如何挑螃蟹？

一、如何挑螃蟹？

挑螃蟹的技巧：看反应、看公母、看后背、红嘴、腿硬、看屁股、看肚脐、流油。

1、看反应：选择螃蟹的过程当中，能用一只手把螃蟹拿出，另一只手接触螃蟹的双眼，假如双眼收拢快速，也表示螃蟹新鲜的，或者把螃蟹拿出后，后背向下放到路面，螃蟹能快速旋转右库，表明比较新鲜的。

2、看公母：吃螃蟹最好的季节在每年九、十月份，在其中九月份母螃蟹的蟹膏比较多，美味可口，而十月份公蟹的蟹膏比较肥嫩，因此在九月份选购螃蟹时，可以选择肚脐为圆形母螃蟹，十月份选购螃蟹则要选择肚脐为三角形的公蟹。

3、看后背：选购螃蟹时，首先观察背部颜色，后背为青色螃蟹更为肥嫩，随后用手轻按螃蟹的背面和腹腔，后背比较硬实，腹腔圆鼓鼓，也表示螃蟹肉厚，假如后背莹润、腹腔干瘪瘪，也表示螃蟹肉少。

4、红嘴：一般人挑膏最先也是看嘴红。主要是看河蟹肝胰腺的位置，不可以含有别的颜色，如黄红。嘴红的河蟹别名红膏，正常的而言膏会多一些，嘴红证实肝胰腺生长发育圆润优良，却也不一定，还要参照别的指标值。并且市场中存在许多假红，这可能会影响你分辨。

5、腿硬：一般来说河蟹的双腿假如是很软，表明空，都还没放满肉，这类河蟹一般吃着会明显感到腿里边多水，而我挑河蟹时，一般捏河蟹倒数第二个步足，假如捏，能明显捏下来，软下来，就说明河蟹强度不够，里边肉没爬满，假如你拿手使劲捏河蟹的小腿，如同捏建筑钢筋一样岿然不动。这种河蟹为宜，许多挑膏师傅恨不能拿老虎钳子捏腿。那类你一捏就很软河蟹归属于次蟹，别名扭簧蟹，含水分非常大。

6、看屁股：观查河蟹的臀部，越硬越好，便是河蟹盖边缘和脐中间被撑开之间的距离越多，表明河蟹黄越慢。这也就是常说的开盖。每每河蟹进到真正的成熟期，它精巢或子宫卵巢开始慢慢生长发育，会把臀部后面的盖顶开。

7、看肚脐：肚脐凸起来的，一般膏肥脂满；凹下去的，大多数膘体不够。此外，肚脐颜色要以略微变黄红为妙，超白了表明很嫩，并且许多养殖场图卖相好看，河蟹底版差，用药物清理过，或是拿刷子刷过。

8、流油：公蟹有着是指精囊腺，里边纯白色的化学物质便是男性精子了，公蟹的男性精子便是蟹膏。蟹膏也可能是人体脂肪。由于公蟹为了能提前准备渡过冬天，逐渐沉积人体脂肪，长成蟹膏。剥开公蟹的壳，能够看见螃蟹壳含有白色、粘粘的东西，便是蟹膏。煮好了之后，蟹膏成了透明色状。蟹膏越大，表明这头公蟹越壮。

二、兴化螃蟹普挑怎么挑？

挑选兴化螃蟹时，首先要注意外观。选择体型饱满、壳面完整、颜色鲜艳的螃蟹。

其次，观察蟹钳。优质的螃蟹钳厚实有力，表面光滑，没有明显损伤。

再者，闻一闻气味。优质的螃蟹没有异味，香气浓郁。

还要注意触摸，螃蟹壳应该坚硬，质地结实。

最后，选择重量适中的螃蟹，过轻可能意味着水分不足或虚弱，过重可能有积水或肉质不饱满。综上所述，挑选兴化螃蟹要注意外观、蟹钳、气味、质地和重量等方面，以确保选购到优质的螃蟹。

三、螃蟹通货怎么挑？

新鲜的螃蟹，外壳是青色的，颜色一致，富有光泽，非常坚硬，这样的螃蟹肉质就比较鲜嫩。

要是螃蟹的外壳颜色发黄，暗淡无光，按一下有些发软，说明螃蟹不新鲜了，不要购买。

用手按压一些蟹腹，如果感觉很瓷实，很饱满，肚子往外凸，说明里面的蟹黄或蟹膏很多，肉质也很肥美。

如果用手按压后蟹腹凹下去，说明蟹黄、蟹膏很少，不肥美。

四、梭子螃蟹怎么挑？

1.首先我们可以在市场上观察梭子蟹的背壳，正宗的质量好的梭子蟹，它的壳是青灰色的，而且非常有光泽，大多数的梭子蟹它的腹部都是白色的，这样的蟹才是健康的，吃起来口感也特别好

