牛舌饼？

一、牛舌饼？

牛舌饼是一种非常好吃的地方小吃，制作也比较复杂。

二、牛舌饼，寓意？

牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

三、花式牛舌饼？

面粉500克

辅料

鸡蛋清2个 鸡蛋1个 植物油120毫升 水100毫升 白糖100克 白芝麻32.5克 芝麻32.5克 食盐5克 花椒粉5克

步骤1

水油皮：面粉200克、 植物油40毫升、 水100毫升

油酥：面粉150克 、植物油80毫升

馅：面粉150克 、白糖100克、 黑芝麻白芝麻共65克、 盐5克 、花椒粉5克、鸡蛋白2个

表面装饰：鸡蛋液1个

步骤2

将油酥原料混合在一起，做成油酥，将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟

步骤3

将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开

步骤4

将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用

步骤5

按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形

步骤6

取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形

步骤7

将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形，将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟

步骤8

将饧好的面卷竖放，将面卷擀成长条形

步骤9

将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团

步骤10

将馅料分成和面团同等的份数

步骤11

将面卷竖放，上下两端向中间折起，将面团团成圆形，擀圆

步骤12

将馅料放在面片中间，收口，将包好馅的面团团成椭圆形

步骤13

将团好的面团擀开呈长椭圆形

步骤14

将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷鸡蛋液，160度烤20分钟

四、临夏牛舌饼做法？

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先来制作馅料。 将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。

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将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。

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将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。

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将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

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将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。

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将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。

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将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。

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将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。

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取一份水油皮按扁，将油酥包入。

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0将包好的剂子口朝下。

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擀成长条状

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将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。

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再次将松弛后的面团擀成长条状。

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卷起，口朝下静置15分钟。

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取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮

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放入之前做好的椒盐馅。

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收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。

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烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。

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烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

五、牛舌饼是什么？

牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。它松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

六、做牛舌饼教程？

配料：

面粉500克 、 芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个 、 白糖155克、食盐10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

牛舌饼的做法教程

一、馅料

配料

中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

二、水皮

配料

中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

做法

1.先做水皮：水皮的原料备好

2.中筋面粉+白油+白糖+清水

3.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

4.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

5.面粉与白油混合

6.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

三、组合成酥皮的做法：

1.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

2.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

3.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

4.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

5.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

6.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

7.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

8.馅料也按照剂子等分重量切成16份

9.馅料用手揉圆，方便后面包制

10.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

11.把馅料放入皮中

12.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

13.按照上面说的办法做好所有的面胚

14.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

15.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

16.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

17.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

18.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

烹饪小技巧：

做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬

擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬

七、牛舌饼干做法烤箱？

用料:

【水油皮】12个

面粉150克

水60克

猪油60克

糖粉20克

【内馅】

熟面粉75克

白芝麻（熟）30克

白糖30克

盐3克

花椒粉3克

水15克

食用油30克

麦芽糖45克

【油皮】

面粉120克

食用油60克

牛舌饼的做法:

步骤 1

150克面粉，60克猪油，60克水，20克糖粉搅和匀，揉几分钟，尽可能的揉光滑吧。

步骤 2

然后，随缘分成12小份，没有刻意称量，放在一旁，盖保鲜膜让他们自己醒一会儿。

步骤 3

然后来做馅，也可以先做油皮，都可以，把30克芝麻，30克白糖，3克花椒粉，3克盐，加勺熟面粉研磨。

步骤 4

研磨好的材料加剩余的熟面粉，加45克麦芽糖，30克食用油，15克水，搅和匀。

步骤 5

然后把它也分12小份，搓不搓圆随缘。

步骤 6

120克面，60克油混合得到很软的油皮。

步骤 7

真的很软，然后也分成12小份，这次可以搓的圆一点了。

步骤 8

看一眼水油皮、油皮、内馅合照，就简称白、黄、黑吧。

步骤 9

取白皮，压扁，把黄的包起来，包成小包子。

步骤 10

小包子擀开。

步骤 11

白的擀长，然后卷起来。

步骤 12

收口朝上，手压扁，再擀长。

步骤 13

压扁后再卷起来。

步骤 14

收口朝下，放一边让他自己清醒吧。

步骤 15

把那个小卷卷两头怼到中间，成团然后压扁包馅，然后再压扁，擀成牛舌饼的形状，芝麻蛋液放不放都可以。

步骤 16

烤箱预热180度，上下火20分钟左右，中间可以小心翻面，避免酥皮鼓起来。

八、大米做牛舌饼？

牛舌饼不是大米做的。是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、山西等地也有该小吃。

牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

九、牛舌饼的做法？

牛舌饼的做法

馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

7.先做水皮：水皮的原料备好

8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

11.面粉与白油混合

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

组合成酥皮的做法：

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份

21.馅料用手揉圆，方便后面包制

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

23.把馅料放入皮中

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

25.按照上面说的办法做好所有的面胚

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

十、马家牛舌饼做法？

50克中筋面粉用小火炒熟。同样把30克黑芝麻炒熟并打成粉。

将炒熟的50克中筋面粉、30克芝麻粉、50克糖、8克椒盐和40克玉米油混合，做成椒盐馅儿。将100克中筋面粉、35克油、10克糖、45克水放入面包机桶，按“和面”键，揉成光滑的油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

90克低筋粉与45克油混合，做成油酥面团。将油皮面团与油酥面团都切分成16个均匀的小剂子，并揉圆；把油皮面团按扁，再放上一个油酥面团。

将所有的面团包起来，搓圆并盖上保鲜膜保湿。取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下卷起来，所有面团都卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一个剂子，再次擀成牛舌状卷起，并盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个卷过两次的面团，用大拇指从中间按扁，将面团从两边向中间按，并用手掌压成圆片。放上一颗椒盐馅儿包起来。把包好馅料的面团稍稍按扁成椭圆形。

6

在面饼上划几刀。表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。放入165度的烤箱烘焙20分钟左右。取出放凉即可。