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2024-11-24 17:59一、打卤面的白菜土豆打卤面？
白菜土豆打卤面的做法
1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水
2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次
3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片
4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开
5.白菜和土豆分别切碎备用
6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀
7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水
8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味
9.起锅淋入蛋花，撒上葱花 11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可
二、鸡肝打卤面？
步骤 1
西红柿去皮切丁，鸡肝煮熟去血衣备用。
步骤 2
下婴儿专用面条。
步骤 3
我这里直接西红柿煮进去了，想味道浓郁的，可以直接煮熟打泥与面条混合。
步骤 4
起锅，鸡肝碾泥搅拌。
三、红薯打卤面？
第一步，把红薯磨粉制成红薯面
第二步，将红薯面和白面兑在一起倒入水搅拌均匀
第三步，将加入水的面揉成面团
第四步，将面擀好切成条
第五步，起锅烧水，水开后下入面条，然后煮熟捞出即可
以上就是红薯煮面条的做法
四、芸豆打卤面？
每年的夏天，打卤面就成了我们家的主食。妈妈做的打卤面只能是回忆的滋味了。我发现她老人家做的时候，先是买来芸豆角，洗净切成丁，然后弄二两瘦肉切丁，起锅烧油，炝锅放肉，放芸豆，再加汤。
到了锅开后，芸豆肉打的卤就出锅了。
然后就是各种点菜，香椿，香菜，黄瓜，蒜泥，绿豆芽，胡萝卜丝，酱油醋。那是一个全呀。一想就又馋了。
五、勾魂打卤面？
1. 食材准备。五花肉一块、干黄花菜、木耳、干香菇适量。面粉若干。冰糖、葱、姜、蒜适量。
2. 泡发干货。把黄花菜、干香菇、木耳放在碗里，用开水泡发。要用干香菇，鲜菇没那种香味。木耳泡发前后体积变化很大，注意别放太多。我还放了一些野生榛蘑，味道会更鲜美。
3. 把泡好的香菇切丁、黄花菜切段备用。
4. 炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋，油锅炒一下备用，注意别炒太老
5. 炒卤。油锅，放葱、姜、蒜，翻炒几下。把切好的五花肉放进去继续翻炒。加少许料酒、两勺酱油、两勺白糖继续翻炒。
6. 把准备好的木耳、黄花菜、香菇倒进去，一起翻炒。加盐适量（咸一点，不然拌面条没味道）加水，小火焖十五分钟左右。然后把准备好的鸡蛋倒进去一起翻炒。
7. 勾芡。用一个碗，把淀粉调开，倒进锅里勾芡。打卤面最关键的一步就是勾芡汁，勾好的卤汤汁浓稠、口感舒适。
8. 勾好芡之后，小火稍微炖一会就可以出锅了。
9. 和面。和面时候可以打进去个鸡蛋，再加一点点盐，面会更劲道好吃。和好的面团要盖上醒一会。
10. 擀面。把面擀成面饼，面饼薄厚决定面条粗细。把擀好的面饼叠好，面饼两面一定都要多撒干面粉，不然切的时候会粘在一起，就只能该吃面片汤了。用刀把面切成你喜好的宽度。
11. 煮面。把面条理顺，在面粉上来回过几下放好，就可以烧水煮面了。面条捞出来过水，过水的面不粘连，吃起来清爽。加上卤和菜码，再来点辣椒油，还有蒜！
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六、潮汕打卤面？
1.先开水煮面，不要煮的太软。而后捞出置于凉开水中。面条变凉后控水取出搁案板上。撒香油上去挑开，不要让面粘在一起。晾一会后可装在饭盒里放入冰箱;
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2.而后开始做卤子。地道的兰州凉卤面里放的蔬菜有土豆片，炸豆腐，胡萝卜片等。无奈我家只有白萝卜，黄瓜，青菜，蘑菇和蟹肉.就一股脑都倒进开水里煮了;
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3.煮的差不多的时候放盐，一点白胡椒，生抽。而后用淀粉勾芡，让汤汁看起来是浓稠的。之后晾凉就可以了
七、东北打卤面？
