卤肉配方？

一、卤肉配方？

今天分享给大家一个能解馋还不腻的卤肉秘方。

首先要准备好所用到的一些食材，八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。在锅里面倒入一毫升的清水，然后煮开再把上面说的这一些调味料都放到锅里面煮开之后就可以用来做其他的食材了，这些做好的卤水能够乳三斤的食材，而且做法也都是比较简单的，在卤汁卤水的时候一定要记得这一些调味料和它的比例就可以了。

虽然说卤水的做法简单，但是在烹饪的时候也都是需要掌握好技巧的，首先要在煮水的时候最好用高汤来代替香水，因为高糖里面的营养成分是比较高的，所以说他们本身也都会带有一些浓郁的香味，如果要这些高汤来煮卤水的话，做出来的卤制品起来味道就会更加的香了。第2点就是上面的那些香料是必须要背的，其中像是炒过这一种香料，能够让卤肉吃起来味道更加的醇香，所以说是不能够省掉的，而且这一家卤水做好之后可以反复的使用5次，我自己上它的味道就会变得比较的容易了，所以说在用来卤肉的时候就不用放一些其他的调味料了。接下来有一些豆制品会破坏卤水，所以说在做卤制品的时候要单独准备一个小锅，单独用卤水卤制。

二、卤肉哥做卤肉配方？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

三、卤肉配方及制作步骤有哪些？

想要制作出美味的卤菜，正确掌握卤菜的火力是至关重要的。那么，如何掌握卤菜的火力呢？下面我将从火力的选择、掌握以及对卤菜的影响等方面进行介绍。

首先，火力的选择。对于卤菜的制作来说，火力的选择非常关键。一般来说，我们可以选择中小火烹制，但也要视卤菜的材料和口味而定。对于一些口感较脆嫩的食材，如鸡爪、鸭脖等，需要选择更小的火力，以免食材变硬或变老。而对于一些口味较重的卤菜，则需要选择中火或稍微大一点的火力，以充分渗透调味汁，增强口感和味道。

其次，火力的掌握。在卤菜的制作过程中，火力的掌握也是非常重要的。一般来说，我们可以先将卤水烧开，再放入食材，待水再次烧开后，调整火力为中小火，进行卤煮。这样可以保持卤菜的营养和口感，不至于因为火力太大而煮烂或变老。同时，在卤煮的过程中，需要经常观察卤水的浓度和颜色，并及时添加配料，以保证卤菜的味道和质量。

最后，火力对卤菜的影响。正确掌握卤菜的火力，不仅可以提升卤菜的口感和味道，还可以避免一些常见问题的出现。比如，火力过大会导致卤菜变硬、变老或者焦黑，火力过小则会影响卤菜的熟度和口感。因此，在卤菜的制作过程中，要根据不同食材和口味，选择适当的火力，并注意火力的掌握，以避免出现不必要的问题。

综上所述，正确掌握卤菜的火力是制作美味卤菜的关键。为了制作出更加美味的卤菜，我们还需要注意一些小技巧：

首先，选料要精细。卤菜的制作需要选择新鲜的食材，包括肉类、素菜等。如果选用的食材质量不好，不仅口感不佳，而且容易糊底，影响卤菜的口感和质量。

其次，卤菜的配料也非常重要。选用的调味料要搭配得当，以保证卤菜的味道鲜美。一般来说，卤菜调料主要包括八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、香叶、姜、蒜、麦芽糖等。需要根据不同口味和食材进行搭配，以获得最佳的口感和味道。

最后，卤菜的时间也需要掌握得当。一般来说，卤菜的时间要根据食材的大小和硬度进行调整。对于一些口感脆嫩的食材卤制时间不宜过长，否则会影响口感。而对于一些较大的食材，如猪蹄筋、牛筋等，则需要更长时间的卤制，以保证其熟透入味。

总之，想要卤菜好吃，正确掌握卤菜的火力是其中非常重要的一点。只有通过不断实践和尝试，我们才能制作出最佳口感和味道的卤菜。

四、卤肉调料配方？

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

五、卤肉汁配方？

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

方法：

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

六、卤肉白酒配方？

八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（称重后拍碎去籽）、川砂仁25克（称重后拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克

七、肉夹馍卤肉配方？

卤肉

所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水

第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。

第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。

第三步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了，方便入味。

馍

所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升

第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。

第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆，滚成长筒，下大小均匀的面剂。

第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀的太薄了。

第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。

第五步：把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了，这个味道真是吃多少个都吃不够

八、正点卤肉配方？

1.食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。

2.卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

九、卤肉香料配方？

卤肉好吃要配料好

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤水的保养

（1）卤水的保养每天要烧开。

（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。

（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

十、扬州卤肉配方？

先将冰糖用水熬糖色，熬至深红放开水，加八角，桂皮，花椒，香叶，草果，良姜，肉寇，小茴烧开，加葱姜，酒，洋葱片，芹菜断，香菜烧二十分钟，全部捞出残料，加味精，蚝油，生抽，老抽，南乳，醋和主料肉小火卤五十分钟，关火焖一小時即可