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2025-08-07 18:13要说美食的神奇之处，除了能让我们一满口腹之欲外，恐怕就是总能把不相干的食材，做出某些奇妙的搭配。今天阿飞给大家分享这道韭菜烧鸭血就是其中之一。虽然鸭血和韭菜本身都有一定的腥味，但稍微处理之后，这道韭菜烧鸭血，不仅有了鸭血细腻的口感和补血、解毒的功效，也有了韭菜清脆爽口和补肾，健胃的特点。
【食材清单】：
主料：韭菜、鸭血
配料：葱白、生姜 、大蒜、小米椒、淀粉
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
【步骤一】：
取新鲜的韭菜一把摘洗干净，然后切成均匀小段。准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。接着我们取小料处理一下，葱白破开切葱花，生姜切成丝，大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起备用。
【步骤二】：
因为鸭血本身的腥味很重，所以食材备好后，我们要先在锅内烧水，把鸭血焯下水去掉腥味。鸭血直接冷水下锅，锅中加一勺食盐入底味，再倒入少许料酒去腥。在水温慢慢升高的过程中，鸭血里面的血水和杂质会慢慢渗出。等水烧开以后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油滑锅，油热以后倒出再加入凉油。放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，再倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味后，加蚝油5克炒匀。从锅边淋入适量的清水，水烧开以后直接把鸭血倒入锅中，加入食盐2克、鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料后，转小火煮3分钟把鸭血煮熟，同时也能让鸭血吸收汤汁的入味。
【步骤四】：
3分钟以后，把韭菜倒入锅中转大火，快速翻炒以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
鸭血和韭菜是可以一起吃的，有一道菜叫做鸭血炒韭菜。
韭菜炒鸭血，不仅好吃，营养还很丰富的呢。鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。韭菜则可以补肾壮阳，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。两者相遇，碰撞出不一样的火花哦。

韭菜炒鸭血的做法
鸭血可以补血、解毒，韭菜则可以温中、补肾、解毒，再加上清热利湿、润肤、富含胡萝卜素的黄豆芽，噢！这么营养的韭菜炒鸭血一定很好吃。做法也很简单，大家来学习吧。
食材用料：
韭菜100克黄豆芽100克鸭血250克蒜3粒姜料酒盐胡椒粉
菜谱做法：
1、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟，也可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源的哈。然后把韭菜切断。
2、锅里放油，油烧得四成热时放入姜丝，蒜片炒香。
3、把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作一定要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
4、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀就可出锅。
香喷喷的韭菜炒鸭血就大功告成啦。
韭菜炒鸭血怎么做好吃
韭菜炒鸭血，就混合了两种简单的食材，轻松就可以烹制而成，但是，要做出好吃的韭菜炒鸭血也是有秘诀的哦。要好吃，那就一定要这么制作啦。
鸭血要吃起来脆嫩，可以事先把鸭血焯过，也可以使鸭血口感脆嫩，去除腥味。在烹制时候油要适量多放，炒制时间要控制好，炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。适当放一点花椒油或白胡椒粉可去除鸭血的腥味。韭菜见热后变软，因此要最后放入。这样也能很好地保持的韭菜的爽脆可口。
鸭血炒韭菜滑嫩鲜香，这样做鸭血不碎不腥，超级鲜美又下饭
今天去早市买菜时看见了有卖新鲜的鸭血，买了一块儿，原本打算回家做一碗鸭血粉丝汤的，结果又看见了鲜嫩的韭菜，瞬间左右为难，又想吃鸭血，又想吃韭菜的，思来想去索性就用鸭血炒韭菜好了，鸭血滑嫩可口，韭菜辛香浓郁，正好可以满足我的味蕾。那么今天就跟大家分享这道非常美味又下饭的鸭血炒韭菜。
