浏阳凉粉制作方法

一、浏阳凉粉制作方法

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

二、怎么煮凉粉

外面买的那种凉粉一般是100克一包的,你用一个量壶,超市很多冷水壶都是带刻度的,再找不到就用一个1.5ML的矿泉水瓶来量,一共要4.5ML的水,也就是量满三瓶的水,然后拿一个吃饭的小碗,从这里面装一小碗的水出来,把凉粉倒进去,搅至完全溶化.把剩下的水放到锅炉里烧开,然后取一个没有油的大锅,把溶有凉粉的水倒进去,再把烧开的水慢慢倒进去,边倒边搅,最后把这锅水放回火上,再烧开,只要烧冒泡就可以关火了,倒进盆里,静置.完全凉透就可以了.静置的过程中不要搅动.

三、做凉粉皮怎么做

米凉粉：1、大米2500克洗净，用清水浸泡7-8小时，倒出浸泡后的水，重新加水2500克用石磨磨成米浆。2、取一大铁锅，倒入米浆边煮边搅，煮制米浆半熟时加入浓度为2%的石灰水35克继续搅动，当用木棒挑起呈片状流下时，改用小火保温继续搅动约 20分钟，即可取出。3、盆用开水洗净，表面抹上少许色拉油，放入出锅后的米浆放晾即可

四、安龙凉粉的做法

主料

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。

制作工艺

精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等。

五、凉粉不能和什么一起吃家常凉粉怎么做

凉粉不能和酒一起食用

因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

六、凉拌凉粉怎样做最好吃

1、橄榄菜拌凉粉

原料：橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。

制法：

1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。

2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。

鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。

2、绿豆凉粉 ... 600公克(圆片型或面条型)

沙拉油 ... 1大匙

五花绞肉 ... 4～5大匙

辣豆瓣酱 ... 2大匙

酱油 ... 11/2大匙

盐 ... 1/2茶匙

糖 ... 1大匙

酒 ... 1大匙

清水 ... 3大匙

榨菜屑 ... 21/2匙

五香豆乾屑 ... 2大匙

葱花屑 ... 3大匙

蒜屑 ... 2～3大匙

香辣油 ... 4大匙

味精 ... 1/2茶匙

作法步骤：

炒锅入油，放入 A 料拌炒约 3 分钟后盛起。

凉粉切宽丝，淋上炒好的 A 料和拌匀的 B 料，食前全部拌匀即可。

亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。

备注：

此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。

3、东北大拉皮一类的做法:

凉皮切丝,胡萝卜,黄瓜切丝.爱吃豆芽的放点,白菜邦切细丝.人工蟹柳切丝.

底盘放蒜末,姜末,上面洒葱花.

下调料:少量酱油,适量盐,糖,味素,辣椒油,醋,香油,最主要下一勺芝麻酱,这盘凉菜的灵魂.

4、韩式拌凉粉

材料：

材料：清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量

* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量

* 佐料：酱油、醋各1.5大勺，白糖1小

做法：

(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。

(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。

(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。

(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。

(5)把干紫菜烤干揉碎。

(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。