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2024-12-09 00:16一、香豆油酥饼做法？
用料：
自发面粉500克
全麦面粉200克
猪油、胡麻油半碗（吃米饭的小碗）
姜黄粉20克
苦豆粉10克
步骤 1
制作姜黄油：把姜黄粉用热胡麻油泼稀泥状。
步骤 2
制作姜黄面粉：把全麦面粉（其它面粉亦可）和姜黄粉混合（3:1比例可尝试），用热胡麻油泼成粉末状。
步骤 3
制作油酥：全麦面粉（其它面粉亦可）用热猪油和胡麻油泼下（油量及油的品种可根据口味调整），如果还是粉末状可加点开水烫下，捏成团。
步骤 4
制作水面：自发面粉，加白糖温水和面，然后等发酵，广州温度一般半小时即可。
步骤 5
面发好之后擀开，用上面准备好的姜黄油（留一点后面用）先涂抹个遍，再把姜黄面粉和油酥和苦豆粉涂撒上面，然后卷起。
步骤 6
根据电饼铛的大小压好面团后，给表面再涂抹姜黄油（上色后馍就黄灿灿的），撒芝麻。
步骤 7
电饼铛选择葱油饼模式即可
二、香芋酥饼的做法？
做法：
1、芋泥提前准备，用槟榔芋或者普通芋头都可以，切成小根根蒸熟用勺子压成泥放凉即可
2、奶油室温软化，加细砂糖搅拌均匀，再加蛋黄快速搅拌成均匀的糊糊
3、将低粉、奶粉、泡打粉一起筛入，用刮刀稍微拌匀，加入芋泥，用手轻轻抓成均匀的面团
4、将面团放入保鲜袋，四角捏平，用擀面棍擀成半厘米厚的面皮
5、将擀好的面皮放入冰箱冷冻半小时，取出用磨具压成形状
6、烤箱预热，上下火各170度烘烤25分钟，熄火后用余温焖10分钟即可
三、香掉牙酥饼正宗烤箱版？
主料：中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克
油酥材料：中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克
装饰材料：白芝麻适量
制作：
1. 准备好所有的材料。
2. 主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。
3. 主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。
4. 面粉放入搅拌桶中，放入80克植物油，加入盐糖水。
5. 搅拌桶安装到厨师机上。
6. 用先慢后快的方式搅拌面团，直到面团外表光洁。
7. 取出搅拌好的面团，滚圆后醒发20分钟。
8. 油酥材料准备好。
9. 油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。
10. 油酥材料中的植物油加热到230-240℃关火。
11. 分次放入油酥材料中的粉类。
12. 搅拌均匀晾凉备用。
13. 台面上抹一层油防粘，把醒发好的面团按扁。
14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。
15. 炸好的油酥再次搅匀。
16. 油酥倒入面片上，抹匀。
17. 面片由上至下边抻边卷。
18. 卷好的面卷搓匀，切开可以看到内部层次多而均匀。
19. 分割成每个重约60克的小剂子。
20. 取一个小剂子，两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。
21. 把面卷上端擀薄。
22. 面卷自下而上卷起来。
23. 做好的面卷醒10分钟。
24. 面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。
25. 面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。
26. 电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。
27. 烤箱提前230度风炉模式预热。
28. 把酥饼生坯放入烤盘中，分三层放入烤箱内部。
29. 230度风炉模式烤13-15分钟即可。
30. 烤好立即打开炉门。
31. 取出酥饼，晾凉即可。
32. 掰开一个烤好的酥饼，可以看到内部空心而多层。
小提示：
1. 面团要揉搓均匀醒发到位，才好操作，擀卷的时候不容易破皮。
2. 先烙是为酥饼表皮上色。
3. 后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻。
4. 酥饼生坯擀制的时候手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。
四、香葱糯米酥饼的做法？
先附上糯米饭的做法：首先用电饭煲煮好糯米饭待用。
步骤 2
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准备好炒糯米饭的食材：青豆（先用开水烫煮熟）、胡萝卜、腊肠、香菇、香菜小葱适量，全部切粒状，花生仁预先烤熟或油炸熟，（食材可自由搭配）。
步骤 3
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锅内放入适量的油烧热后，加入腊肠粒爆香。
