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2024-07-11 23:02一、开封黄焖鱼做法？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
二、开封的黄焖鱼做法？
食材
主料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉。调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
做法
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用；4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
三、黄焖鱼开封正宗做法？
1.
首先准备鱼一条约800克，如下图所示。
2.
接着再把鱼切成块，如下图所示。
3.
准备一个干净的盆子，里面放个洋葱15克，葱段15克，姜丝15克，蒜瓣15克。
4.
然后再放入生抽15毫升，料酒15毫升。
5.
接着再加入黄焖酱料150克。
6.
接着再用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
8.
接着放入干辣椒15克，葱段15克，蒜片15克，姜丝15克，煸炒出香味。
9.
然后再放入洋葱150克。
10.
接着把刚才腌制好的鱼块500克均匀的码放其中，加入清水150毫升。
11.
开小火炖煮30分钟即可。
12.
30分钟以后直接关火盛出，如下图所示，黄焖鱼就做好了。
四、开封黄焖鱼哪家正宗？
黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，是早年民间传承下的小吃，走街串巷的吆喝声中的美味。这道菜在豫菜和鲁菜中都有。它是精选出来的草鱼为原料，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。然而开封的苏聚黄焖鱼最有名老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后煮，关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓，是一道具有浓郁的地方特色的小吃。
五、开封黄焖鱼的做法？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
六、黄焖鱼开封寺门做法？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
小贴士
炒焖鱼调料时油温不要太高，不然就把调料炒煳了。
七、开封最正宗的黄焖鱼？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
八、开封黄焖鱼最正宗做法？
用料
鲈鱼（鱼身） 600g，油豆腐 70g，金针菇 120g，玉米淀粉 10g，大葱 1段，生姜 5片，大蒜 5瓣，青椒 2个，小米辣 3个盐 适量，食用油 适量，葱伴侣黄豆酱 1勺，味道美臻品蚝油 1勺，味达美臻品料酒 1勺，六月鲜特级原汁酱油 1勺，白糖 2中勺，胡椒粉 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、鲈鱼去鳞去内脏，去腹内黑膜，切成2-3CM的段。
3、葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用。
4、将鱼块放入容器中，加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入少许淀粉抓匀，腌渍10分钟；
5、1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺原汁酱油，2中勺白糖搅拌均匀。
6、再加入半碗清水调成料汁。
7、青椒切滚刀块，小米辣斜刀切段。
8、腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。
9、锅中适量油烧至6成热，下入鱼块。
10、煎至定型后翻面。
11、煎至两面金黄后沥油捞出。
12、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
13、放入金针菇和油豆腐泡。
14、再放入煎好的鱼块，淋入料汁。
15、加盖咕嘟5分钟左右。
16、加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。
17、一道鲜香微辣、鱼肉嫩滑的黄焖鱼块就做好啦。
九、西安有没有开封黄焖鱼？
西安有开封黄焖鱼，朝阳门外的曹家蒸碗。在开封众多美食之中，黄焖鱼当首屈一指。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
十、开封黄焖鱼最正宗的做法？
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。