打卤面是一道传统的面食做法，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。教你正宗东北打卤面的做法，浓稠又香而不腻的茄子肉丝打卤面，面身爽滑筋道，卤香浓稠不腻，好吃到停不下来，让你吃到撑，面食爱好者不要错过这个面条做法，下面看看这道打卤面是怎样做的吧
【东北打卤面】
材料：面粉、水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.将面粉放入九阳全自动智能加水面条机内，再将水倒入面条机的水盒里，盖上机器盖子，选择自动键功能，一键启动，一会功夫，像手擀面一样劲道的面条，就自动压好了，剪成自己喜欢的面条的长度，一次可以多做一些，放在冰箱内冷冻保存，吃时直接放在开水中煮就可以，非常方便，自己做的面条无添加，吃着也放心
2.将茄子去蒂洗净，尖椒去蒂洗净
3.将茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，太细烧制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，将茄子腌制出水，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，尖椒切成丝，猪肉切成丝
4.锅加油烧热下入葱花，姜末爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
5.下入茄子丝一起翻炒，炒至茄丝变软，淋入老抽，生抽，料酒，少许盐，（腌制茄丝时已经放盐了，盐要少放）翻炒均匀，加入1碗水，大火烧开，转小火烧制几分钟入味
6.到时间后，加入尖椒丝，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用，这样拌面的卤子就做好了
7.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，天气凉，可以在温水中过一下，这样面条就不会粘成一团
8.将煮好的面条放在大碗内，加入做好的茄子肉丝卤，吃时拌匀即可
小贴士：茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，茄丝太细炒制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐腌制一下，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，而且茄子也不会氧化颜色变黑，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗
八、打卤面的做法，打卤面怎么做好吃，打卤面的家常做法？
做法 制作材料 主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克 调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克 成品特色 味香浓厚。 制作步骤 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒; 猪肉剁碎; 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; 豆瓣剁细; 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤; 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤; 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
九、老北京打卤面大全
老北京打卤面大全
打卤面是中国传统的小吃之一，尤其在北京有着非常高的人气。无论是老北京的街头小摊还是高档餐厅，都能品尝到各种口味独特的打卤面。下面是一份老北京打卤面大全，介绍几种经典的打卤面品种。
老北京传统酱卤面
老北京传统酱卤面是最经典的打卤面之一。它的特点是面条劲道，汤汁浓郁，配料丰富。面条选用优质面粉制作，经过多次揉面和擀面，保持了面条的筋道口感。汤汁是用豆瓣酱、酱油等多种调料精心调制而成，鲜香浓郁。配料包括熟猪肉、黄豆芽、海带丝等，吃起来口感丰富。
老北京五味打卤面
老北京五味打卤面是将传统的酱卤面与炸酱面结合而成的。它采用炸酱面的面条，搭配上酱卤面的浓汤，味道十分独特。面条Q弹有嚼劲，汤汁浓稠，口感丰富。配料包括炸酱、香肠、黄瓜丝等，让人回味无穷。
老北京海鲜打卤面
老北京海鲜打卤面以新鲜海鲜为主要材料，口感鲜美，极受海鲜爱好者的喜爱。面条纹理清晰，QQ弹嫩滑，与海鲜搭配更加美味。汤汁采用海鲜高汤熬制而成，鲜香味浓，为海鲜打卤面增添了独特的风味。
老北京麻辣打卤面