步骤 4
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依次倒入胡萝卜、香菇、炒熟后，再倒入花生仁和青豆翻炒均匀。
步骤 5
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倒入煮好的糯米饭。
步骤 6
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中小火翻炒均匀。
步骤 7
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倒入适量的生抽和盐调味。
步骤 8
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最后撒入香菜小葱碎炒均匀即可。
步骤 9
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装碗可以开吃了，超级好吃哦，我一口气连吃了2碗?。余下的就可以用来做酥饼馅了！
步骤 10
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现在来准备做酥饼的材料。
步骤 11
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先将油皮的面粉和猪油倒入厨师机里。
步骤 12
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拌成棉絮状。
步骤 13
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再根据自家面粉的吸湿度倒入适量的水，揉成光滑有张力的面团，盖上保鲜膜放阴凉处醒面半小时。
步骤 14
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再把油酥的低筋面粉和猪油混合成团，油酥可以拌的稍稍湿润一些，这样跟油皮更容易贴合。
步骤 15
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把油皮和油酥各平均分成16份揉成丸子。
步骤 16
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把油皮丸子擀开成圆面片，中间放入一个油酥丸子。
步骤 17
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像包包子一样包好捏紧封口。
步骤 18
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依次将16个丸子全部包好后盖上保鲜膜预防干皮。
步骤 19
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将包好油酥的丸子擀开约8CM左右的长舌状。
步骤 20
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由上至下卷起。
步骤 21
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全部卷好后盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤 22
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再依次擀开成稍窄一点长一点的长舌状。也不要太长哦，约13-15CM左右即可，太长容易破酥。
步骤 23
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再由上至下卷好，盖上保鲜膜醒面15分钟左右。
步骤 24
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取一面卷用拇指在中间压一下。
步骤 25
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两边向中间折叠压实。
步骤 26
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擀开成圆面片。
步骤 27
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包入适量的糯米饭。
步骤 28
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全部包好后放烤盘里，用手掌轻轻压扁一下。
步骤 29
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表皮面上抹一层蛋液。
步骤 30
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用刀在面上割三刀口，稍稍割深一点。
