一、手工面煮法？

原料：虾仁、香菇、油菜、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。

做法：

1、锅里放油烧热，放入姜丝、葱丝爆香。

2、之后依次放入香菇、油菜、虾仁炒至将熟。

3、锅中加入适量开水，等汤再次沸腾后放入之前做好的手擀面。边煮边用筷子将面条挑散，避免粘连。

4、面条煮熟即大功告成。

二、手工面做法？

面食是北方地区的人们饮食中的主食。面食的种类很多，就面条的做法大的分为两种，即手工面和机器面。手工面包含的范围大多，例如:手擀面，挂面，扯面，拉面，刀削面，棍棍面...等等。

一般情况下，我们常吃手擀面，这种面劲道，口感好，且易消化，老人孩子都爱吃。

做手擀面时，先取一斤小麦面粉放在面盆，再加适量的温水，用筷子拌一下，然后再团成面团，上面盖上盖子或薄膜，静置10分钟，再把面团揉一揉，用挂面杖推开成薄厚均匀的大面片（园的），这时根据个人的爱好，可把大面片切或宽、细不等的条形，就成了。最后在烧开的水中，放入切好的面条，煮沸，出锅，再加上可口的佐料，就可以开吃了。。

三、为什么都说手工面比机器面好吃？

谢邀。

首先我想说的观点是：

1，对于手擀面来说手工面和机器面的差异并不大，面好不好吃，和机器做的还是手工做的，几乎没有关系。很多观点所说的手工面比机器面好吃，实际上应该解释为拉面比手擀面好吃，或者手擀面比劣质机器压面好吃。2，大多数地区人对面条的共同偏好是硬、细、匀，机器显然比人工更易做到，并且各地人们一直在用人工模仿机器。

1，面好不好吃，和机器做的还是手工做的，几乎没有关系

很多人其实混淆了，口感的差异，是由于制法的差异，还是由于工具的差异。

比如从绝大多数情况（山西省以外）来看，手工面大致分为两种：手工拉面和手工擀面，而机器面大致上只有一种，即机器压面。

而手工拉面之所以比机器压面好吃，并不在于它用了手工，而是因为它是拉面，拉面的特性就是面筋长，弹性好，这样特性在通常地区人群的审美看来，都是优于手擀面的，更优于劣质的机器压面。目前看机器拉面的技术还不完善，但是我相信如果机器拉面完善成熟，一定是比普通手擀面好吃的。

对于大多数的北方人来说（山西人除外），面基本是越筋道越好吃，拉面的口感更筋道有劲，手擀面次之，而市场上售卖的机器面，通常出于成本和效率方面的考虑，面是和面机搅出来的，也不醒面，放到架子上随便一压，压成条形就算完，因此质量比较次，自然不好吃。

因此，这样的比较下，得出的好吃程度排名是：拉面>手擀面>机器压面，而事实的真相，或许应当是：拉面>手擀面>劣质的机器压面。

因为机器压面只要不偷工减料，是完全可以达到手工擀面的“技术指标”的，甚至在硬度，薄度，均匀度等方面，都比手工面条更有优势。因此，面是机器压的并不是造成面不好吃的原因，偷工减料才是。

劣质的压面，大多数是和面是瞎和的，不醒面，压的次数不够多，不够均匀等等问题，本身筋道程度就很差，再加上面馆里常常把压好的面放很久再煮，这时的面条或者失水严重变干变脆，或者醒发过久弹性尽失，因此不好吃。而至于有人说手擀面有灵魂，有汗水，有爱什么的，这些都是玄学了，说的人自己都未必相信。

2，大多数地区人对面条的共同偏好是硬、细、匀，机器显然比人工更易做到，并且各地人们一直在用人工模仿机器

客观上讲，手擀面多数厚薄或粗细软硬不均匀，在大多数地区人（山西除外）的审美眼光来看，这是减分项，大多数地区人对面条都有一条基本要求是细且粗细均匀，而机器显然比手工更能满足这一要求。

手工的特点，就是有一定的不精确性，毕竟纯人工很难做到把一块面擀成一张各处都厚薄非常均匀的面片，同样也无法精确做到切出的面条一样宽窄粗细，而机器则可以精确控制，这个是机器的优势。

南方很多有名的面都使用了机压面条，只要不偷工减料，都是受到人们欢迎和喜爱的：

苏式面讲究六道轮回，意思是要压六次，与很多小店售卖的只压一次两次的劣质机压面相比，自然口感要好上许多倍，肠旺面

而事实上，很多地区的面食，在制作手擀面的时候，为了更硬更细更薄、为了切得更均匀，也是千方百计地在用人工“模仿”机器的手法和工艺（或者说，在“追求达到机器面的成品指标”）：

