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空心月饼的做法?

92 2024-05-03 17:16

一、空心月饼的做法?

主料:优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱(依据口味)。

步骤:

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序,其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了。

二、平遥空心月饼的做法?

食材:面粉250克

苏打粉1/4勺熟面粉15克白芝麻适量调和油75克水100克红糖20克

具体步骤:锅内加清水、调和油混匀烧沸(熬制的过程要不停地搅拌,防止油溅出),关火,放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团,略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀,油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中,揉成面团。最好用胡麻油或者豆油,把食用油加热做出的饼会更香

将芝麻和面粉分别用小火炒熟,然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅

面团搓成长条,摘成剂子,揉圆按扁擀开,包入糖馅,收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈,即成饼坯

饼坯放在平底锅上,小火烙至两面定型微黄时,再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃

三、临县空心月饼的配料及做法?

主料:优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱(依据口味)。 步骤: 1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序,其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了。

四、陕北空心红糖月饼做法?

提前准备

葱油:花生油或者玉米油放锅中用中小火温热,加入一根小葱,葱变焦黄后捞出,待油凉到室温,不烫即可用

花椒水:水煮开放入一把花椒,煮至水颜色变黄即可

熟面:锅中无水无油,放入面粉小火炒,炒出香味即熟

老面:提前一天用发酵粉和面,醒发成蒸馒头软硬即可,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏

步骤 2

开始和面:用500克面粉,125克葱油,50克花椒水,100克清水,开始和面,放入100克老面,和到表面光滑,盖住盖子醒发20分钟

步骤 3

开始拌馅:红糖白糖花生核桃碎拌匀,加入熟面,用手把糖块捏碎,倒入熟油拌匀,再加入芝麻,最后加一点白酒,调成能抓团即可

步骤 4

面团分成40克左右的面团,具体看模具的大小,表面折光滑放在案板,用保鲜膜盖住再醒发10分钟

步骤 5

包包子一样把馅料包入饼皮,褶皱年朝外,放入模具,按平,磕出,摆入烤盘

步骤 6

烤箱上下火180度,预热10分钟

步骤 7

放入中层烤30分钟左右

步骤 8

拿出放凉,回油后更好

五、庆义泉空心月饼做法?

食材:面粉250克

苏打粉1/4勺熟面粉15克白芝麻适量调和油75克水100克红糖20克

具体步骤:锅内加清水、调和油混匀烧沸(熬制的过程要不停地搅拌,防止油溅出),关火,放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团,略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀,油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中,揉成面团。最好用胡麻油或者豆油,把食用油加热做出的饼会更香

将芝麻和面粉分别用小火炒熟,然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅

面团搓成长条,摘成剂子,揉圆按扁擀开,包入糖馅,收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈,即成饼坯

饼坯放在平底锅上,小火烙至两面定型微黄时,再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃

六、乡宁空心月饼的和面技巧正宗做法?

主料:优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱(依据口味)。

步骤:

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序,其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了。

七、平遥空心月饼的饼皮的做法教程?

主料:面粉320克,白芝麻20克 ,花生(炒)20克, 核桃(鲜)20克, 鸡蛋1个, 苏打粉1/4茶匙 ,红糖50克 ,水100克, 色拉油60克 ,白糖1/2茶匙。

做法:

1.红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2.放入炒熟的白芝麻20克,放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麦粉20克。

3.把手伸进碗里,将所有材料抓匀,调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。

4.锅里放入冷清水100克,倒入食用油60克,加入1/2茶匙白糖。

5.开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开,关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打。

6.用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水。小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

7.开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火。炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞。

8.磕入一个鸡蛋在小洞里,用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮。

9.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上,用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮。

10.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次,形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时。

11.饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份,取其中一等份,用手反复揉搓几次。

12.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条,用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。

13.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面,左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。

14.手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下,饼坯就和模具脱离开了。

15.平底锅放火上,大火烧热锅底,转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底,做好的月饼坯放在锅中,小火烙制。

八、山西空心月饼的来历?

说到乡宁月饼还有一段传说,元末民不聊生,当时也不知道谁出了个主意,用空心月饼传递消息共同约定八月十五这天举事。当时人们就把月饼做成空心的,里面装上字条,约定起事日期。当然,传说归传说,故事归故事,但真真切切的,实实在在的,乡宁空心月饼,确实好吃!

九、空心月饼怎么保存?

月饼应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方,而且需要单独存放,避免快速腐败。

冰箱保存:有些月饼不宜直接室温保存,建议放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。

隔离保存:月饼属于甜食,味道香浓,对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力,因此月饼需要隔离存放,不可随意保存,防止月饼被老鼠和蟑螂破坏或污染。

十、山西空心月饼热量?

每100克343大卡,脂肪总量16.56克,0.21g饱和脂肪酸,30.82mg胆固醇,470.04mg钠盐,41.62g碳水化合物总量,1.37g膳食纤维,8.46g蛋白质,4%钙,11%铁

空心月饼是山西的一种特色月饼,平遥,太谷,好多地方都有。这种山西特色月饼和苏式,广式月饼口感截然不同。烤好的月饼皮非常薄,口感香,甜,酥,脆。因为烤好的月饼基本没有什么水分了,所以可以存放的时间长些也不会变质。