烧鸡公的做法湖南？

一、烧鸡公的做法湖南？

来自于湖南益阳

鸡公很容易生火，老家的做法一般不会炒

1.锅里热油，加入大葱蒜粒，生姜，还有一点豆瓣酱，爆香

2.倒入鸡公块，炒2下，把锅里佐料拌匀，加水（没过鸡块）

3.大火烧开，加入葱，辣椒块，小火40分钟

4.收汁，加盐，出锅

二、湖南郴州烧鸡公的做法？

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。

三、湖南永州烧鸡公做法？

干香菇12个，白菜叶7-8片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣2两。

1.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌

四、红烧鸡翅湖南家常做法？

食材：鸡翅中8个、精盐适量、白糖适量、一品鲜酱油适量、食用油适量。

做法：

1、煮锅内放适量清水，加入鸡翅中烧开，约8分钟。

2、煮至鸡翅微熟捞出。

3、不粘锅内倒入少量食用油，加适量白糖炒出糖色。

4、放入鸡翅中，倒少许酱油。

5、煎至两面金黄色即可。

五、烧鸡公的做法湖南口味？

主料主料： 大公鸡 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 大料 桂皮 青椒等。 烧鸡公的做法步骤1. 做酱： 2. 准备原料 3. 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 4. 蜂蜜一瓶，没有特别要求； 5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 6. 香油（南方称麻油）少许。 7. 蒸酱 8. 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 9. 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。 10. 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 11. 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 12. 炸酱 13. 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 14. 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 15. 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 16. 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 17. 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 18. 二、烧鸡公：19. 准备原料 20. 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 21. 净肉 22. 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 23. 炒肉 24. 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 25. 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 26. 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 27. 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 28. 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 29. 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 30. 加水 31. 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

六、湖南红烧鸡怎么做？

新鲜的鸡砍成块备用。

配料切好备用，鸡用开水烫一遍，去脏水，装盘备用。

锅内放油炒香大蒜头。

倒入鸡块翻炒。

翻炒一会之后放入盐和酱油和辣椒干翻炒。

翻炒之后盖锅盖焖制，把鸡多余的水分焖干。

待水分焖的差不多时，放入小米椒翻炒，我家里人喜欢吃辣，所以又加了更辣的小米椒哈，不爱吃辣的人，可以适当减少辣椒。

待鸡全熟之后，加入大蒜叶翻炒，加点味精，即可上锅。

香喷喷的香辣红烧鸡块完成啦，非常美味哦，辣加上香，真心爱吃呀。

七、湖南永兴烧鸡公怎么做？

1、将6斤以上公鸡宰杀洗净，斩成小块；

2、高压锅压制3---5分钟；

3、热锅上火烧油，下入老姜，将压制好的鸡肉入锅，加盐、干米椒爆炒5分钟，放酱油、味精、蚝油稍许，原汤焖制入味加葱段、淋生茶油出锅即可。

八、湖南红烧鸡的家常做法？

大公鸡切块下锅炒干水份把生姜，花椒，大蒜，白酒倒入锅中一起翻炒，最后调味即可

九、湖南郴州烧鸡公的正宗做法？

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。

十、湖南红烧鸡火锅的正宗做法？

操 作: 1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。