2.是观察梭子蟹的四肢，如果他的四肢非常结实，而且呈现出弯曲的形状，并且四肢没有残缺是完整的，这样的梭子蟹就可以买回去如果我们选择的梭子蟹，他的四肢是残缺的，受伤了的，这样的梭子蟹也可能被细菌感染，不仅味道不好，还会让人生病，所以要选择健康的完整的梭子蟹。

3.观察梭子蟹的福奇，不为正常的新鲜的梭子蟹，他的福奇部位是浅红色的，红色部位越多，说明这只梭子蟹长得越肥越壮，口感自然是更加好的

五、缅甸螃蟹怎么挑？

挑选时要挑屁股后面硬的饱满的，这样的螃蟹才壮实肥美。是近几年才流行起来的，它的特点是不分季节的肥美。缅甸蟹肉厚质嫩,含有十多种微量元素、维生素、低糖蛋白等人体所需物质。且不同于大闸蟹季节供应性不强，一年四季皆宜。

六、海捕螃蟹怎么挑？

1）看色泽

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

（2）看眼部

用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。

（3）看螯足

1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。

（4）看活力

将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

（5）看肥满度

要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水

七、人工螃蟹怎么挑？

购买蟹种时，要详细了解蟹种的来源渠道、培育方法、是否用药等情况。首先看蟹种的壳色，如壳色为墨绿色，说明性腺已发育成熟，开春后不能正常蜕壳生长，清明节前后会出现大量死亡而失去饲养价值。其次是看蟹种的形态特征，雌蟹看其腹脐是否圆满，如腹脐圆满且周围长满刚毛的不能选用；雄蟹要先看腹脐，如果腹脐基节隆起，颜色发黄，则不能选用；再看螯足周围的刚毛，如果刚毛已经长满的也不能选用；最后可打开蟹种的头胸甲，如在肝区上看到2条紫色条状物，且有卵粒，或有2条白色块状物即精巢，则表明性腺已成熟，若只看到橘黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。同时要掌握以下三点：

（1）蟹种要求体质健壮，规格均匀，甲壳附肢完整，无病无伤无附着物，倒地后能迅速翻爬开。

（2）在附近育苗场就地购买蟹种，避免长途运输、减少中间环节。

（3）宜选择灯光诱捕、流水诱捕的蟹种。注意防止误购药物诱捕的苗种。

八、怎么挑螃蟹最准？

1、挑选螃蟹时候看看蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑，另外蟹尾部高高翘起的，肚脐凸出来，用手捏一下比较饱满，通常膏肥脂满，若肚脐凹进去，就不够肥嫩。

2、拿着螃蟹透过阳光或是灯光，看看蟹盖边处，如果透亮有缝隙可见，螃蟹比较空没有肉。

3、看看螃蟹的活力，把螃蟹翻过来，能迅速翻转回来的，表明活力强比较新鲜。还可以用手触动螃蟹的眼睛，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，说明螃蟹比较新鲜。

4、看看螃蟹的重量，同等大小的螃蟹，掂一掂重量，越重的说明肉更多更肥美，值得购买。

九、菜螃蟹怎么挑？

1.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 　

　2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。 　

　3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。 　　

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

十、花旗螃蟹怎么挑？

花蟹其实就是梭子蟹的一种，只是因为花蟹的壳上有花纹，因此被人们称为花蟹，它的肉质轻甜，口感细腻，深受人们的欢迎，花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色，都带着不规则的斑纹，我们应该如何挑选新鲜又肥美的花蟹呢？

1、壳要硬

挑选花蟹首先是要活的，而且还要成熟，甲壳比较硬的花蟹是比较成熟饱满的，用手轻压花蟹的腹部可以感受到硬度。

2、看蟹足

用手去按压一下蟹足，看看是否有断裂，是否饱满，足丰厚者肉更饱满。

3、看鲜活度可以用手指去敲一敲花蟹的眼睛附近，如果眼睛依然闪动的话，说明花蟹还比较新鲜，还可以看它口中是否喷泡沫，吐泡沫说明很新鲜。