驼掌的营养？急？

一、驼掌的营养？急？

驼掌,驼肉也是上等的食品，尤以驼掌最名贵，是阿拉善的一道特色菜。驼掌，就是四只大似团蒲的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，因此其肉质异常细腻有弹性，似筋但更柔软。驼掌营养丰富，历来就与熊掌、燕窝、猴头齐名，是中国“四大名菜”之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。

二、驼掌的正宗做法？

内蒙净驼掌200克。调料料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。

做法

1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切成长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀块；郫县豆瓣剁碎。

2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。

小诀窍

特点

此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。

师傅点拨

制作驼掌时一定要加调料汆水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。

创意

以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。

三、驼掌什么味道？

很好吃的。

驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，驼掌的味道极为鲜美，食之可强筋壮骨。“红扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋冬的补品之一。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。

扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，可谓取之精华。扒驼掌的特点是色泽白润以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。糖醋驼峰以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。

四、扒驼掌最美味的做法，扒驼掌怎么做好吃？

把骆驼蹄子劈开两半，飞水，用姜葱爆香，加耗油小焖五分钟，加上汤慢火焖一个小时，加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量；八角（1个），再焖半小时。（别焖干了水，中途可加一点），起锅前再调一下味道就可以。（简单做法）

五、红扒驼掌的做法？

1/3分步阅读

把驼掌洗干净，然后沥干水份，用火（蜡烛）烧尽杂毛，把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净，锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净

2/3

把驼常放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时，取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时

3/3

取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。

六、扒驼掌最美味的做法扒驼掌怎么做好吃？

扒驼掌的食材：

主料

骆驼掌

500克

鸡肉

150克

肥瘦猪肉

150克

大葱

1根

姜

1块

辅料

黄酒

30毫升

淀粉

1匙

生抽

1匙

老抽

1匙

鸡精

1小匙

盐

适量

扒驼掌的做法介绍及步骤：

　　扒驼掌做法：

　　第一步、把驼掌洗干净，然后沥干水份，用蜡烛烧尽杂毛。

　　第二步、把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净。

　　第三步、锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净。

　　第四步、把驼常放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时。

　　第五步、取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时。

　　第六步、取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。

　　扒驼掌做法小贴士：

　　1、驼掌比较难处理需要有点耐心。

　　2、切片的时候可以切薄一点比较容易蒸酥烂。

七、红烧驼掌的正宗做法？

扒驼掌制作方法：

1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。

2.驼掌晾凉后，切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片。

3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。

八、驼掌怎么做？

材料:雪峰驼掌2个,火腿50克,冬菇50克,面粉50克,葱段10克,鸡腿4只,猪蹄4只,鲜姜10克,花椒2克,胡椒粉3克,食盐12克,料酒30克。做法:

1.

驼掌洗净,下开水锅内煮约4小时,捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛,刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,切窝刀片。

2.

锅坐火上,将猪蹄,鸡腿,驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱段,鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上压火腿,加食盐5克,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。

3.

鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5分钟,将驼掌翻扣托盘中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成

九、怎样做红烧驼掌？

1、驼掌凉水放入锅中，加入料酒（约100ml）和姜段，大火焯开撇去浮沫转小火烧10分钟。

2、准备炖肉料包。

3、煮好的驼掌基本6成熟了，装盘待用。

4、油温4成热时放入炖肉料，煸炒。

5、放入蒜、葱、姜继续大火煸炒10-15秒、然后倒入依次加入白糖少许、红萝卜、少许蚝油。

6、倒入驼掌，加生抽、红烧酱油、料酒（约300ml，全靠料酒烧、不加水）开锅转小火30-35分钟即可。

7、出锅时撒点鸡精、装盘撒点蒜苗碎稍微装饰下。

十、驼掌的烹饪最好的方法？

内蒙净驼掌200克。调料料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。

做法

1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切成长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀块；郫县豆瓣剁碎。

2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。

小诀窍

特点

此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。

师傅点拨

制作驼掌时一定要加调料汆水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。