步骤 31
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撒上芝麻或豆粉装饰（个人觉得撒豆粉会更好吃，香气更浓）。
步骤 32
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放进预热好烤箱中层200度烤20分钟左右（根据自家烤箱习性调控时间和温度）。哇，豆粉和糯米的香气四溢，满屋飘香～
步骤 33
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取出放晾网上凉透，闻着扑鼻的香味，忍不住趁热就吃了两个，酥到掉渣，还有炒糯米的咸香软糯口感，好吃到停不下来的节凑…
步骤 34
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秋冬干燥天气，密封好第二天吃还是一样酥到掉渣哦！
步骤 35
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如果回潮了，也可放烤炉回烤几分钟再吃，一样酥到掉渣香气四溢
五、香掉牙酥饼如何做？
如下：
步骤一：大碗中倒入350克的普通面粉，加入2克盐、30克的白糖混合均匀，再倒入60毫升的食用油，用筷子搅拌均匀，用150毫升的温水活面，一边倒一边搅拌，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入盆中醒面30分钟
步骤二：接下来我们来制作油酥面，大碗中倒入200克的面粉，倒入80毫升的食用油，搅拌均匀，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入大碗中也醒30分钟
步骤二：时间到，把醒好的面不用揉直接搓成长条，切大小均匀的12个面剂，取一个剂子翻转按压再揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟，把油酥面也搓成长条，切成大小均匀的12个剂子，也揉成一个小圆球备用
步骤三：把买来的豆沙馅利用干面粉搓成长条，切成12个剂子揉成小圆球备用
步骤四：把松弛好的面擀成圆形的薄饼状，包上油酥转动虎口收口，收口处捏合紧实全部包好了，取一个面剂，擀成牛舌状从上至下卷起来，全部做好了盖上保鲜膜防止干裂
步骤五：取一个面剂轻轻地按扁，再次擀成牛舌状，卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤六：时间到，取一个面剂擀开，擀成圆形的薄饼状，包入豆沙馅，像包包一样收口，收口处捏紧再揉圆，用手轻轻按压，酥饼生坯就完成了，电饼铛预热不用刷油，开小火放入生坯，盖上盖子烙2分钟左右（1分钟也可以，这个要根据电饼铛的脾气而定，记住饼面不要烙糊），打开盖子饼面微黄翻下面再盖上盖子，打开盖子另一面微黄再次翻面，记住要勤翻面防止把饼烙糊，这个要有耐心哦，直到饼面金黄酥脆就可以出锅啦
六、香葱台肠酥饼做法？
【台肠香葱脆酥饼】
食材：面粉、
配菜：香葱、白芝麻、台肠
佐料：花生油、泡打粉、盐、白糖、十三香、小苏打
【制作步骤】
1、将香葱洗干净，切出葱白，剩下的部分全部切成葱花。
2、将面粉倒入盆中，加入适量的温水，以及适量的花生油、泡打粉，然后将其揉成面团至光滑状态，如果发现比较粘手，可以使用一点花生油，最后盖上保鲜膜，醒面一个小时。
3、锅中放多点油，放入葱白，然后小火将葱白炸成焦黄状态，将葱白取出不要，剩下的就是葱油，备用。
4、将面粉、十三香、适量的盐、葱花放入碗中，倒入2勺刚才炸出来的葱油，搅拌均匀制作成油酥。
5、将醒好的面团擀成长方形，厚度在4至5mm，将油酥全部抹在上面，再放入葱花、适量的盐，将面皮卷起，两端收口，捏出其中一个面团，用手压扁，擀成长舌形，再用手压扁，一面洒上白芝麻，刷上葱油后，放入预热180度的烤箱。上下火烤五分钟，烤至微焦呈金黄色就可以了。
【厨房小常识】
1、最好使用烤箱，如果没有，则使用平底锅来煎，效果差一点。
2、使用烤箱时要注意观察，如果发现饼皮微鼓，马上翻面，一直烤至微焦。
3、葱油的制作要按要求操作。
4、在市场买香葱， 尽量不要小葱，前者比较香浓。
七、酱香千层酥饼的做法？
1、开水慢慢地倒入面粉中，并不断搅拌，直至所有面粉都呈潮湿的雪花状。
2、稍晾至不烫手后，把面絮揉和成光滑的面团，加盖饧二十分钟。
3、再次揉揣两分钟，松弛两分钟，取一半出来，尽可能地擀成方形薄面片。
4、在面片上均匀地刷上一层食用油。
5、用小勺挖一勺香辣牛肉酱，均匀地在面片上涂抹开来。
6、把面片像折扇子一样折叠起来。
7、沿一头卷起，边卷边用手轻抻面片，使之更薄，收口处按牢。
8、用手掌压扁，擀开。
9、平底锅中加少量油，稍热后下入饼胚，加盖，小火慢慢加热。
10、一面微微煎黄后进行翻面，如此多翻几次面，直至饼子煎至金黄，熟透即可
八、上海特色酥饼小吃——枣泥酥饼
什么是枣泥酥饼？
枣泥酥饼是一种上海传统的特色小吃，是以糯米、红枣和糖为主要原料制作而成的甜点。它外观酥脆，内馅酥软甜美，风味独特，在上海的街头巷尾都可以看到它的身影。