大家都知道鸭血本身是有些腥味的，如果处理不好，那么做出的菜肴也会很难吃，所以在正式炒制之前我们要把鸭血进行适当地处理，只要处理得恰到好处，鸭血不仅不会有腥味，还不会碎，口感也会更加细嫩可口，再搭配鲜美的韭菜，这两种看似毫不搭边际的食材，结合在一起后口感却是滑嫩鲜香，特别下饭！
& 鸭血炒韭菜 &
所需食材：鸭血300克、韭菜70克、干辣椒2～3个、生姜 适量、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒2汤匙、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量、水淀粉 适量
1，我们先准备好所需要的食材，鸭血可以选择盒装的，也可以选择超市里切块的；韭菜的多少并不是固定的，可以根据自己的喜好添加；如果喜欢吃辣的就准备几个小米辣，不能吃辣的就准备几个干辣椒；再准备好生姜、大蒜、小葱以及其它的调味料就可以了，如上图所示。
2，然后我们把鸭血切成小块儿；韭菜摘洗干净后切成段；干辣椒用温水浸泡；大蒜和生姜切成末；小葱切成葱碎，以上全部准备就绪我们在炒菜的时候就不会手忙脚乱了，如上图所示。
3，接着我们来处理鸭血，在锅中加入适量的冷水，先加入一勺盐再放入鸭血，加入2汤匙料酒和几片姜片，开大火给鸭血焯水，鸭血焯水一定要冷水下锅，如上图所示。
4，锅中水沸腾后再煮1分钟左右将鸭血捞出，如上图所示。
5，把鸭血直接放入冷水中浸泡防止粘在一起，中途可以换换水，如上图所示。
6，点火烧锅，锅中加入适量的底油，油温不是很高的时候放入葱碎、姜末、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味，如上图所示。
7，接着开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量，将调味料搅拌均匀，这里的陈醋不要加多了，不能让菜品有醋酸味，只是为了去腥解腻，如上图所示。
8，再加入小半碗水，如上图所示。
9，然后加入鸭血，用锅铲轻轻推均匀，如上图所示。
10，大火把锅中汤汁烧开后转中小火慢慢煮2分钟左右，让鸭血更加入味，如上图所示。
11，再放入韭菜翻炒片刻，如上图所示。
12，接着加入薄薄的一层水淀粉翻炒均匀，汤汁变浓稠即可关火，这里加入水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，这样鸭血会更加入味，如上图所示。
14，鸭血炒韭菜就做好了，这样做的鸭血不会碎，也不会腥，滑嫩入味，特别下饭，你学会了吗？
1，鸭血焯水要冷水下锅，等到锅中水沸腾后再焯水1分钟左右，捞出后要用凉水浸泡，防止粘连在一起。
2，加入韭菜后简单翻炒一下就可以了，不要炒太久。
鸭肉和韭菜可以一起吃，将鸭肉的内脏和青瓜用韭菜绑起来可以制成鸭把，再站点鸭酱吃，是一道美味可口的特色菜。鸭把是壮族人民家宴上一道必不可少的特色菜，通常他们当地人是用的鸭仔香这种野生植物和姜叶来捆绑。
鸭肉和韭菜可以一起吃吗
鸭肉和韭菜可以一起吃，挑选新鲜的土鸭，先鸭血和糯米制作鸭血粑，具体做法：将鸭血淋在已经浸泡过两三个小时的生糯米上，最后蒸熟取出切成小条备用。
然后将鸭子和五花肉下锅煮熟，煮熟后取全部鸭内脏和五花肉切成小条备用，鸭肉切成白斩备用。
还需准备嫩姜、葛薯(雪梨等其他水果)、黄瓜等食材切成小条，
再准备捆绑用的鸭仔香和嫩姜叶(抽过芯、鸭酱。鸭酱具体做法：鲜鸭血加少许水和醋搅拌后用旺火隔水煮三四分钟即可。晾凉之后再加适量盐等其他配料、调料放入生鸭血内拌匀即可。
最后将准备好的每一种食材取一件和鸭仔香、姜叶捆绑好，壮族鸭把就完成了，配上鸭酱吃美味极了。
鸭肉和韭菜可以一起吃，将鸭肉的内脏和青瓜用韭菜绑起来可以制成鸭把，再站点鸭酱吃，是一道美味可口的特色菜。鸭把是壮族人民家宴上一道必不可少的特色菜，通常他们当地人是用的鸭仔香这种野生植物和姜叶来捆绑。
鸭肉和韭菜可以一起吃吗
鸭肉和韭菜可以一起吃，挑选新鲜的土鸭，先鸭血和糯米制作鸭血粑，具体做法：将鸭血淋在已经浸泡过两三个小时的生糯米上，最后蒸熟取出切成小条备用。
然后将鸭子和五花肉下锅煮熟，煮熟后取全部鸭内脏和五花肉切成小条备用，鸭肉切成白斩备用。
还需准备嫩姜、葛薯(雪梨等其他水果)、黄瓜等食材切成小条，
再准备捆绑用的鸭仔香和嫩姜叶(抽过芯、鸭酱。鸭酱具体做法：鲜鸭血加少许水和醋搅拌后用旺火隔水煮三四分钟即可。晾凉之后再加适量盐等其他配料、调料放入生鸭血内拌匀即可。
最后将准备好的每一种食材取一件和鸭仔香、姜叶捆绑好，壮族鸭把就完成了，配上鸭酱吃美味极了。