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2025-02-15 15:41一、炸糕和油炸糕有啥不同？
好像没有区别吧？貌似是南方人的称呼为油炸糕！他们讲话比较严谨些。
比方人嘛，能省略个字儿，哈哈。就炸糕啦！
也可能油炸糕可以放的馅儿比较丰富，北京这边炸糕就是红豆沙馅儿，比较单一些！
南方就很多吧？！
我也去过南方，那边有放糯米的，还有绿色的好像艾叶那！
二、东北油炸糕与天津炸糕的区别？
东北的油炸糕与天津炸糕的区别就是东北的油炸糕不是江米面儿，而且它是用油和面，而天津炸糕是江米面的用水和面，用香油炸才叫天津耳呆眼炸糕，天津炸糕他是有一个地方特点的耳东北的油炸糕一般都是很少向外流传，所以来说不是非常有名。
三、糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？
食材清单
糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右
步骤1
150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）
步骤2
豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
步骤3
放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
步骤4
油温五成热，小火，放进去炸。
步骤5
飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
步骤6
一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
最后一步
薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。
四、烫面炸糕窍门
烫面炸糕的窍门
烫面炸糕是一道经典的中式小吃，口感外酥内软，香甜可口。无论是早餐还是下午茶点，都受到人们的喜爱。今天，我们将分享一些制作烫面炸糕的窍门，让你可以在家中轻松享受到这道美味。
材料准备：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 酵母：5克
- 牛奶：50毫升
- 白糖：50克
- 食用油：适量
- 蛋黄：1个
- 椰蓉：适量
步骤：
- 将面粉倒入大碗中，加入温水，揉搓均匀，使面粉充分吸水，盖上湿布醒面15分钟。
- 将酵母加入牛奶中，搅拌均匀，待酵母充分激活后，加入面粉中。
- 加入白糖，搅拌均匀，最后加入蛋黄，揉搓至面团光滑。
- 将揉好的面团盖上湿布，放置于温暖的地方发酵1个小时。
- 发酵后的面团取出，继续揉搓排气。
- 将排气后的面团擀成长方形片状，均匀刷上食用油，再撒上椰蓉。
- 将面团卷起，切成小段。
- 将小段面团放置于蒸锅中，用旺火蒸10分钟。
- 取出蒸好的面团，放置于热油中煎炸至两面金黄即可。
- 捞出沥干油，装盘即可。
小贴士：
1. 烫面炸糕的关键是面团的发酵，发酵时间要足够，以达到面团蓬松的效果。
2. 食用油的温度要适中，太热容易糊底，太冷炸制时间过长。
3. 在煎炸的时候，记得要用小火慢炸，以保证糕点煎炸均匀。
总结：
制作烫面炸糕的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了窍门，就能做出外酥内软、香甜可口的美味炸糕。希望大家能够尝试一下，体验自己动手制作的乐趣。
感谢大家阅读本文，希望对你有所帮助。如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友们。如果有任何问题或意见，请在下方留言，我会尽快回复。谢谢！
五、北京炸糕配方？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
六、怎样炸糕不粘锅？
1、锅的处理及选择
可以选择一个合适的锅，一个好的锅可以更好的避免粘锅。例如，你可以选择一个不粘锅。如果你没有平底锅，试着用一个不能盖住锅底的平底锅。而且一定要用有历史的锅子糊锅，要把锅彻底清洗一遍，尽量把糊痕去除干净。
在炒年糕之前，在上面盖上一层面糊(面粉和水做面糊)，然后在油锅里炸，这样它就不会粘在油锅上了。你也可以在面糊中加入鸡蛋或牛奶，这样味道会更好。
3、过凉水
毕竟，米糕是面粉做的，很容易粘。建议在焯水后用冷水加冰，否则蛋糕会粘在一起。
4、刷层油
如果没有面粉做面糊，你也可以选择在炸之前在蛋糕表面刷一层薄薄的油。
5、热锅热油开煎
一定要等到油足够热时放入年糕煮第九层，然后立即摇壶，这样可以免费把年糕锅里,然后用小火炒，这样就可以完美的避免年糕粘锅了。
6、别急着翻
下到油锅后，不要用筷子或炒勺等翻动，不要太心急。如果翻动太早了，容易碎，这些破碎的屑很容易粘锅。放入后立即晃动锅，使得年糕可以可以在锅内自由的转动即可。中途翻面，一直煎到年糕熟透即可。
七、炸糕如何保存？
油炸糕吃不完最好还是放冰箱冻上,等拿出来吃的时候放锅在蒸一下即可,这样吃起来口感和新的一样,口味不变。
油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可用 塑料袋装起来，将袋口扎紧，这样可以防止冰 箱内水分进入袋内而引起食物变质。
八、虎坊桥炸糕价格？
虎坊桥炸糕大约3.5元1个。
虎坊桥炸糕也是京天红炸糕是北京的一道很有名气的小吃，原来位于虎坊桥地区夹在湖广会馆和宣武区工人俱乐部中间，现在搬家了，搬到了宣武区工人俱乐部的南侧福州馆的胡同里。
九、碾米炸糕做法？
主料：
粘米面1500克
辅料：
豆沙馅300克
发酵粉10克
豆油1000克
做法：
1. 碾米面适量，加水稀释 发酵 和面是关键
2. 和好的面团醒发
3. 油炸糕之所以好吃 是因为用的是自家做的红豆馅，这可不像市场上卖的那种添加各种佐料的豆沙馅
4. 醒发好的面团 揪成小剂子 之后压成饼放入豆沙陷
5. 把放好豆沙陷的面团起来
6. 之后再压成饼 这样就可以直接入锅炸制了
7. 油温要高 直接入锅炸制
8. 炸到金黄色即可
十、黍米炸糕做法？
1.黍米面准备好备用
2.大红枣挑选好的，洗干净煮10分钟左右
3.黍米面兑上适量的水，再和大枣混合
4.大锅灶上面放上煎饼，因为太黏了
5.一边捏成圆形的糕一边往里放，不用提前捏
6.喜欢吃枣的可以多放，圆形不中空的，全部放好，再蒸熟就做好了。