枣泥酥饼的制作过程
- 制作外皮：将糯米粉和水混合搅拌均匀，做成饼皮，然后在饼皮上码上切碎的植物油。
- 制作馅料：将红枣去皮、去核并泡软后放入锅中，加入适量的糖炖煮成枣泥。
- 将剁碎的植物油撒在饼皮上，并将馅料放在饼皮的中心。
- 将饼皮对折，用手掌轻轻压实饼皮。
- 将制作好的饼放入蒸锅内，用中火蒸熟。
- 蒸熟后取出，待凉后即可食用。
枣泥酥饼的特点
枣泥酥饼有着独特的口感和风味。外皮酥脆，咬下去满口爽脆。内馅酥软，红枣的香甜与糯米的绵软相互融合，口感丰富。枣泥酥饼的香甜可口，让人无法抵挡，是许多上海人童年回忆的味道。
为什么枣泥酥饼受欢迎？
枣泥酥饼的制作历史悠久，工艺独特，口感美味，受到了各年龄段消费者的喜爱。经过几十年的发展，枣泥酥饼已逐渐成为上海的一张名片，也是作为伴手礼和节日礼品的首选。无论是送礼还是自己品尝，枣泥酥饼都能带给你一份独特的味觉享受。
感谢您阅读本文介绍的上海特色酥饼小吃——枣泥酥饼。希望通过这篇文章，您能更加了解枣泥酥饼的制作工艺和特点，并有机会品尝到这道美味的传统小吃。
九、奶香玉米酥饼的制作方法和原料
制作奶香玉米酥饼的步骤
奶香玉米酥饼是一道香甜可口的传统小吃，深受人们喜爱。下面我们来介绍一下制作奶香玉米酥饼的详细步骤。
- 准备原料：制作奶香玉米酥饼的原料主要包括：玉米粉、白糖、牛奶、黄油、鸡蛋等。
- 加入调料：将玉米粉、白糖、牛奶、融化的黄油和鸡蛋放入一个大碗中，搅拌均匀，使其成为一个细腻的面糊。
- 烘烤：将制作好的面糊倒入一个预热好的烤盘中，用手将面糊压平，确保面糊均匀分布。
- 烤制：将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约20分钟，直到饼干呈现金黄色。
- 切割成小块：待饼干冷却后，用刀将其切割成小块，即可享用。
制作奶香玉米酥饼的要点：
为了制作出口感酥脆、香甜可口的奶香玉米酥饼，下面是一些制作要点需要注意：
- 原料选择：选择新鲜的玉米粉和高质量的牛奶，以确保口感和口味的好。
- 搅拌均匀：将所有原料搅拌均匀是制作成功的关键。确保面糊顺滑细腻。
- 烤制温度和时间：根据烤箱的温度和自身烘焙经验，调整烤制温度和时间，以确保饼干烤制均匀且不糊焦。
- 切割方式：用刀将饼干切割成小块时，要用力均匀，以免饼干断裂。
奶香玉米酥饼的品尝
制作好的奶香玉米酥饼香甜可口，酥脆爽口，既可以当做零食享用，也可以搭配咖啡或茶水一同品尝。无论是朋友聚会、家庭聚餐还是下午茶时间，都是不错的选择。
感谢您阅读本文，相信通过本文，您已经了解了制作奶香玉米酥饼的详细步骤和要点，希望对您有所帮助。祝您制作美味的奶香玉米酥饼愉快！
十、丹麦酥饼
丹麦酥饼：从传统到现代的糕点艺术
丹麦酥饼，作为糕点艺术的巅峰之作，以其独特的口感和精致的外观，征服了无数甜食爱好者的味蕾。这种美味的甜点源于丹麦，已经有上百年的历史了。它的制作工艺经过多年的传承与创新，从传统的制作工序演变到更现代化的方法，但无论哪种方式，丹麦酥饼都散发着无法抗拒的诱人香气。
一提起丹麦酥饼，首先就会想到它独特的层次感和酥脆口感。这是由于制作过程中使用了大量的黄油，将面团分层叠加，每一层都带给你不同程度的酥脆与香气。制作丹麦酥饼需要非常耐心和技巧，整个流程包括揉面、包黄油、制作次数翻倍，反复重复这一过程，直到面团达到理想的柔软与酥脆之间的平衡。制作出完美的丹麦酥饼需要丰富的经验和技术，这也是它与其他糕点截然不同的特点之一。
丹麦酥饼丰富多样的口味是另一个让它成为糕点界明星的原因。无论是甜味的经典果酱酥饼，还是咸味的奶酪酥饼，都能满足不同人群的口味需求。甜味的酥饼通常由各种水果酱或巧克力馅料填充，给人带来浓郁的甜蜜享受。而咸味的酥饼则常常搭配奶酪、火腿或者蔬菜等食材，让人们在品尝的过程中得到不同的口感和味觉刺激。
除了传统口味外，现代丹麦酥饼也不断创新，加入了更多新颖的元素和复杂的制作工艺。比如以巧克力为主题的丹麦酥饼，将巧克力融入到面团中，制作出独特的巧克力酥饼。这种酥饼不仅看起来诱人，而且口感更加丰富，给人带来全新的味觉享受。
丹麦酥饼的制作不仅仅是一门技艺，更是一门艺术。它的外观精致美观，经常被当作艺术品在各种场合进行展示。许多著名的糕点师傅都会花费大量时间和精力在丹麦酥饼的造型设计上，通过不同的创意来展现他们的独特风格。而制作出精美的丹麦酥饼并不容易，需要师傅们细心的操作和丰富的想象力。只有将传统工艺与创新完美结合，才能制作出引人注目的丹麦酥饼杰作。
传统的丹麦酥饼制作通常需要比较长的时间和复杂的工序，因此一直以来都是高级糕点店或餐厅的特色之一。然而，随着糕点制作技术的进步和餐饮市场的发展，越来越多的人也可以在家中尝试制作丹麦酥饼了。市面上已经有许多方便的丹麦酥饼面团和配料可以购买到，让爱好者们可以更方便地尝试制作自己的丹麦酥饼了。
总结来说，丹麦酥饼作为一种传统的糕点艺术，凭借其独特的制作工艺、多样的口味和精致的外观成为了甜食界的明星。无论是在高级糕点店还是在家中，我们都可以品尝到这种美味的糕点。希望大家都能在品尝丹麦酥饼的过程中感受到甜蜜和幸福。