麻辣牛肝做法？

一、麻辣牛肝做法？

主料5人份

牛肝100克

牛肉（黄牛瘦肉）150克

牛髓100克

牛肚250克

辅料

卷心菜1000克 葱50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 辣椒粉40克 姜50克 花椒4克 食盐10克 郫县豆瓣酱125克 料酒15克 牛油（熟）200克 高汤（牛肉汤）2250克 豆豉40克

步骤0

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中

制作方法:

步骤1

、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起

步骤2

、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

步骤3

、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片

步骤4

、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁

步骤5

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。

二、榆林麻辣肝做法？

剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。

麻辣猪肝的做法步骤：2水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。

麻辣猪肝的做法步骤： 3捞出沥干水分。

麻辣猪肝的做法步骤：4青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。

麻辣猪肝的做法步骤：5 5炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。

麻辣猪肝的做法步骤：6 6接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。

麻辣猪肝的做法步骤：7 7倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。

麻辣猪肝的做法步骤：8 8最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可

三、麻辣肝盖饭做法？

主料：猪肝适量、

辅料:火麻仁适量、青蒜适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、麻辣酱适量、胡椒粉适量、淀粉适量、花椒适量。

1、准备好主料和辅料：猪肝清洗干净，切片备用。

2、将料汁、胡椒粉、淀粉放入猪肝中抓匀腌制。

3、锅中放油，下花椒粒炸香后捞出

4、放腌好的猪肝。

5、翻炒几下放麻辣酱。翻炒入味。

6、猪肝入味成熟放青蒜提香。

7、猪肝需腌制好入味，大火快炒，才会口感软嫩。

8、出锅装盘撒火麻仁。

四、麻辣郡肝做法？

原料：小郡肝500g（鸡郡肝、鸭郡肝）、特色麻辣小郡肝腌粉

麻辣郡肝

108g、高度白酒15g（红星二锅头）、老姜30g、大葱20g、清水70g。

步骤：

1、将鸡郡肝边角料去除干净，然后将鸡郡肝一分为三或四小块，每块重约2g-2.5g（根据当地市场价定）

注意：切鸡郡肝是要斜切，这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看

2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中 ，放入15g高度白酒，姜碎30g，大葱碎20g，抓捏一分钟。加入适量清水，刚好淹过器皿中的小郡肝表面 ，放入保鲜冰箱中3小时以上后，取出冲水3小时。

3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中，在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g，顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。

五、麻辣小郡肝腌制？

洋葱水加点料酒加13香，然后加点辣椒，小米辣加点辣鲜露，然后加胡椒粉半个小时就可以了

六、麻辣肝酱的做法？

1.猪肝用清水浸泡半小时

2.水开后焯一下猪肝，水开即可捞起

3.卤料烧一会，加入料酒、老抽、盐，再煮一会，放入焯过的猪肝

4.烧开后，改小火，卤一小时左右

5.装起晾凉

6.切片

7.原来就有的油辣椒，加适量生抽

8.放入热油和香蒜

9.浇汁

七、美食请问定边麻辣肝酿皮的麻辣肝怎么做？

菜谱简介 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

材料

主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

八、镇川麻辣肝做法？

1，首先我们先处理猪肝，猪肝切成2-3cm宽的条块状，锅里加水，水开后，下猪肝，待飘起来猪肝就熟了，捞出来，放凉，切成小条。

2，然后再将青椒去蒂去籽，切成同猪肝条大小差不多的小条，大葱切成葱花，蒜拍下，切小块，干红椒用剪刀剪成小段。

3，随后炒锅放多点的油，油热后，放干红椒、葱、蒜爆香，加入猪肝炒匀，放入足够量的盐，继续炒。

4，最后可以闻到肝子的香味时在加入青椒翻炒，等待青椒炒软时加少量生抽，就可以了。

九、麻辣牛肝干做法？

主料5人份

牛肝100克

牛肉（黄牛瘦肉）150克

牛髓100克

牛肚250克

辅料

卷心菜1000克 葱50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 辣椒粉40克 姜50克 花椒4克 食盐10克 郫县豆瓣酱125克 料酒15克 牛油（熟）200克 高汤（牛肉汤）2250克 豆豉40克

步骤0

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中

制作方法:

步骤1

、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起

步骤2

、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

步骤3

、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片

步骤4

、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁

步骤5

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。

十、麻辣肝盖面做法？

步骤 1

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买的新鲜猪肝，泡半小时，泡出血水，

步骤 2

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放入锅中，加葱姜片，干辣椒，花椒粒，盐巴，看着放，适量吧，大概煮40分钟，煮熟为止

步骤 3

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煮熟的猪肝，稍微放凉一点比较好切

步骤 4

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最后切成条状，可以切的比这小一点，今天我切的有点大了，放在一边备用

步骤 5

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然后我们和面，用温水或者凉水，温水30度左右就可以，循序渐进倒入面里，千万不要倒多，这样面太软面条不劲道，用筷子搅成这种须状，用手和成面团，

步骤 6

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揉成这样的面团，裹一个保鲜袋或者保鲜膜，醒面30分钟，

步骤 7

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接下来我们准备炒猪肝的配菜，我准备的比较少，用紫洋葱比较好，青红椒，喜欢吃辣可以放尖椒，还有葱姜蒜干辣椒切碎，都放着备用

步骤 8

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接下来我们把切好的猪肝油过一遍，锅里放油，油热了放猪肝，也就是放油锅里炸一会，大概3分钟哦，不要炸过了，过了会变苦哦

步骤 9

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炸好，装在盘子备用

步骤 10

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接下来我们擀面条，

步骤 11

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擀好后，切成这样备用

步骤 12

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接下来我们炒猪肝，锅里多放油，我放的有点少，放入葱姜蒜干辣椒翻炒一下

步骤 13

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再放入炸好的猪肝翻炒，里面放1勺盐，1勺半花椒面，适量辣椒面，根据自己喜欢辣的程度，继续翻炒

步骤 14

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最后再放入配菜，翻炒

步骤 15

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最后放点鸡精，味精调味