比如陕西的刀犁面，实际上就是比着擀面杖，把擀好的面片划成条形，这个就有些类似压面机的裁面过程，并且比徒手切更好控制，更整齐，更均匀。

甚至很多著名面食已经在逐步改良变为使用机器压面了。

如原本用手擀的岐山臊子面饭馆，现在也趋向于使用压面机来做面条

而安徽板面、河南烩面等，随着进一步的商业化、连锁化，原本手工拉面是标准的配置，而现在机器压面也逐步成为了越来越多商家的选择。

而兰州牛肉面，实在是机器压面与拉面的口感差异太大，实在是无法用压面机代替人工拉面，但是我想，如果能有效果很好的“拉面机”，那兰州牛肉面逐步推行机器化也是早晚的事。

总而言之，机器是不止是为了解放双手，提高效率，机器更重要的是能完成人工完成不了的事情，机器就是工具而已，现在人工智能都是大趋势，为什么要排斥面条的机械化呢？

下边说说山西

山西在机器化程度方面的情况，和外边比较不同。对于山西人来说，面的制法要多一些，除了各地都有的手擀面和拉面两大类以外，削面、河捞、剔羹、擦羹、捻圪朵儿、搓鱼鱼、抿羹、小拉面，等也都很常见，但山西人家里几乎没有人会吃机器压面。

论其原因，很多人觉得是因为山西人不喜欢机器面，而以我晋中人的视角来说，至少在晋中盆地，这是个误解，事实上山西人并不是排斥机器面，而是因为我们本身就不太喜欢手擀面，而且对于家庭三五个人的量来说，机器压面并能不比手工省多少事或省多少时间，完后机器还不好洗，一般人家不会为了一个十天半个月才吃一次的面，专门买个机器摆在家里落灰，而本地的饭店呢，通常以拉面削面剔尖为主，而机器面，怎么也还是不如手擀面，何况手擀面本身也不那么受待见。

山西的面做法多，口感也各异，对于晋中很多地区的家庭来说，手擀面在日常三餐大概最多只能占到10%，不超过20%的份额，另十几种常见的面的制法瓜分了人们的主食餐桌，比如刀削面、河捞，剔羹（剔尖）、小拉面、擦羹（擦尖）、拖叶子，等，都是不用案板不用擀面杖，比较快速就能做好的面食，而费时费力又口感比较呆板的手擀面，自然不是那么占主导地位了。

但是，山西人排斥机器面吗？如下图，这个古老的河捞床，不正是传统的压面机吗？这东西在晋中盆地传统家庭，是家家必备的。

并不是只有通电的机器才算机器，手动的机器也不能忽视，对吧？

通电的也有，比如下边这种：

“机器人”削的面，当然也属于一种机器面了，虽然机器人目前只能做勾刀面无法做出传统削面，但是机器人做的勾刀面，和人手工做的几乎是没有差别的。工程技术在发展进步，相信很快就会应用到这里，让“机器”也能做出传统瓦片刀的削面。

观点：机器无非是一种工具，手动也好电动也好，都是既为了提高效率，同时也能实现很多人工无法完成的操作。山西的面食的丰富多样，恐怕很大一部分原因，正是由于我们有各种各样的工具。

如擦羹（擦尖）：

而抿羹（抿尖）就更明显了：

这个全程不用沾手的抿羹，只要面团合适，再掌握了合适的力度角度，是手工抿还是机器抿，其实真差别不大吧？

此外，还有剔尖

如上几种，都是使用了各种不同的工具制成的面食，但是能做这几种面的机器，目前似乎市面上还见不到，只有刀削面的机器化有很多人在做了，剔羹（剔尖）的机器如今也有很多人在研究，只是似乎效果还不是很好，有待改进，比如下边视频里的山西大爷：

我是支持并期待更多各种种类的制面机器的，比如楼上西贝君提到的莜面搓鱼鱼，或者推莜面考老老（莜面卷儿）等，如果能用正确的和面方式，用机器模仿手工的手法，搓出来、推出来的，是不会与同种的手工面有很大差距的，怕的是你拿压面机做，压出来的，只仿了形状。

