一、成品煎饼可以做菜煎饼吗?
可以,在北方菜煎饼是一道经常做的点心菜,在超市购买的成品煎饼方便制作,不需要再加任何佐料,所以成品煎饼可以做菜煎饼
二、怎么做菜煎饼?
自己在家做菜煎饼,我有时候就喜欢自己在家做菜煎饼,不过你得有一定的功夫,这个做起来太繁琐。我一直认为最正宗的菜煎饼就是韭菜粉条豆腐做的,现在你可以做很多口味,但是万变不离其中,掌握煎饼的做法和菜的调味就可以了。
首先菜煎饼的煎饼做法,家里最好有电饼铛,这个做菜煎饼最合适。它虽然不粘锅,但是我觉得还是不太放心,以前烙煎饼的得有一块油布往鏊子上一擦就不沾,煎饼好了就可以揭完整。现在用电饼铛,你可以试一下,如果不沾就不用准备那个了,非要准备,我是用了一块肥猪肉,一擦就行。接下来说,面糊子,面一定要加水调成糊状,不要太稀用我们做饭的勺子,差不多一勺子的面糊子放到电饼铛用竹子做的那个叫什么,我还真不知道名字,快速的把糊子摊开,可能第一二个做不好,没关系一是锅温度不合适,一是可能表面油不均匀。再就是你的手还没找到感觉。一旦煎饼成形了,就可以揭下来,多烙几张,中间掌握温度和表面粘的情况。
煎饼烙的差不多数量时就是调菜了,菜品选择是根据自己的口味选择,韭菜切成小段,瓜类切成丝。把选好的菜放到小盆里加上盐,味精,五香粉如果能吃辣椒可以加一些干辣椒面,再加上一到两汤匙的熟油,就是事先熬好的油放凉。调制均匀,先把一张煎饼放到电饼铛内再把菜放入摊均匀,然后上面再盖上一到两张煎饼,用电饼铛加热几分钟,煎饼的表面可以加点油这样熥出来的煎饼酥脆。
三、做菜煎饼用什么煎饼做好呢?
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
二、煎饼用热水还是冷水和面?
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
三、操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
四、煎饼怎么做好吃?
01 西葫芦煎饼
食用材料:
西葫芦1根,鸡蛋1个,面粉50克,食盐少许,胡椒粉适量
方法步骤:
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个,中筋面粉少许,葱一小把,盐少许。
方法步骤:
1.土豆去皮后擦丝,用清水洗净淀粉质,葱切粒;鸡蛋打散,加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团,再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热,将面饼放入锅内,一面煎好以后再煎另一面,至全部面饼煎完。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料:
韭菜一小把,鸡蛋2个,面粉适量。
方法步骤:
1.取适量面粉,将鸡蛋打入面粉碗内,加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀,揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开,成饼状。
3.将面饼摊入锅内,一面定型,煎饼和锅分离后,迅速将煎饼翻面煎,至另一面熟即可出锅。
四、做菜煎饼的调料有哪些?
菜煎饼都放油、辣椒、胡椒、孜然,菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等,老少兼宜,俗称“中国热狗”,流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布周围省市。
在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋和各种时令青菜,加热熟透,卷上几下,再分成几块,用洁净的纸一包,捧在手里,香气扑鼻,让人胃口大开。菜煎饼营养丰富,吃起来方便快捷,既可当早点,也可作正餐。
20世纪80年代,菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌,流传走向城市的餐馆和星级酒店,街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点,十几种菜品由食客根据其口味选择,现做现卖,热煎热吃,简易灵活,深受国内外美食家的好评。
五、做菜煎饼的面糊怎么调?
先准备食材
1一根胡箩卜专用刀擦成丝,两棵香菜切5mm段备用,磕一个鸡蛋在小碗里打碎,少许食盐,150克小麦粉,100克水备用。
2准备一个稍大点的碗(至少9寸),依次倒入面粉、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、食盐、水,用筷子搅拌均匀,多搅拌一会儿,直到没有干面,且全部融合。这样菜饼面糊就做好了。面糊中还可以加入香肠碎、土豆丝其它自己喜欢的食材。
六、用电饼档怎么做菜煎饼?
准备材料:
普通面粉:100克、豆面:70克、玉米面:30克、植物油:10克、水:340克。
1、所有材料拌匀,成稀面糊。
2、电饼档预热,不用涂油,涂油容易滑塌。
3、面糊放在左上方,缓慢推进。即使有漏洞也没关系,随时可以补救。
4、待几分钟,煎饼中间变黄,边缘翘起,即可揭开。
5、完成。
七、吃不完的煎饼怎么做菜?
摊煎饼的做法?
准备好配料,韭菜洗净晾干
虾仁剁碎,韭菜切末,放在容器中加入调料和食用油搅拌均匀
把馅料均匀的摊到煎饼上
把煎饼卷起来(我的煎饼有点干卷的时候边上会碎,软一点的煎饼就能卷的很完美了)
电饼铛预热好刷油后把卷好的煎饼放进去,选择烙馅饼功能(没有此功能的上下盘加热4到5分钟,中间翻一次面)
从中间用锅铲铲成两半方便装盘
外酥里嫩的摊煎饼做好啦,满满的都是小时候的味道
小贴士
我用的是山东大煎饼,属于山东特产,随着舌尖上的中国的播出,某宝上能轻松买到,所以原料是随手可得的
八、早市卖煎饼要营业执照吗?
早市卖煎饼是要营业执照的,卖煎饼也属于饮食行业,卫生很重要,想在早市做生意卖煎饼,首先要到工商管理部门提交材料,申请卖煎饼的营业执照,营业执照发下来就能开业,你看街边小返没营业执照在买早点,看起工商管理部门的人和警察就要拾东西走了,这样没牌照卖早点实在不稳定,社会也不稳许。
九、做菜煎饼的嗸子那里有卖的?
将军路石门有卖的,一个女的,几乎天天都在,确实是滕州的,味道还不错
十、做菜煎饼的皮怎么做?用什么料?
家常蛋饼 材料:中筋面粉300克 冷水450毫升 淀粉1大匙 盐.少许 色拉油2大匙 鸡蛋1个 葱末少许 做法: 1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。 肉末旋饼 材料:开水面团1份(后附开水面团做法) 内馅:肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。 做法: 1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。 2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上,卷起。 3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了。 4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温200度的烤箱烤熟。 开水面团做法: 材料:中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。 1.将面粉过筛后,在面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.将冷水完全揉进面团。 5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。 做番茄火腿蛋卷 材料:鸡蛋..3个 番茄..半个或1/4个 洋葱.1/4个 火腿......1片 盐、胡椒粉......各少许 (可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。) 做法: 1.准备好材料,都很普通常见。 2.鸡蛋打入碗中,2~3个。 3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。 4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。 5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。 这时可以倒入蛋液。 6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼卷起,煎成金黄色出锅切成段即可.