北京炒咸菜丝的做法？

一、北京炒咸菜丝的做法？

原料：水疙瘩头咸菜2个、熟芝麻仁、生抽、白糖、冰糖老抽、大葱、干辣椒、八角、大蒜、姜、黄酒各适量。

做法步骤：

第1步、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

第3步、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。

第4步、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。

第5步、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。

第6步、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克

第7步、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。

第8步、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

第9步、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。

第10步、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了，关火盛出来。

二、老北京咸菜丝正宗做法？

所需食材：咸菜疙瘩500克，粉条一小把，五花肉100克，葱姜适量，八角1粒，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，食用油10ml。

做法:1将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。

2：粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。

3：将咸菜丝焯水，捞出控干水分，另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。炒香后下入葱姜片，放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。

4.小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。

三、炒疙瘩丝咸菜北京做法？

答，炒疙瘩丝咸菜北京做法是，疙瘩二个切丝，用凉水泡一下捞出控水，准备葱丝姜丝，干红辣椒二个，泡发好的黄豆一些，起锅烧油，油热放辣椒，葱姜丝，爆香放入疙瘩丝翻炒，炒倒放入黄豆，老抽生抽盐，翻炒一会，熟了出锅，

四、北京咸菜丝谁最出名？

北京六必居的咸菜非常有名，我特别爱吃其中的一味咸菜丝，棕红色，切得细细的，丝丝缕缕的缠绕一起，夹出一根，在阳光下呈现玉似的半透明状，细细的一根上带着几粒饱满的白色芝麻，一咬，很咸，回口有淡淡的姜味、淡淡的甜味，小小的芝麻在牙齿间“扑”的碾碎，芝麻香立即充斥了口腔。

这种咸菜，我认为要配豆汁才能体味出它的妙处。

豆汁我能喝，还是喝不惯，妈妈买来，熬了，用勺顺时针搅拌，开了，灰灰的和着白色细碎的泡沫晃荡着倒出来，热热的、酸酸的臭，让人想起刘宝瑞的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》。喝的时候，一小口下去，赶紧吃一丝咸菜，在酸臭的味道中，居然有了咸香，姜的味道更是体现得十足美味，这时候，完全可以用鲜香来夸赞咸菜丝了。在鲜香味道犹存口中时，再喝口豆汁，吃丝咸菜，豆汁的酸臭好像也可以慢慢接受了。

其实，真正的老北京认为豆汁、焦圈、咸菜丝三位一体才算圆满，象观里的三清、庙里的三佛，都是一种完美地和谐。我呢，虽然有所欠缺，但是也有种叫做缺陷美的不是？

后，去买咸菜丝，忘了向售货员说明要甜味的，回家一打开塑料袋，味道臭臭的，一尝，咸。

五、老北京咸菜丝怎么做？

用料主料咸菜200g调料白糖适量调和油适量炒咸菜丝的做法1.咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；

2.然后切成丝备用；

3.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；

4.热油锅，下蒜末和辣椒炒香；

5.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！

六、北京牛街咸菜丝怎么做？

所需食材：咸菜疙瘩500克，粉条一小把，五花肉100克，葱姜适量，八角1粒，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，食用油10ml。

做法:1将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。

2：粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。

3：将咸菜丝焯水，捞出控干水分，另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。炒香后下入葱姜片，放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。

4.小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。

七、北京三叔做饭怎样炒咸菜丝？

可以用水先过滤两遍，然后起锅烧油放辣椒，然后再用大火炒起来。

八、如何制作香辣芥菜丝咸菜 | 香辣芥菜丝咸菜的制作配方分享

介绍

香辣芥菜丝咸菜是一道地道的家常菜，以其独特的口味和简单的制作方法备受喜爱。下面将分享如何制作香辣芥菜丝咸菜的配方，让你也能在家轻松享受到这道美味。

食材准备

准备以下食材：

• 芥菜丝： 500克
• 食盐： 适量
• 红辣椒： 2根
• 姜： 适量
• 大蒜： 适量
• 花椒： 适量
• 食用油： 适量
• 白糖： 适量

制作步骤

以下是制作香辣芥菜丝咸菜的步骤：

1. 将芥菜丝放入容器中，加入适量食盐腌制，腌制20分钟后取出沥干水分备用。
2. 红辣椒、姜、大蒜剁成末。
3. 平底锅中倒入食用油，放入花椒粒炸出香味，捞出不用。
4. 将腌制好的芥菜丝、剁碎的红辣椒、姜、大蒜、适量食盐、白糖放入容器中，拌匀。
5. 将拌匀的香辣芥菜丝装入干净的密封罐中，用筷子压实，浇上炸好的花椒油，腌制2-3天即可食用。

制作完成后，你就可以尝到香辣芥菜丝咸菜了。这道咸菜酸辣开胃，香气四溢，不仅可口，而且富含维生素，是一道美味又健康的食品。

感谢您阅读这篇文章，希望通过这篇文章，你能学会如何制作香辣芥菜丝咸菜，让你的家人、朋友也能品尝到这道美味的家常菜。

九、凉拌咸菜丝？

用料

咸菜疙瘩 2个

大葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 4个

油 40克

酱油 170克

老抽 100克

白糖 80克

料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝（不用太细） 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝 攥干水分（尽量把水分攥的干一些）

5、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香

6、下入咸菜丝，小火，不放盐 放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖 翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘，上锅蒸30分钟 （盖上耐高温保鲜膜防止进水）

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜，拌上芝麻，

十、咸菜丝怎么腌？

咸菜丝搓洗三遍，把碎的，黑的捡出去丢掉，然后放冷水里泡半小时

步骤2

趁着泡咸菜丝的时间切葱，蒜，蒜可以多放点，杀菌，味道也好，家里没有蒜了

步骤3

大料和花椒，辣椒粉，材料那里忘记写了，

步骤4

调酱油汁，酱油味极鲜倒碗里，加一碗凉白开

步骤5

锅里倒一点油，把大料花椒葱蒜炒一下，倒入酱油汁，然后加入辣椒粉，加入白芝麻，倒入一瓶盖白酒，白酒杀菌，味道也香，烧开，晾凉。