山西人不那么喜欢机器面，其实问题在于目前市面上的压面机做不出大多数的山西面食，机器只能做出压面（仿手擀面），无法满足山西人民对面的口感的多样化需求。

四、大碗面创意手工

大碗面创意手工 - 带你品味独特美食的享受

大碗面是中国传统的美食之一，无论是北方地区的拉面还是南方地区的刀削面，都有着丰富的味道和独特的魅力。如今，随着人们对美食的追求和创新，出现了许多创意手工大碗面，给人们带来了不一样的味觉享受。

手工制作，品质保证

创意手工大碗面的特点之一就是全部采用传统手工制作的方法，保证了面食的品质和口感。与机械化生产的大碗面相比，手工制作的大碗面更加筋道有嚼劲，更能满足人们对食物口感和质量的需求。

创意口味，满足你的味蕾

创意手工大碗面的另一个吸引之处就是多样化的口味选择。从经典的麻辣口味到清爽的酸辣口味，从浓香的牛肉口味到清淡的素食口味，无论你喜欢什么口味，都能在创意手工大碗面中找到适合自己的选择。

• 麻辣大碗面：辣椒和各种香料的完美搭配，给你带来火辣的口感。
• 牛肉骨汤大碗面：鲜美的牛肉骨汤与面条的结合，让你体验浓郁的肉香。
• 酸辣大碗面：酸甜可口的酸辣调味汁，让你的味蕾瞬间唤醒。
• 海鲜大碗面：新鲜海鲜与面条的搭配，带来海洋的味道。

高品质食材，健康享受

创意手工大碗面注重食材的选择和质量，尽可能选用新鲜的食材，让每一口都展现最完美的味道。无论是肉类、蔬菜还是调味料，都经过严格的挑选，保证食材的新鲜和安全，让人们能够享受到美味的同时也能享受到健康。

创意装饰，美食的艺术

除了美味的口感，创意手工大碗面还注重菜品的装饰，让每一碗面食都像一幅艺术品一样美轮美奂。无论是色彩搭配还是器皿选择，都经过精心设计，让人们在品尝美食的同时也享受到视觉上的享受。

手工制作，面点师傅的匠心

创意手工大碗面离不开面点师傅的匠心。他们经过长时间的磨练和经验积累，掌握了制作大碗面的精湛技艺。每一碗面食都是经过他们精心揉制、擀面、拉面等环节制作而成，使得创意手工大碗面别具一格。

结语

创意手工大碗面给人们带来了全新的面食体验，无论是口感、味道还是装饰，都展现出独特的魅力。它让人们在品尝美食的同时，也能享受到创意和艺术的融合。如果你还没有尝试过创意手工大碗面，不妨找一家信誉好的餐厅，给自己一个美食的享受吧！

五、早市韭菜馅饼面怎么和面？

应该是搅面馅饼，冷水和面，用筷子朝一个方向，边倒水边搅，一定要向同一个方向！直到面团上劲，用筷子可以把整团面挑起来，就和好了。

六、手工面是碱面吗

不是碱面

做手工面条的时候有一个很关键的问题，那就是用不用加碱面的问题。加碱面可以中和酸味，还可以增加面条的韧性，口感更加劲道。

但是只有面团发酵过度，酸味明显的时候才需要加碱来中和酸味，而一般情况下面团是不容易变酸的，所以几乎是不需要用碱的。而且就算加碱可以让面团更有韧性，更劲道，但是碱的用量是很难把握的。如果加少了，就容易出现死面，发酸，如果加多了，面团就容易发黄，反而会适得其反。总结下来，我们做手工面条是不需要加碱面的。

七、手工咸面介绍？

咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香，普宁咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，因此扬名海内外。

其状细长如线，柔韧有弹性，故谓“面线”。面线大都由手工作坊制作，制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓、甩、拽(用竹杆)，然后挂于竹杆上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工。

八、用面做手工？

用料:

普通面粉

250克

步骤 1

做出头部大型；

步骤 2

画上眼睛；

步骤 3

然后上颜色。

九、库尔勒手工面做法？

手工面条

1.冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。

2.卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。

十、兰溪手工面做法？

准备面粉500克、菠菜汁150克、鸡蛋2个、食盐3克、食用碱2克。

做法：

1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。

2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。

3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。

4、盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。

5、在面板上撒一些干面粉，放上揉好的面团，用擀面杖擀开，擀成一张又大又薄的面片。

6、面片上撒一些干面粉防粘，卷在擀面杖上，继续擀一会儿，这样口感才会纤薄筋道。

7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来，用刀切成长条，撒一些干面粉，用手迅速抖散。

8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中使食用