老北京麻辣打卤面是给喜欢辣味的人准备的一款打卤面品种。它采用特制的麻辣汤底，辣味浓郁，充满香辣的感觉。面条劲道有嚼劲，配上麻辣汤底和丰富多样的配料，吃起来回味无穷，辣而不燥。
如何制作老北京打卤面
制作老北京打卤面需要一定的技巧和步骤，下面是一份制作老北京打卤面的步骤参考：
- 准备原材料：面粉、酱卤汤底、配料（如猪肉、黄豆芽、海带丝等）。
- 制作面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉面至面团光滑有弹性，静置松弛。
- 面条制作：将面团擀平，切成均匀的细面条，放入滚水中煮熟，捞出备用。
- 炒配料：将配料放入炒锅中翻炒至熟烂，取出备用。
- 烹制汤底：将酱卤汤底加入适量水后煮沸，调味后关火。
- 装盘享用：将煮熟的面条装入碗中，加入炒好的配料，然后倒入热汤底即可。
老北京打卤面的独特魅力
老北京打卤面不仅仅是一道美食，更是北京人对传统文化的呈现。它蕴含着丰富的历史和文化内涵，在味觉之外，更是一种情感的体验。
首先，老北京打卤面代表了老北京的饮食文化。它是老北京传承下来的经典小吃之一，承载着北京人的饮食记忆。无论是老北京的街头小摊还是老字号餐馆，都有自己独特的打卤面配方。它见证了北京人的生活方式和饮食习惯，是老北京文化的重要组成部分。
其次，老北京打卤面代表了老北京的人情味。在传统的胡同中，老北京人常常会相约在一起，坐在小桌前，品尝一碗热腾腾的打卤面。这种小吃不仅是填饱肚子的工具，更是拉近人与人之间距离的纽带。在欢声笑语中，人们分享着生活的点滴，交流着彼此的故事。老北京打卤面成为了人们心中的美味和情感的纽带。
最后，老北京打卤面代表了老北京的创造精神。在制作打卤面的过程中，是需要一定的技巧和手艺的。无论是制作面团还是炒配料，都需要经验和耐心。每份打卤面都是厨师们用心制作的艺术品，展现出老北京人对美食的热爱与追求。
无论是老北京传统酱卤面、五味打卤面、海鲜打卤面还是麻辣打卤面，老北京的打卤面都以其独特的风味和情感的体验吸引着人们品尝。无论是对老北京的热爱还是对美食的追求，老北京打卤面都值得一试。
十、怎么做好吃的打卤面？
又到了传统的天津美食环节了吗？
备料
主料
- 干木耳
- 干香菇
- 干黄花菜
- 鸡蛋2个
- 虾仁
- 带皮五花肉
- 生粉
- 切面或手擀面
调味
- 葱花
- 生姜末
- 蒜片
- 大料
- 生抽酱油
- 料油
- 盐
- 糖
- 蚝油
配菜
- 糖醋面筋
- 豆芽
做卤步骤
- 干香菇、干木耳、干黄花菜用半热半凉的水洗净泡发。一小时就可以，泡水的汤不要扔，沉淀一下渣子当高汤用。泡发的过程中可以做下面的步骤。
- 鲜虾去头去虾线剥壳，留虾仁。洗净后用葱姜料酒、白胡椒、盐腌制；
- 五花肉表皮不要有猪毛。如果有猪毛的话，用火枪烧一下表面然后洗掉黑渍。没有火枪的话铁锅不加油烧热，用热锅烫猪皮，然后洗表面；
- 然后将烫好的五花肉不用切，凉水下锅，加料油和几粒花椒粒和一粒大料开煮，煮到全熟，然后捞出。肉汤打一下血沫当高汤备用。如果血沫太多就扔了吧。
- 上一步煮好的五花肉先用温水（三冷一热）洗净表面，然后再用凉水泡一会。泡到不烫手拿出切成薄片；
- 葱切花，姜切末，蒜切片，留用；
- 取出第一步发好的蘑菇、木耳、黄花菜。蘑菇加干生粉洗一下表面、木耳加盐抓洗一下。泡木耳、蘑菇、黄花的汤过滤渣子和泥沙三合一做成素高汤备用。蘑菇一切为三，黄花一切为二，木耳切丝；
- 鸡蛋两个打散备用；
- 炒锅烧热，然后加凉油润锅。说白了，先烧锅，锅热了后倒油，然后转圈，让锅内面全沾上油；
- 润完锅后加葱姜蒜和大料爆锅，爆香后加虾仁炒香。
- 炒香虾仁后锅边快速转圈加比较多的生抽酱油和葱姜料酒炒一下虾仁。
- 然后倒进去煮好的切片五花肉翻炒两下；
- 马上加第一步（第七步）制好的素高汤、第四步制好的五花肉、切好的蘑菇木耳黄花煮汤大火煮开，转小火煮制15分钟，得到卤汤。
- 在煮制过程中调味。加盐一勺，糖一点点，蚝油一勺。
- 取淀粉两勺，加半碗凉水搅拌到淀粉充分溶在水里；
- 煮制15分钟调好味的卤汤，把上一步打好的淀粉水缓缓倒进去，然后用锅铲搅匀，煮到汤再次沸腾。注意，这一步保持小火；
- 勾完芡后再加第8步打好的鸡蛋液，一手倒鸡蛋一手抖锅，倒完蛋液后再用锅铲搅匀，再煮制1分钟，鸡蛋花煮好后卤就成了。
- 菜市场买到的切面加水煮熟，过凉水；
- 用面汤烫熟豆芽菜，码在面上，浇上打卤就可以开吃了。再加点糖醋面筋就更好了
效果图：
注意
- 黄花、木耳、香菇可以用鲜的吗？香菇不要用鲜香菇，因为香菇干制后的香味鲜香菇没有；木耳和黄花可以，但鲜黄花和用之前先用开水烫一会，因为鲜黄花有微量毒素，加开水烫的目的是烫掉毒素；
- 如果煮卤的时候，有鲜鸡汤或者海鲜高汤煮效果会更好；
- 做淀粉水的时候最多用温水而不要用开水；
- 也可以用二刀肉（屁股蛋肉）；
干货要好好洗，不然沙子很多。