大果子和面和配方？ - 西部乡村集市网

一、大果子和面和配方？

面粉中加入适量的盐，发酵粉，苏打粉用温水和成软一点的面团，刷一层油醒发半个小时就可以了

二、烤大果子的配方？

准备用料：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。

1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。

2、面粉和成光滑面团

3、然后加入一些色拉油。

4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。

5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大

6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。

7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。

8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。

9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。

10、油条（东北称为大果子）炸好沥油就可食用

三、大果子发面配方比例？

大果子的面怎样和的

配比：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

过程：

第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。此过程油温宜高，两人操作为宜。

四、做烤大果子的配方？

大果子实际上也是一种脆麻花。

材料：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。做法：

1：最先称面，随后将矾、碱、糖亦按占比称好，再用手抓一把白面粉与之混和匀称倒进大盆中。

2：揉面。将大盆中调料用100℃沸水冲调、拌和，高溫下码上把所称好白面粉倒进。将一碗放置盔旁，加温水备用，将大盔中小麦面粉连在调料合好，和面方法是：将面持续往上拉抻，逗劲头；面合好的标准是：面有劲头。二3：大铁锅加热。大铁锅中倒进适当食用油，烧到刚开始起烟。

4：炸果子。取一小碗添加食用油预留，在菜盘内左手掌重按面糊进行，右后持械将混沌皮正中间分三、五刀划透，两手将果实嵌入锅中中，木筷持续在锅中轻触果实，并适度滚动，熟度适合时从锅中取下

五、正宗炸大果子和面配方？

面粉中打入一个鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌成粘稠的糊状，揉成光滑面团，用刀切成细条，起锅烧油热后放入细条，炸至金黄捞出，锅中加白糖，小火慢炒至融化，倒入炸好的果子，迅速翻炒即可。

六、空心大果子做法和配方？

做法一

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍

七、炸大果子和面和配方？

原料

面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克

炸大果子和面和配方

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条，每条重35克，边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可

八、老式大果子做法和配方？

糯米粉 + 南瓜泥 + 水揉成软面团,盖纱布醒30分钟,分成十份搓圆备用。

炒锅烧热加入植物油,放入50克红糖熬化(熬化的红糖会浮在油的面上)。

放入搓圆的面团中小火炸至金黄色,再加入20克红糖炸至金红色出锅,撒白芝麻即可。

九、东北炸大果子新配方？

面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱

十、东北炸大果子新配方

博客文章：东北炸大果子新配方

作为东北地区著名的传统小吃，炸大果子一直深受人们的喜爱。然而，随着时间的推移，传统的炸大果子配方已经不能满足现代人对美食的追求。为了给广大美食爱好者带来更加美味、健康、便捷的炸大果子，我们经过不断尝试和改良，终于研发出了一份全新的炸大果子配方。

新配方特点

选用优质原料：我们精选了上等面粉、鸡蛋、牛奶等优质原料，确保炸出来的果子口感更加细腻、鲜美。
改良油炸方式：传统的炸大果子方法容易产生大量的油烟和有害物质，我们采用新型油炸设备，不仅油炸效果更好，而且更加健康环保。
添加特色调料：我们在配方中加入了适量的五香粉、盐、味精等调料，使得炸出来的果子更加香脆可口。
易于操作：我们的新配方简单易学，即使是没有烹饪经验的人也能够轻松掌握。

制作步骤

准备原料：选择新鲜的面粉、鸡蛋、牛奶等原料，确保质量上乘。
将面粉和鸡蛋混合均匀，加入适量的牛奶，搅拌成面糊。
将油烧至六成热，将面糊逐个放入油锅中炸至金黄色。
捞出炸好的果子，撒上适量的五香粉和盐，即可食用。

除了传统的炸大果子外，我们还将推出更多创新口味的炸小吃，如炸鸡柳、炸香肠等。我们相信，这些新口味的小吃一定会受到更多美食爱好者的喜爱。如果您有任何疑问或建议，请随时联系我们，我们将竭诚为您服务。

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