我是开面馆的。怎样熬高汤面才入味

一、我是开面馆的。怎样熬高汤面才入味

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

3、普通清汤

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

二、成都蛋汤的做法是什么？

【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜【原料】鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克

【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

该答案来自食全食美网官方网站

三、早餐摆摊卖汤粉怎么做

首先要鲜，

就是拿新鲜的骨头顿汤，必须保证汤头的甜美

然后就是副汤，就是“咸汤‘ 。。。

这是非常重要的，

好的汤粉，最少都要两种汤混合才够味哦

。。。。

四、早餐汤料怎样煲最好

皮蛋一个咸蛋一个火腿一点点芹菜一点点胡萝卜一点点米一点点

除了芹菜都丢电饭煲熟了时候芹菜加进去记得煮的浓一点就好了

自己调味盐胡椒粉

如果一顿没吃完在吃的时候加点水再加热不然会糊掉

五、家常汤的100种做法有哪些？

家常汤的100种做法：草鱼豆腐汤、紫菜虾干汤、藕片汤、番茄蛋花汤、豆腐猪红汤、火腿洋葱汤、火腿白菜汤、金针西红柿汤、五丝酸辣汤、牛肉菜花汤、白萝卜三鲜汤、芫茜豆腐鱼头汤、椰盅鸡球汤。

三鲜冬瓜汤、白菜丸子汤、五色紫菜汤、八珍蛇羹、豌豆苗鸡丝汤、三色鱼头汤、菠萝鸡片汤、黄花木耳鸡蛋汤、白萝卜牛肉汤、菠菜肉丸汤、双菇肉丝汤、酿鲫鱼豆腐汤、花生凤爪汤、麻辣猪肝薯片汤、白贝冬瓜排骨汤。

肉丸三丝汤、雪菜肉丝汤、芥菜成蛋汤、虾丸蘑菇汤、枸杞叶猪肝汤、花瓣鱼丸汤、虾丸银耳汤、青菜蛋花汤、酸菜炖烤鸭、健脾栗子汤、菜蛋汤、木耳菠菜鸡蛋汤、苦瓜豆腐汤、青豆蛋黄菜花汤、丝瓜鲜菇鱼尾汤。

沙玉猪肺汤、鸽蛋白菜汤、丝瓜瘦肉汤、三鲜汤、金针菇鸡丝汤、酸辣鳝丝汤、菠菜肉末汤、五香豆腐干汤、淮山鱼片汤、苦瓜瘦肉汤、苦瓜黄豆田鸡汤、塘葛菜猪肉汤、杏仁青红萝卜汤、鱼滑浸油麦菜、金蒜双丸汤。

六、广东十大家常老火汤系咩？

1、侧鱼汤天麻汤
材料有：侧鱼一条，天麻少许，姜四片（怕腥可放多点），红枣，豆腐也可放上花生
把鱼煎成金黄，但不要烧焦，跟着放进一个装有冷水的锅里，然后把材料一齐放上（除豆腐），其实热水放材料汤会浓一些但没冷水放有营养，水沸开后调中火煲，大概煲４５分钟左右放上豆腐，再煲１５分钟调味就行～！
２、扇骨玉米汤
这汤广东人比较喜欢喝，因为比较清润．
材料：扇骨、玉米、玉竹、沙参、腐竹（要挑硬一点可以煲长一点时间），少许白果（这不能放太多会中毒），薏米，豆类
冷水把全部东西放上，水沸开以后中火大概二个半小时调味就可
３、花生猪手木瓜汤
材料：猪手一只（不要挑错猪脚）、木瓜一只、鸡脚少许，花生，豆类，蜜枣二粒
也是把全部材料一齐放上，水沸开后中火煲三小时，调味就可
４、白鸽炖红参
白鸽二只、红参一两条、党参、玉竹、红枣、元肉、纪杍
这要用装有热水的炖盅把材料全放上（炖盅最好有盖），按以上方法煲上四小时

板栗褒鸡
板栗500克，龙骨200克，猪瘦肉200克，老姜5克，老鸡1只，食盐少许，鸡精粉少许。
先将龙骨，猪瘦肉，老鸡斩件。
用锅烧滚水后，放入龙骨，猪瘦肉，鸡块滚去表面血渍，捞出洗净。
用瓦罐装水，以猛火褒滚后，放入龙骨，板栗，猪瘦肉，鸡块，老姜，以大火褒滚，改中火褒半小时后改文火褒1.5小时调入盐，鸡精粉即可食用（如果时间可以的话大火褒滚后改文火褒4-6个小时味道更佳）
注意事项：板栗不能与牛肉同吃，否则不易消化。
脾胃虚弱，消化不良或患有风湿并的人不易食用此汤。

老西洋菜煲生鱼汤
1、用煎锅放入生姜出香味后，开始煎鱼段（少放油）；鱼肉的横切面向下，尽量避免鱼皮直接接触锅面，期间加料酒去腥；煎至鱼段两面金黄色后，换入煲汤沙煲。
2、将煎好鱼段与上述所有材料放入沙煲内加水烧开，改中小火煲一小时~一个半小时，放盐调味即成；

冬瓜鸡靓汤
材料：鸡一只，冬瓜一斤半，金华火腿二两（广州皇上皇产），瘦肉二两
配料：姜一块，绍兴酒一汤匙。
做法：1、将鸡洗净，全鸡时剥了鸡皮，然后宰成几大件；
2、将瘦肉洗净后，连同鸡块一齐飞飞水，去了血水；
3、冬瓜连皮连核切成如三个手指大小；
4、将火腿、鸡、瘦肉、绍兴酒、姜一起冷水放下，先煲一个小时，放冬瓜再煲半小时，放盐调好味即可。