石竹担担面 - 西部乡村集市网

一、石竹担担面

石竹担担面

介绍

石竹担担面是中国四川地区的一道传统美食。它以其独特的辛辣和麻味受到了全国范围内的喜爱。这道面食以其浓郁的味道、丰富的调料和独特的制作工艺而闻名。今天，我们将一起探索石竹担担面的历史、制作工艺以及如何在家中制作这道美味佳肴。

历史

石竹担担面起源于中国四川省的成都市。它最早可以追溯到清代，而在当时，它不仅仅是一种美食，也是一种街头小吃。担担面最初由滇池李茂贵带到成都市，并在当地受到了热烈的欢迎。

石竹担担面在过去的几个世纪中逐渐发展成为一道享誉中国乃至世界的美食。它的独特味道和复杂调料组合吸引了无数食客和美食爱好者。如今，石竹担担面已经成为四川餐馆和中国餐馆的标志性菜品。

制作工艺

石竹担担面的制作工艺非常独特，需要用到一些特殊的调料和配料。以下是制作石竹担担面的基本步骤：

准备面条。石竹担担面通常使用宽的扁面条，可以根据个人口味选择面条的粗细。
制作调料。石竹担担面的调料是关键所在，通常包括花椒、辣椒粉、花生酱、黄豆酱等。将这些调料混合在一起，使其成为独特的酱料。
煮面并准备配料。将面条煮熟，然后放入碗中。可以根据个人喜好添加一些蔬菜、豆芽等配料。
加入调料和香料。将准备好的调料倒入碗中的面条上，搅拌均匀。根据个人口味，可以添加一些香菜、酱油等。
享用美食。石竹担担面制作完成后，即可享用。这道面食辛辣可口，香气四溢，绝对会满足您的味蕾。

在家制作

如果您想在家里尝试制作石竹担担面，以下是一些简单的步骤和建议：

购买新鲜的面条或自己制作面团。石竹担担面最好使用宽的扁面条，如果您无法购买到，也可以尝试自己制作面团。
准备酱料和调料。您可以购买现成的花椒粉、辣椒粉、花生酱和黄豆酱，或者尝试自己制作。只要保证调料的比例和口感，可以根据个人口味进行微调。
煮面和准备配料。将面条煮熟，倒入碗中。准备一些蔬菜、豆芽和肉类配料，可以根据个人喜好选择。
混合调料和配料。将酱料和调料混合在一起，倒在面条上，并加入配料。用筷子搅拌均匀，确保面条和调料充分融合。
美味享用。现在，您可以品尝自制的石竹担担面了。在家制作这道美食不仅能够满足您的味蕾，还能够让您亲手制作传统美食的乐趣。

无论是在餐馆还是在家中制作，石竹担担面都是一道美味的食物。它的辛辣和麻味能够勾起您的味蕾，让您回味无穷。如果您想尝试中国四川菜的魅力，石竹担担面绝对是一个不错的选择。

希望您能够品尝到正宗的石竹担担面，并通过亲手制作这道美食，感受到传统中华美食的魅力。

二、担担面为什么叫做担担面呢？

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。

? 担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]

三、担担面由来？

清朝时期，在自贡有位名叫陈包包的小贩，他挑着担子游走在胡同街巷，叫卖面条。那时的担子分两头，一头是个炉子，用煤球烧着，炉子上面架着一个小锅，锅里面有热水；另一头是一个水桶，里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西，沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口，而且分量也足，深受当地老百姓的喜欢，久而久之，担担面就这样传开了。

四、担担面介绍？

担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

五、担担面读音？

读音是dàn dàn miàn。

担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味麻辣爽口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

六、担担面做法？

食材明细

鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7、把汤锅水烧开下入细面。

8、水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

七、担担面的由来，为什么叫担担面？

担担面的由来说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。

八、兰州担担面？

是陇西担担面，又称凉面，是甘肃省陇西县一带的一种著名面食。

担担面是甘肃省陇西县的一道传统小吃，据说该菜品源于挑夫们在码头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

九、担担面酱料？

准备香油，猪油，花椒面，高汤，米醋，料酒，生抽，香菜，芝麻酱，辣椒面，蒜蓉，生姜末，大葱末，芽菜，猪肉馅，面条，盐，味精，干面条，锅烧热，然后再把猪油放进去，加入一些蒜，生姜，葱爆香，加入适量的肉末，芽菜，辣椒面，盐翻炒均匀，再加入一些米醋，生抽，料酒，高汤调味，出锅的时候加一些花椒面，芝麻酱，味精炒均匀，锅里面加入适量的水烧开，把面条放进去煮熟再捞出来，放到碗里面，加入适量的高汤，再把炒好的酱料放进去，撒上一些香菜就可以吃了。

十、陕西担担面？

四川有担担面，陕西也有“担担面”。四川担担面是因为挑着担子卖得名。陕西的“担担面”中“dan”是地方方言，字典找不出对应字，意思是小碎片儿或者小碎块儿。陕西担担面做法是把手擀面切成小指甲盖大小的小面片，煮烩。下锅之前如果把小面片稍微揉皱便是“揉麻食”。

不过一方面因为有“麻食”和“揪面片”这两种面食的存在，另一方面因为“揉麻食”和“麻食”同样存在制做麻烦的问题（现在外面卖的麻食都是机打面，壳状的那种，而真正的麻食是动画片中华小当家里介绍的那种用拇指搓的、卷状的），所以陕西这边就是一般的小面馆都不会卖这种面食，自然其他地方的人所知便更少。