尖椒豆皮怎么切豆皮？

一、尖椒豆皮怎么切豆皮？

一般的都是把豆皮切丝和尖椒一起炒

二、油豆皮和豆皮区别？

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。

三、豆丝豆皮豆腐皮区别？

豆皮又称千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一（各色可口的豆丝(10张) 还有黄陂三鲜、黄陂糍粑），也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。

豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。

四、干豆皮和鲜豆皮区别？

 二者的质地不同。干豆皮是被封干过的，可以放久一些，干豆皮的质地比较干硬，鲜豆皮是刚做出来的，鲜豆皮的制剂比较柔软。干豆皮在烹饪之前，需要放在清水中泡软。泡软后的干豆皮可以用于制作凉拌豆皮、脆黄瓜拌豆皮、蒜香菠菜干豆皮、辣炒干豆皮、凉拌木耳豆皮丝等美食。

保存干豆皮时，需要将干豆皮放在干燥阴凉的环境中存放。

五、干豆皮和豆皮的区别？

油豆皮和都干豆皮是一样的食物，干豆皮是经过处理的，经过折叠后的豆皮，还有个名称是干腐竹。干豆皮非常坚硬的干货，便于贮藏和运输，再次食用之前需要用温水浸泡软。油豆皮是指还是新鲜的豆皮，一般是像一张完整的纸，可以切片后炒着吃、包菜饼等。

六、武汉豆皮为什么叫豆皮？

因为有豆子有鸡蛋皮，通俗易懂。

七、油豆皮和干豆皮区别？

1、吃法不同，油豆皮的吃法一般用来炒着吃，但是它炒出来的豆皮都是一片一片的，还有就是街边小吃豆皮上有米饭，也可以用豆皮包菜饼。而干豆皮是加工以后需要进行温水泡发再吃的，大多时候用于凉拌、翻炒着吃。

2、加工不同，油豆皮如果不通过机器压缩加工，是不能成为腐竹一样有弹性有气孔的油豆皮。而豆油皮一般都是新鲜的，表面有一层油的缘故也不是那么容易就放坏的，豆油皮是通过黄豆熬煮成豆浆后，炼成的一层豆油皮。

3、储藏不同，干豆皮贮藏的时间更久，也便于运输，人们能够在常温、阴凉、干燥的环境下密封保存即可，而油豆皮需要在低温环境中密封保存。

八、武汉小吃，豆皮怎么做？

在武汉，豆皮是最爱吃的小吃之一，一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品？其实豆皮是一种蛋皮加糯米，再加各种馅料做成的主食，需要花费不少时间来制作，不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香，层次感很丰富。试试就知道，味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。

▼ 一定要早上吃！

准备馅料

食材：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬笋 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香叶 2片，八角 1个，肉桂 1个，葱花 适量

1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

2.烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

4.冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味

5.热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁，不过我更喜欢用牛肉，会比较香

6.加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀

8.加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味

Tips

1. 蒸糯米的时候，可以用筷子戳几个孔，方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅，用电饭锅煮熟也可以，煮的时候水没过糯米就行；

2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。

制作豆皮

食材：大米 30g，面粉 30g，绿豆 20g，鸡蛋 2个，盐 一小撮（我给出的量大概可以做两张豆皮，一张皮配一个鸡蛋）

1.提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊

2.鸡蛋打散，备用

3.糯米快煮好时，打开蒸笼检查一下，应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子，放一旁待用

4.取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊

5.迅速转动锅子，把面糊摊平

6.面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀

7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面

8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上

9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面

10.用铲子稍微用力压紧实

11.把豆皮的四面翻折过来

12.轻轻抖动锅子，把豆皮翻面

13.转大火，稍微煎一下糯米部分

14.表面撒上葱花，出锅后切成小块，张大嘴巴开吃吧~

Tips

1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。

2. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；

3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；

4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；

5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；

6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。

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九、豆皮配方？

鸡蛋2个，糯米3小杯，生粉or菱粉少许，五香干子，笋子，瘦肉，干香菇

做法

1、将糯米用电饭锅蒸熟。

2、将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。

3、将瘦肉用盐，酱油腌制5分钟。

4、如同炒菜一样的将上述材料炒熟待用。注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。

5、炒好的原料和糯米饭和在一起，拌匀待用。

6、将两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。

7、把平底锅烧到6成热，再加油，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。

8、等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭一点点加到蛋皮上，铺平按压直到觉得整体成为较结实的整体。

十、豆皮起源？

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质的含量约是谷类和薯类食物的2.5～8倍，其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体所必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类，是一种理想的优质植物蛋白食物。常吃大豆不仅能益智健脑，而且还具有抗衰老、降血脂及胆固醇、预防中风和防癌的作用。豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。