如何自制糯米甜酒？

一、如何自制糯米甜酒？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

二、自制醪糟不用甜酒曲？

不行，必须要用。

步骤 1

把糯米淘洗干净

步骤 2

把淘洗后的糯米放进容量为1500ml的带盖陶瓷碗，加水浸泡（水位比糯米高出2厘米）。

步骤 3

放进冰箱过夜。

步骤 4

第二天，从冰箱取出糯米并冲洗一遍，注入矿泉水（水位比糯米高出5毫米）。

步骤 5

盖上陶瓷碗盖，放进蒸锅，水开后中火蒸50分钟。

步骤 6

冷却。（我通常第一天晚上泡米。第二天晚上蒸米，蒸好后关火，糯米碗原封不动留在蒸锅一夜。第三天早上糯米碗还有点温热，撒曲。）

步骤 7

准备撒曲用品

步骤 8

取全新的一瓶农夫山泉水，倒掉三分之二，留下大约180ml，加入2克酒曲，摇晃均匀。

步骤 9

请出撒曲神器——针管。（选了16号针头，60ml的，针头粗不容易堵，容量大，撒曲速度快，关键是上班不迟到?。）

步骤 10

针管抽满酒曲水，逐次打入糯米饭中。（扎针位置不重复，把预先拌好的180ml酒曲水打完）

步骤 11

表面再撒上薄薄一层酒曲（粉末）。

步骤 12

保鲜膜密封，2层。

步骤 13

加盖密封一层

步骤 14

用保鲜袋包好。

步骤 15

裹上毛巾，放入保温袋，发酵48小时。

步骤 16

48小时后，尽情收获甜如蜜的酒酿吧！

三、自制甜酒可以放多久？

一般常温能保存30天,冰箱能保存60天。

⼀般⽽⾔，已开封的糯⽶酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅⼝感会变差，⽽且也会滋⽣细菌，吃了对⼈体的健康不利。所以，已开封的糯⽶酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三⾄四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯⽶酒可以保存很长的时间，⼀个⽉、⼀年甚⾄是更长的时间，久⽽久之，其会变成味道⾹浓醇厚的佳酿，令⼈垂涎三尺，回味⽆穷。

四、怎么自制甜酒酿？

糯米洗干净放锅里蒸熟，冷却后，放入酒曲，将酒曲和糯米饭拌匀，当中挖个洞，放在保温盒中，三天后就能做出香甜可口的甜酒酿了。

五、自制甜酒曲的配方？

先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡五个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作，等待发酵，一般为两天后即可食用。

注意事项: 城郊区对各种环境要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30°C左右，对水质要求较高，所以尽量避用使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

六、自制甜酒发朋友圈说说

自制甜酒发朋友圈说说

自制甜酒的魅力

自制甜酒是一种独特的饮品，具有许多吸引人的特点。它不仅可以带来美味的口感，还能展示你的创造力和品味。无论是用作朋友聚会的特殊款待，还是作为自己放松时的小享受，自制甜酒都能为你带来愉悦的体验。

自制甜酒的乐趣

制作自己的甜酒不仅有它的魅力，而且还提供了一种独特的乐趣。当你亲手制作一瓶自己的甜酒时，你会感到一种成就感和满足感。你可以根据自己的口味和喜好调整配方和成分，将其制作成独一无二的饮品。

此外，制作自己的甜酒还可以作为一种创意的表达方式。你可以尝试不同的风味和配料，创造出适合自己口味的独特组合。你可以将自己的创作分享给家人、朋友或社交媒体，展示你的烹饪技巧和品味。

自制甜酒的步骤

要制作自己的甜酒，你需要准备以下材料和工具：

• 酒精： 根据你喜欢的口味选择适合的酒精，如伏特加、朗姆酒或白兰地。
• 水果： 选择新鲜、成熟的水果，如草莓、蓝莓或桃子。
• 糖： 用于增加甜度的糖，可以根据个人口味调整用量。
• 容器： 选择适合存储和发酵的容器，如玻璃罐。

制作过程如下：

1. 准备水果：清洗并切碎水果，将其放入容器中。
2. 加入酒精：将适量的酒精倒入容器中，确保水果完全浸泡在酒精中。
3. 加入糖：根据个人口味，向容器中加入适量的糖。搅拌均匀以确保糖溶解。
4. 密封容器：将容器密封，放置于阴凉干燥的地方。
5. 发酵：让甜酒在容器中发酵，时间根据个人喜好而定，通常需要几周至几个月。
6. 过滤：使用过滤器将甜酒从容器中过滤出来，去除水果渣子。
7. 存储：将甜酒倒入干净的瓶子中，密封保存。

如何展示自制甜酒

一旦你制作好自己的甜酒，你可以选择不同的方式展示它。下面是一些建议：

• 朋友聚会：将自制甜酒作为朋友聚会的特殊款待。无论是在盛夏的花园派对上，还是冬季的圣诞聚会上，它都能给你的朋友带来惊喜和乐趣。
• 社交媒体：将自制甜酒的照片和配方分享在社交媒体上，如朋友圈或美食博客。你可以激发其他人的兴趣，并与他们交流和分享你的创作。
• 送礼：将自制甜酒作为礼物送给亲朋好友。你可以专门为他们定制个性化的标签和包装，让他们感受到你对他们特殊的关心。

结语

自制甜酒是一种有趣和令人满足的活动，可以让你展示自己的创造力和品味。通过花费一些时间和精力，你可以制作出独一无二的甜酒，让自己和你的朋友享受美味和乐趣。无论是在特殊的场合中还是平时小享受中，自制甜酒都能为你带来愉快的体验。

七、为什么自制甜酒酿？

因为用糯米自制的米酒可以起到暖胃驱寒的功效，还可以缓解泄泻、气虚等症状，起到调节脾胃的作用，平时可以适量的吃一些。

自制的糯米酒味道甘甜，营养也很丰富，里面含有大量的矿物质和各种微量元素，还有很多的维生素，但是糯米酒属于温性，平时吃的时候一定要注意量，不要过多的食用有一定的酒度数，还会容易上火。

八、自制甜酒不出水怎么补救？

如果酒曲没问题的话，就是温度不够，用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。太冷了，出的不是水，那是酒酿。用毯包实，温度上去了，也许还有的救。

九、自制甜酒没酒味怎么补救？

1、曲霉发酵不成功。拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

十、自制甜酒不甜怎么回事？

酒药放的太多；环境温度太高；放置时间过长；酿制米酒的方法不对；

米酒酿制的正确方法：

糯米若干，浸泡5小时；把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；镬底生火，蒸上2至3个小时，直到米变成软熟的饭粒；把蒸好的饭粒扒松，倒进干净的水缸，水缸内加入少量的干净的水；加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒；把酒缸盖好，冬天等6至8天，夏天等3至4天，米酒即可酿出。