搅拌，使豆浆受热均匀，防止糊底。

当豆浆开始冒泡时，加入适量的盐，继续搅拌均匀，然后熄火。

将调料根据个人喜好适量加入豆浆中，例如酱油、花椒油等。

准备一个平底锅，加热。将适量的豆浆倒入锅中，均匀铺开。

用锅铲推动豆浆，使其均匀铺开，形成薄薄的一层。

待豆浆表面开始凝固，可以准备一个平盘或者擀面杖，将豆皮从锅中小心撬起。

将撬起的豆皮码放到一旁，继续倒入豆浆，重复以上步骤，制作多张豆皮。

待豆皮冷却后，可以切成适当的大小，可以包馅或作为凉拌食品食用。

武汉豆皮的做法比较简单，但是制作技巧需要一定的经验。豆浆的质量和工艺对豆皮的口感和质地有着很大的影响。熟练掌握发酵时间和火候可以在一定程度上控制豆皮的嫩滑度。

十、武汉豆皮怎么加热？

武汉豆皮如果是凉了，可以放在碗中，然后放在锅里隔水蒸上五、六分钟就可以了。另外，也可以放在微波炉里加热3分，这样都可以保持豆皮原来的味道。